Az agyag borkészítésben való felhasználása több mint 8000 évre nyúlik vissza Grúzia , ahol a fazekak hívtak qvevri régen használták a bort a föld alatt. Hasonló hordó gyökerei a Földközi-tenger körül vannak, míg a tinaja nevű tojás alakú edények kapcsolódnak Spanyolország . Amfórák, kisebb üvegek, eredetük az ókori Görögország és Róma.

A mai borászok és borbarátok körében nemrégiben felkapott terrakotta edényeket más italgyártók is magukévá teszik.

Sebastian Degens, a Portland tulajdonosa, Oregon ’S Stone Barn Brandyworks , az egyik. Míg több szellem kedveli mezcal , pisco és shochu hagyományai vannak az agyagban, Degens elmondása szerint a szeszfőzde nocino és grappa inspirációját a boripar adta. Mindkettőt amfora-szerű edényekben érlelték, amelyeket novum nevű oregóniai Andrew Beckham, a Beckham Estate Vineyard munkatársa készített.

Az egyetlen kereskedelmi amphora-termelő az Egyesült Államokban, a Beckham’s több tucat borászat számára készített edényt. Most a szeszfőzdék és a sörfőzdék érdeklődését is tapasztalja.

A klasszikus tölgyfahordó újragondolása a bor számára

Ryan McNeive vezető sörfőzde Boulevard Sörfőzde a Missouri állambeli Kansas Cityben az ásványi és földi tulajdonságok csábították az agyaggal való érintkezés révén.

Tavaly kísérletezett először agyaggal. Hat hónapig érlelt vegyes kultúrájú, belga stílusú, erős erős sör, egészben összetört Vignoles szőlővel együtt A polgári szőlőskert toszkán amforában. A Test nevet kapta, a korlátozott kibocsátást 750 ml-es palackokba csomagolták. Idén a McNeive 11 hónapos öregedést tervez.

'Ha fában sörözöl, tölgy cserzőket és bőrt kapsz, de az [agyaggal] ez teljesen más' - mondja McNeive, aki a szenzációt a 'tégla nyalogatásához' hasonlítja. Ezek a tapintási tulajdonságok kínálnak hasonló vonzerőt a csaposok számára.

'Az első számú különbség a textúra' - mondja Douglas Derrick, a körzet vezetője Campari America . Az elsők között tartják számon a koktélokat agyaggal. 2015-ben néhány 24 literes amforát töltött a Negroni és három hónapig öregbítette őket a föld alatt.

'Van egy texturális elem, amely különbözik a klasszikus Negronitől, és van egy rusztikus oxidációs minőség, amely átjön' - mondja. Nick Korn, a bostoni központú rendezvény- és márkastratégiai cég, az Offsite tulajdonosa úgy véli, hogy ez a kézműves koktélok természetes következő lépése.

'Ez nem trükk' - mondja Korn. 'Ez egy másik eszköz a kísérletezéshez.'