'Nagyon erős elfogultság áll fenn az édes gyümölcsbor ellen, és többnyire megérdemelt' - mondja Michael Terrien, a társtulajdonosa Kékvirágú növény , egy maine-i termelő, aki vad áfonyás pezsgőt készít. „Gyümölcsborokat gyakran sok nádcukor hozzáadásával készítenek, mind az alkohol feltöltésére, mind a bor édesítésére. A nagy mennyiségű cukor hozzáadása nagyon megnehezíti… a gyümölcs összetettségének és jellegének bemutatását. ”

Az utóbbi időben azonban az amerikai történelem és a modern készítői trendek ihlette komoly borászok a helyi gyümölcsöket a tipikus borszőlőn túl száraz stílusban erjeszteni kezdték. Az eredmények kiegyensúlyozott, átgondolt borok, amelyek meglepetést okozhatnak a hagyományos borok szerelmeseinek.

A hagyományos módszerrel készült áfonya buborékoktól a fermentált almáig, amelyek sokféle ízűek Chardonnay , elérkezett a gyümölcsborok új korszaka.

Wild Maine áfonya a Bluet-nél / Fotó: Hannah Henry

A gyümölcsbor története Amerikában

A régészeti ásatások bebizonyítják, hogy az emberek bármit megerjesztenek alkohol előállításához. Amerikában a „bármi” jellemzően gyümölcs.

A gyümölcsborok régóta szerepet játszanak Amerika agrártörténetében. A korai tanyások élesztőt használtak az évszakos bogyók hasi melegítő italokba való tartósítására.

Az amerikaiak európai gyarmatosításának teljes ideje alatt a telepesek kifejezték szeretetüket a szőlő alapú borok iránt szőlőtöltések fajták. Mivel azonban nem elégedett azzal, hogy csak észak-amerikai szőlőt használ, sok termelő kísérletezni kezdett az európai behozatalával Vitis vinifera szőlő, ezt a tendenciát később olyan bordeaux-i borvédők, mint Thomas Jefferson támogatták. Ezek a szőlők tartalmazzák Cabernet Sauvignon , Pinot Noir és még sokan mások, amelyek ma is Amerika legnépszerűbb borszőlőjét termelik.

'[A vad áfonya] természetes savtartalma és egyensúlya miatt nagyon jó bor készítéséhez, különösen azoknak a boroknak, amelyek megfelelnek a 21. századi változó szájpadlásnak, ami a természetes, autentikus, alacsony alkoholtartalmú, helyi és egészséges.' - Michael Terrien, a Bluet társtulajdonosa

Természetesen a szőlő építőköve eltér a többi gyümölcsétől. A vörös fajták, mint a Cabernet Sauvignon, a sav, a cukor és a tannin szentháromságát testesítik meg. Mondjuk az őszibaracktól eltérően a szőlő annyi természetes cukorral érik, hogy legalább 11 térfogatszázalék alkoholt (abv) érjen el, a frissességet és a szerkezetet pedig a sav és a bőr tanninja adja.

A borászati ​​készségek révén azonban a gyümölcsborok hasonlíthatnak a hagyományos palackozáshoz, és továbbra is őszinték maradnak alapanyagaikkal szemben. És mint a szőlő alapú bor, az alapanyagok is számítanak. A rothadt szőlő egyenlő a rossz borral. Ugyanez a szabály vonatkozik a szilvára és az almára is.

Lise Clark amd Chestnut Run Farm Fuji almatermése / Photo courtesy Chestnut Run Farms

Miért most?

Az „ital helyi” mozgalom szépen illeszkedik gyümölcsborokhoz. Ezek a felajánlások lehetővé teszik a termelők számára, hogy diverzifikálják a tiszta növénytermesztésből származó jövedelmüket, különösen akkor, ha a mezőgazdasági termelő telephelye jobban megfelel a gyümölcsösöknek, mint a szőlőültetvényeknek.

New Jersey-ben sokféle gyümölcs terem. Az állam boripara évente dollármilliókat hoz - mondja Bob Clark, aki tulajdonosa Gesztenyefuttató gazdaságok Salem megyében feleségével, Lise-vel. A házaspár 34 éve termesztett ázsiai körtét és más gyümölcsöt.

'Körülbelül 20 évig termelők / csomagolók voltunk a gyümölcs nagykereskedelmében' - mondja Clark. „Ennek az iparnak a globális változásával a kis gazdaságunk már nem tudott versenyezni a vállalati importőrökkel. Kísérleteztünk különféle hozzáadott értékű termékekkel… és körülbelül 13 évvel ezelőtt átálltunk a borra. ”

Clark a Chestnut Run száraz ázsiai körteborainak sikerét filozófiájának tulajdonítja: gyümölcsből készít finom bort, nem „gyümölcsbor”.

Azok a borászok, akik pincéjükben alkalmazzák a tudományt, új okot adnak a fogyasztóknak arra, hogy kipróbálják ezeket a termékeket. Ez olyan italozókat vonzhat, akik alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátású helyi, fenntartható italokat kívánnak támogatni. Ahogy Terrien mondja, a vad áfonya mezőknek nincs szükségük intenzív gazdálkodásra, és a borszőlő módjára sem kell hozzájárulniuk, mert a tájon fejlődtek.

