Az éghajlatváltozás és az emelkedő hőmérséklet fokozza a bortermelők érdeklődését. A hőmérséklet minden egyes fokával hamarosan magasabb alkoholtartalom (abv) lép fel. A 30 évvel ezelőtti 12% -os vörösborok akár 13,5% -ot, 14,5% -ot, sőt 15% -ot is kúsztak 2018-ban Bordeaux szüret.

A bordeaux-i gyártók aggódnak. Az aggodalom annyira elterjedt, hogy az ikonikus régióban több mint egy évtizede mozognak a borszabályozás és az ültetvények megváltoztatása felé.

2019. június 28-án a Szakmaközi Bordeaux-i Bortanács (CIVB, vagy a Bordeaux-i Bortanács) kétéves kutatásra hívta fel a régióban korábban nem ültetett hat hőálló fajták hozzáadását, amelyek hivatalosan engedélyezhetők a bordeaux-i keverékekben.

'A matricák aggódtak' - mondja Bernard Farges, a Bordeaux-i Bortanács elnöke és termelő. Míg a bordeaux-i és a bordeaux-i Supérieur-termelők szindikátusának elnöke, a tagokkal együtt dolgozott a projekt 2017-es elindításában. „Úgy érezték, hogy ha nem tesznek semmit, akkor 40 év múlva Bordeaux, amiről tudjuk, hogy nem létezik. Túl alkoholos lenne és nem tipikus.

Az éghajlatváltozás gyorsan megváltoztatja a bort, mint tudjuk

Kezdetben 52 fajta küzdött a helyért az új bordeaux-i keverékben, amelyet egy szőlőültetvénybe ültettek, amelyet 52. parcellának hívtak. Francia Nemzeti Mezőgazdasági, Élelmezésügyi és Környezetvédelmi Kutatóintézet (INRAE) a Bordeaux VitAdapt programon keresztül felügyelte a kísérleteket. A projekt célja a bordeaux-i fajták viselkedésének nyomon követése éghajlatváltozással összefüggésben, valamint az újonnan érkezők minőségének és szárazságállóságának nyomon követése a bordeaux-i klímában és terroir .

A cél a savtartalom fenntartása volt, szerkezet és aromás anyagokat, amelyeket a világ a klasszikus Bordeaux-val társított. Vakpróbákat végeztek a borivókkal az 52. parcella előtt és az egész folyamán, hogy meghatározzák a legnagyobb potenciált ezen elvárások és észlelések megvalósítására.

Amint az éghajlat egyre forróbb, a borászok szerte a világon számos technikával próbálnak fellépni az éghajlat okozta ízváltozások ellen. A jelentés megállapítja, hogy az íz progressziójának lassítása aszályálló, később érő szőlővel több, mint egyfajtájú bornak kedvez az olyan kevert bornak, mint a Bordeaux.

2021. január 26-án a Nemzeti Származási és Minőségügyi Intézet (INAO), amely ellenőrzi az ilyen szabályozásokat, hivatalosan jóváhagyta négy új vörös és két új fehér szőlőfajta használatát a Bordeaux régióban. A kísérleti bordeaux-i szőlő az Arinarnoa, a Castets, a Marselan és a Touriga Nacional a vörösöknél, valamint Alvarinho és Liliorila a fehéreknél. Néhány hét múlva hivatalosak lesznek a kormányzati nyilvántartásban, az ültetés áprilisban kezdődik.

Ezek a fajták kiegészülnek a jelenlegi elnevezési előírásokban jelenleg jóváhagyott szőlővel, köztük hat vörös fajtával - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère és Petit Verdot - és legfeljebb nyolc fehér szőlővel: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc és Mauzac.

- A matricák aggódtak. Úgy érezték, hogy ha nem tesznek semmit, akkor 40 év múlva nem létezik Bordeaux, mint tudjuk. - Bernard Farges, a Bordeaux-i Bortanács

Becslések szerint két-nyolc hektár ilyen új fajtát vetnek be részt vevő termelőként. Ki mit és hol ültet, teljesen önkéntes. Ezekre az ültetvényekre nincs külön finanszírozás, így üzleti költségként szolgálnak a szőlőültetvények tulajdonosai számára.

Az új fajták a termelő ültetett szőlőterületének 5% -ára korlátozódnak, és nem képezhetik a végső keverék 10% -ánál többet. Ezenkívül egyelőre a szőlőt csak a Bordeaux és a Bordeaux Supérieur megnevezésekbe lehet telepíteni. A normális jogi szabályozás tiltja a szőlő megnevezését a Bordeaux-címke ha ezek a keverék kevesebb mint 15% -át teszik ki.

