Kultúra

Assyrtiko Ascendant: Hogyan vált globális szenzációvá a görög vulkáni csodavilág

Ha bemész egy bárba vagy étterembe, és ott szolgálnak fel görög bor , jó eséllyel ez egy Assyrtiko . A tét emeléséhez dollárt fogadhat dolmákra, hogy egy Assyrtikoról van szó Santorini , a szőlő vulkáni hazája az Égei-tengerben. Ez egy meglepően biztonságos fogadás. Annak ellenére, hogy Görögországban mintegy 300 őshonos borszőlő található, és bár az ország 64 000 hektárnyi szőlőültetvényének csak mintegy 3%-át telepítik Assyrtikoba, Santorini szülővárosának hőse az Egyesült Államok legkiemelkedőbb görög bora. A nagyvárosi sommelierek dicsérik ételbarátságát és öregedési potenciálját. A legmegbízhatóbb szószólók azt állítják, hogy egy vakkóstolás során a borszakértők tévesen azonosíthatják Santorini Assyrtiko-t, mint Grand Cru Chablis-t.

A borban kevés dolog biztos, beleértve azt is, hogy mely szőlők vagy régiók váltak globális szupersztárokká. Az éghajlattudománynak, a fogyasztási trendeknek, az iPhone-t használó turisták ingatag szeszélyeinek és még sok másnak kellett igazodnia ahhoz, hogy Santorini Assyrtiko Görögország ősi borkultúrájának nemzetközi nagykövetévé váljon. Most, hogy megvannak, sem a görög bor, sem a Szantorini vulkáni lejtői nem lesznek már ugyanolyanok.

Még szintén kedvelheted: Útmutató Szantorini borrajongóknak

Távolról elterülő leletek

A Santorini Assyrtiko iránti lelkesedés és maga a sziget népszerűsége párhuzamosan nő. 2021 és 2022 között Szantorini turizmusa több mint 60%-kal nőtt, meghaladva a világjárvány előtti szintet, és mintegy 745 000 nemzetközi érkezést üdvözölhetett a tengerparti sziklákkal és akvamarin vizekkel. A turizmus kétélű fegyver a helyiek számára – szezonális munkahelyeket teremt, ugyanakkor erodálja a partvonalakat, és túl drága ingatlanpiacot alakít ki –, de felemeli Szantorini legismertebb szőlőjének termetét. A távoli utazók homokkal a hajukban és Assyrtiko ízelítővel térnek vissza Santoriniról – mondja Johnny Kozlowski, a cég italigazgatója. Az Avra Csoport , görög éttermek flottája Manhattanben, Miamiban és Los Angelesben: „Az emberek elmentek meglátogatni Santorinit, vagy volt egy barátjuk, aki meglátogatta, és visszajönnek, és elmondják barátaiknak, milyen nagyszerű borokat fogyasztottak, és most szeretnének hogy kipróbáljam az Assyrtikot is.”

Kozlowski az Assyrtiko felemelkedését a szélesebb körű fogyasztási trendekhez köti az Egyesült Államokban az elektromos hálózatával savasság és kifejező ásványosság , a Santorini Assyrtiko olyan ételekkel párosul, amelyeket sok amerikai eszik: „egészséges, „tiszta”, sok olívaolajjal vaj helyett” – mondja Kozlowski. „Ha ráveszi az embereket, hogy élvezzék az ilyen jellegű ételeket, ezek azok a borok, amelyeket szeretnének mellé inni.”

Természetesen a mulatságos étkezések és nyaralások nem bolondbiztos módok egy globális borjelenség felépítésére. Végül is rengeteg amerikai járt Portugáliában az elmúlt években, és jóval többen keresünk az interneten Assyrtiko után, mint ahányan guglizunk. Egy dolog , Nemzeti Touriga vagy más portugál borszőlő a Google Trends adatai szerint. Ha az Assyrtiko nem lenne olyan finom és viszonylag elérhető áron (egyelőre), akkor nem számítana, hányan kortyolgatják az Instagram-tekercsek forgatása közben.

Elérkeztünk ahhoz a naphoz, amikor egy francia azt tanácsolja egy másik franciának, hogy ültessen be assyrtiko-t.

„A borok annyira egyediek” – mondja Sofia Perpera, egy athéni vegyész és borász, aki Görög Borszövetség . „Annyira gazdagok, rétegeik és kiváló öregedési potenciáljuk van, és olyan sok ételhez illik… Ezt a csodálatos ásványi anyagot a vulkánból kapod. Arra emlékeztet Montrachet Burgundiából.”

