Amikor megbillent egy csésze eszpresszót arra az utolsó kortyra, nem lehet meglepetés, ha az aljára ragadt apró cukorkristályokat kémleli. Ez nem okoz aggodalmat, és egyszerűen azt jelenti, hogy nem keverte elég hosszú ideig a hozzáadott cukor feloldásához.

De egy kisebb riasztás gyakran bekapcsol, ha egy hasonló forgatókönyv alakul ki egy pohár borban. Amikor apró fehér vagy vörös kristályok, vagy sötét, vöröses iszap jelenik meg a szinte üres pohárból, ideje leöblíteni és újratölteni.

Getty

Mi az a borüledék és veszélyes?

Tényleg aggodalomra ad okot a vörösbor üledéke? Veszélyesek a fehérbor kristályai? Biztonságos-e olyan bort inni, amelynek alján különféle hordók vannak?

A válaszok ezekre a kérdésekre? Nem, nem, és igen. Olyasmi.

Szinte mindig, ha üledék, hordalék vagy „kristály gyémántként” is ismert kis kristályok jelennek meg a pohár alján, azok nem jelentenek veszélyt. Gyakran annak a jele, hogy a bor minimális beavatkozással készült.

Amikor üledék, hordalék vagy „kristály gyémántként” is ismert kis kristály jelenik meg a pohár alján, azok nem jelentenek veszélyt.

Legtöbbször a borban üledék vagy tartarátkristály („borgyémánt”), vagy kiégett élesztő, úgynevezett borseprő, amely mindkettő természetes melléktermék. Egyik sem káros a testedre.

De ha nem látja az üledéket, mielőtt az a nyelvén lenne, akkor öklendezhet ezen az ócska kis meglepetésen.

Az üledék gyors megszabadulása érdekében öntsön bort dekanterbe vagy bármilyen jó méretű kancsóba, finom szemű szitán, néhány réteg cheeseclothen vagy papírkávé szűrőn keresztül. Okos, ha a kávészűrőt először forró vízzel öblíti le.

Getty

Természetes tartarát kristályok

A tartarátkristályok a kálium-bitartarát vagy a kalcium-bitartarát bitjei, amelyek a bor oldatából kihullottak. A fehérborban gyakoribbak, és általában akkor fordulnak elő, ha a bort hosszú ideig hűtőben tartják. Ha emlékszel a kémiaóráról, a hő segíthet a szilárd anyagoknak a folyadékokban való oldódásában, míg a hideg vissza tudja őket kényszeríteni kristályformába.

A kálium és a borkősav a szőlőlé két természetes összetevője. Összekapcsolódnak, és utána borban maradnak erjesztés , amikor az élesztő a szőlőcukrokat alkohollá és szén-dioxiddá változtatja. A világ kereskedelmi borászatainak többsége ezt hideg stabilizációval akadályozza meg, amely folyamat során a tartarátkristályok kicsapódnak az oldatból, mielőtt palackozzák.

Az egyik módszer szerint a bort 32 ° F alatti hőmérsékleten hűtik legfeljebb három hétig hőmérséklet-szabályozott tartályokon vagy hűtőkamrákon keresztül. Ezután a tartályban maradt kálium-bitartarát kristályokat összegyűjthetjük, finomra őrölhetjük és „fogkrémként” eladhatjuk.

A laboratóriumok és a vállalatok más módszereket dolgoztak ki a tartarát stabilizálására. Az egyik az élesztő sejtfalaiból kivont mannoproteineket alkalmaz. Ez abból a megfigyelésből származott, hogy a borseprőn érlelt borok, amelyek többnyire elhalt élesztősejtek üledékei az erjedés után maradtak, kevésbé valószínű, hogy palackozás után tartarátkristályok alakulnak ki. Egy másik módszer, az elektrodialízis, a bort egy kifinomult szűrőegységben juttatja el egy elektromosan töltött membránhoz.

Mikor kell dekantálni a bort?

A vörösbor seprő üledéket jelent

Sok pincészet stabilizálja fehér- és rozéborát, vörösje azonban nem. Ennek két oka van.

A legtöbb kiváló minőségű vörösbor legalább néhány hétig érlelődik a seprén. Így kevésbé valószínű, hogy később kidobják a tartarátjaikat. A fehérborokat azonban ritkábban érlelik a borseprőn.

Másodszor, a legnépszerűbb vörösborokat nem kell hűteni, hogy megkóstolják a legjobbat. Ez azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy lehűtik őket, és tartarátkristályokat képeznek az üvegben.

De az üledék másik formája, a seprő vagy a hordalék szinte mindig vörösbor jelenség. Pontosabban, a jól érlelt vörösboroknál ez a jelenség.

A bor üledékének típusai
Fehérbor: Tartrátkristályok vagy „borgyémántok”
Vörösbor: Pepes, vagy elköltött élesztő

A borászok egész zúzott szőlőt - a bőrt, gyümölcslét, magokat és pépet - használnak vörösbor készítéséhez. Csak a levéből és a cellulózból készülnek fehérborok. A vörösbor színének, illatának, ízének és állagának nagy részét a héjakból nyeri. Emiatt a vörösborban több szőlőszemcsék vannak szuszpendálva vagy feloldódva.

Egy új bor tele van héjakkal, magvakkal és töredékekkel, valamint az erjedési folyamat során felhasznált élesztősejtekkel. Ezek egy része a borban marad.

Sok ilyen hulladék hull ki, miközben a bor erjed és öregszik. Aztán, amikor a borász szivattyúzza vagy „állványozza” a bort, akkor ezek a borseprők mögött maradnak, és eltávolításra kerülnek. De a mikroszkopikus szilárd anyagok még a bor megnyomása, hónapokig tartó érlelése és szűrése után is megmaradnak.

Hosszú hónapok vagy évek után palackban néhány ilyen anyag finom iszapot vagy sepedéket képez az alján. Ez szinte minden jó, érdemes és cserző vörösborban előfordul, akár Bordeaux , Barolo , Rioja vagy Kaliforniai Cabernet Sauvignon . A finom üledék látható hosszanti csíkot képezhet, ha egy üveg évek vagy évtizedekig zavartalanul fekszik az oldalán.

Getty

Tudsz dekantálni?

A borseprő nem árt senkinek, de kevesen akarják meginni. Szerencsére a dekantálást éppen erre a célra találták ki.

Az ötlet az, hogy a bort lassan leöntik a borseprőről, így az üvegben marad. Zseblámpa segíthet ebben. Ha dekantáláskor lámpát tesz az üveg alá, láthatja, mikor kezd az üledék a nyakba mozogni. Ekkor abbahagyja az öntést.

A dekantálás előtt elengedhetetlen, hogy az összes seprőt az üveg aljára juttassa. Ha a bor az oldalán pihent, állítsa az üveget néhány napig függőlegesre, mielőtt dekantálna.

De ne feledje, hogy ez nem rakétatudomány vagy mester sommelier vizsga. Ha nincs idő várni, vagy ha a dekantálást tapogatja, csak öntse a bort vendégei poharába. Amikor a fenékig érnek, és azon gondolkodnak, hogy az üledék hogyan került a borukba, tudod, mit mondj nekik.