Az első betakarítás, amelyet borkeverékbe engednek be, három évvel az ültetés után. Ha jól mennek a dolgok, a fogyasztók számíthatnak arra, hogy ezeket az új fajtákat 2024-től kezdődően megtalálják az üvegben, de a címkén nem. Ez magában foglalja a vöröset, a fehéret, a rozét és a clairet-t, egy sötétebb színű rozét.

Az új szabályozás bizonyos későbbi kiigazításokat tesz lehetővé. Lényegében, ha egy szőlő nem felel meg az elvárásoknak és nem teljesít a várakozásoknak megfelelően, akkor megszűnik a hivatalos használatból. A szabályozás 10 éves terve három lehetőséget kínál: folytassa a kísérletet még 10 évig, hogy megtudja, a csalódást okozó eredmények miatt több elhagyja a fajtákat, miközben másokra néz, vagy integrálja ezeket a szőlőfajtákat az új klasszikus bordeaux-i keverékbe.

Az éghajlatváltozás korában elavult-e a régi és az újvilági bor?

Eddig Marselan és Arinarnoa a legnépszerűbb az ültetni szándékozó termelők körében. Farges azt mondta, hogy „a legjobban érdekli”, hogy mit lát Touriga Nacional nem Bordeaux-ban.

'Bízom benne, hogy ha ezek a fajták nem is működnek, folytatjuk a kísérletezést' - mondta Farges. - Tennünk kell valamit, mielőtt túl késő lenne.

A leginkább veszélyeztetett klasszikus bordeaux-i szőlő Merlot és Sauvignon Blanc . Ők teszik ki a vörös és fehér szőlő legnagyobb részét a Bordeaux régióban. Az 1990-es évek végén kezdődő drámai éghajlatváltozás miatt ezeknek a korán érő szőlőknek a betakarítása szeptember 10. és október 10. között bekúszott. A kutatás szerint ez a két szőlő, amint jelenleg létezik, 2050-re haszontalan lehet.

Az új gyerekek a bordeaux-i tömbben

Új vörös fajták

Arinarnoa

Származás: INRA 1956

A Tannat és a Cabernet Sauvignon keresztezésének eredményeként Arinarnoa állandó termeléséről, nagy fürtjeiről és késői rügyfeltöréséről ismert. Ellenáll a szürke rothadásnak. Jól alkalmazkodik az éghajlatváltozáshoz, alacsony cukorszintet és jó savtartalmat produkál. A borok jól felépítettek, színesek és cserzők, összetett, tartós aromákkal rendelkeznek.

Kasztok

Származása: Délnyugat-Franciaország, esetleg Gironde-ban

Ez a történelmi és rég elfeledett bordeaux-i szőlőfajta kevésbé érzékeny a szürke rothadásra, az odiumra és különösen a lisztharmatra, ezért vitathatatlan környezeti érdeke. A borok színesek és öregedésre alkalmasak.

Marselan

Származás: INRA 1961

A Cabernet Sauvignon és a Grenache keresztezésénél ez a későn érő fajta kisebb kockázattal fenyegeti a tavaszi fagyot, és a bordeaux-i szőlőültetvények betakarítási dátumai tekintetében szokásos mintát követ. Jól alkalmazkodik az éghajlatváltozásokhoz, és bebizonyosodott, hogy kevésbé érzékeny a szürke rothadásra, az ódiumra és az atkákra. A borok kiváló minőségűek, színesek, jellegzetesek és alkalmasak az öregedésre.

Touriga Nacional

Származás: Portugália

A Dâo-ban született és a Douróban fontos, nagyon későn beérő fajta, a Touriga Nacional kevésbé veszélyeztetett a tavaszi fagy miatt, lehetővé téve a későbbi betakarítást és alkalmazkodva az éghajlatváltozáshoz. A szőlő holt kar kivételével nem különösebben fogékony a gombás betegségekre. A borok kiváló minőségűek, összetettek, aromásak, testesek, strukturáltak, színesek és öregedésre alkalmasak.

Új fehér fajták

Alvarinho

Származás: Portugália / Spanyolország

A portugál Alvarinho szőlőfajta kifejezett aromás tulajdonságai felhasználhatók az általában a forró időjárás okozta ízvesztés pótlására. Az éghajlati eseményekhez való alkalmazkodási képessége kevésbé érzékeny a szürke rothadásra. Átlagos cukorpotenciálja finom, aromás borok jó savtartalmú.

Liliorila

Származás: INRA 1956

Alvarinhóhoz hasonlóan a Liliorila kifejezett aromás tulajdonságai is felhasználhatók az általában a forró időjárás okozta ízvesztés pótlására. A barokk és a chardonnay keresztezése kevésbé érzékeny a szürke rothadásra. A borok virágosak, erőteljesek és aromásak.