Szantorini vulkáni kalderája, Görögország — Santorini vulkáni kalderája, Görögország / Getty Images

A hőség átvétele

A hízelgő összehasonlításokat félretéve, az Assyrtikonak van egy olyan előnye, amelyet a borszakmában senki sem tagadhat. A szőlő ellenáll a betegségeknek és a szárazságnak, alkalmazkodik a különféle termesztési körülményekhez, és ami döntő jelentőségű, megőrzi szokatlanul magas savasságát a hőindexek emelkedésével. „A globális felmelegedéssel az első dolog, amit a szőlő elveszít, az a savasság” – mondja Perpera. „Az Assyrtiko Santorini ajándéka a világnak, ha arról van szó klímaváltozás .”

A gyorsan változó éghajlat közepette tapasztalható szívósság arra ösztönözte a borászokat, hogy Olaszországból mindenhol Assyrtikot ültessenek Dél-Tirol Ausztráliába Clare Valley . „Egy borász barátom az Egyesült Államokban azt mondta nekem: „Ha problémám van a bor [keverék] savtartalmával, csak adok hozzá egy kis Assyrtikot” – mondja Perpara.

Yiannis Paraskevopoulos, borász és társtulajdonosa Gai'a borok a görögországi Santoriniben és Nemeában az utóbbi időben hasonló beszélgetéseket folytatott. Egy francia borász felhívott, hogy kitalálja Assyrtiko-t, mert a szomszéd azt tanácsolta neki, hogy ültesse el, hogy ellenálljon az egyre melegebb, száraz mediterrán éghajlatnak. „Elérkeztünk ahhoz a naphoz, amikor egy francia azt tanácsolja egy másik franciának, hogy ültessenek el Assyrtikot” – mondja nevetve Paraskevopoulos. – Megéltem a napot.

Még szintén kedvelheted: A legjobb görög borok most

Ezek az új, nemzetközi Assyrtikos olyan közös jellemzőkkel rendelkeznek, mint az alkalmazkodóképesség a szőlőültetvényben és a sav a palackban, de a Santorini Assyrtikonak megvan a maga je ne sais quoija. Még ha figyelembe vesszük is azt, amit Kozlowski művészien „a vulkán romantikájaként” ír le, vagy egy hűvösen hangzó háttértörténet meggyőző erejét, a Santorini Assyrtiko legjobb palackjai jellegzetes lineáris szerkezettel, gyönyörűen fanyar gyümölcsökkel és évezredek óta tartó tűzkövességgel rendelkeznek. , filoxéra előtti gyökérrendszerek.

'Minden vulkanikus talajok nem egyenlőek” – mondja Paraskevopoulos. Santorini talaja nagyon kevés káliumot tartalmaz, ami rossz dolognak hangzik, de kiválóan alkalmas a szőlő savasságának megteremtésére és a szőlő betegségek elleni védelmére. Az agyag hiánya Santorini szőlőültetvényeinek talajában azt jelenti, hogy az Assyrtiko parcellák nem tartják vissza a vizet és nem tartják fenn a szerves anyagokat, „így a hozamunk drámaian alacsony marad” – mondja Paraskevopoulos. 'Minél alacsonyabb a hozam, annál koncentráltabbnak érzik a borokat.'

Az életkor egy másik megkülönböztető tényező. Görögországban minden ősi: A vulkánkitörések, amelyek Santorinit létrehozták, az ie 17. században történtek; az emberek több mint 3000 éve készítenek bort a szigeten; és Paraskevopoulos becslése szerint Gai’a kiterjedt gyökérrendszere körülbelül 500 éves. „Van terroir kifejezés, mert a gyökérrendszer olyan terjedelmes, hogy érintkezik a talaj minden elemével” – mondja. 'Ez az oka annak, hogy egy új szőlő nem képes kifejezni ugyanazt az ásványosságot.'

A geológiai összetétel és a terroir kifejezés azok a témák, amelyek felforrósítják és zavarják az embereket a borvilágban, és sok fogyasztó számára a legjobb esetben is zsargoniának tűnhetnek. Ennek ellenére a Santorini Assyrtikonak sikerült kivívnia egy olyan rést, amely egyformán vonzó és geek. A bizonytalanságtól hemzsegő iparágban ez egy körülbelül 3000 éve készülő egyik napról a másikra sikertörténet.