Ken Hardcastle, a Remete Woods Pincészetből, egy pohár Petite Blue Reserve-ből, alacsony mélységű áfonyából / Fotó: Bob Manley

Meg lehet-e átalakítani a borivókat?

- Abszolút - mondja Bob Manley Remete Woods Pincészet , Meredithben, New Hampshire-ben. Elmondása szerint rendszeresen áttér a klasszikus borivók újvilági gyümölcsboraira.

'Minden nap megtérítjük őket' - mondja. „Kóstolótermünkben a világ minden tájáról látunk embereket ... sokan közülük komoly borivók. Ha eljuthatunk a kóstoló bárba, szinte mindig megteszünk nekik konverziót. ”

Carlo DeVito, a Hudson Valley's tulajdonosa Hudson-Chatham Pincészet , intrikát és a gyümölcsborokban rejlő lehetőségek tiszteletben tartását vallja. Ő hív Bartlett Estate Az áfonya száraz tölgy érlelt bor a kategória első növekedése, és azt állítja, hogy Chianti íze van.

„Minden nap megtérítjük őket. Kóstolótermünkben embereket látunk a világ minden tájáról ... sokan közülük komoly borivók. Ha eljuthatunk a kóstoló bárba, szinte mindig megteszünk nekik konverziót. ” - Bob Manley, a Hermit Woods Pincészet társalapítója

DeVito még odáig is eljutott, hogy titokban tálalta „italofil” sógorának.

- Tettem üvegeket Tignanello az asztalon, és amikor senki sem nézett, megtöltötték a poharukat ezzel a mesés [áfonyás] vörösborral ”- mondja. - Mindenki ujjongott.

Manley és DeVito számára, amikor a borászok komolyan veszik a gyümölcsborokat, ugyanolyan érdekesek lehetnek, mint a szőlőbor. Azonban „az édes gyümölcsborokat kedvelők ízlése ugyanolyan érvényes, mint azoké, akik másfajta borokat élveznek” - mondja Keith Bishop, a Bishop’s Orchards Farm Market & Winery a Connecticuti Guilfordban. 'A bor ital, minden formában élvezhető egy érdekes és változatos étrend és életmód részeként.'

Tél a Chateau Grande Traverse egyik szerződéses cseresznyeültetvényében az Old Mission-félszigeten / Fotó jóvoltából a Chateau Grande Traverse

Különleges régiók

Ellentétben a dániai erős almaborral, vagy a japán szilvaborral, kevés amerikai régió termel egyfajta gyümölcsbort. Néhány terület azonban elegendő specializációval büszkélkedhet az elismerés megalapozásához.

Michigan: Cseresznye

A michigani Traverse City Amerika fanyar meggytermelő fővárosaként uralkodik, és hosszú múltra tekint vissza az ebből készült borokról. Több mint egy tucat gyártó készíti a mély árnyalatú cseresznyebor valamilyen változatát száraz, félszáraz és édes stílusban.

'Több embernek kívánjuk, hogy a gyümölcsborok ugyanolyan komolyak és finomak lehessenek, mint a szőlőből készült borok.' - Megan Molloy, a Chateau Grande Traverse marketing koordinátora

Chateau Grande Traverse az 1970-es évek végén gyümölcsborokat kezdett gyártani, és ma Kínáig terjeszt. 'Több embernek kívánjuk, hogy a gyümölcsborok ugyanolyan komolyak és finomak lehessenek, mint a szőlőből készült borok' - mondja Megan Molloy, a borászat marketingkoordinátora. 'A gyümölcsborok ugyanannyi figyelmet és időt igényelnek ... a sikeres végtermék létrehozásához.' A Chateau Grande Traverse termékcsaládja hat meggyterméket tartalmaz, a 100% meggybortól a gazdag, gyümölcsös dúsított palackozásig, amelyet egy tartalék kikötő stílusában készítettek.

Ananász betakarítás a MauiWine-nál / Fotó jóvoltából a MauiWine

Hawaii: Ananász

Ha van egy gyümölcs, amely Hawaii-val törölhetetlenül szinonimája, az az ananász.

MauiWine ananászbort kezdett készíteni 1974-ben egy sólyomra. Hagyományos módszerrel készült pezsgőprogram tesztelésére először helyi gyümölcsöket gyakoroltak. A bor meglepetéssikere üzleti tevékenységük középpontjába került.

„A bor a mezőgazdaság és a hely ábrázolása, ilyen egyszerű. A Maui-i borászat számára mi lehet a jobb módja annak, hogy ezeket a dolgokat képviseljük, mint hogy ananászként hasznosítsuk kultúránk és mezőgazdasági örökségünk híres részét. ' - Joe Hegele, a MauiWine marketing és márkaigazgatója

Ma a pincészet három ananászbort készít. Hagyományos módszerrel készített, pezsgős palackozása különösen komoly dicséretet érdemelt a borbarátoktól és a csaposoktól.

'A bor a mezőgazdaság és a hely képviselete, ilyen egyszerű' - mondja Joe Hegele, a MauiWine marketing és márkaigazgatója. 'A Maui-i borászat esetében mi lehet a jobb módja annak, hogy képviseljük ezeket a dolgokat, mint hogy ananászként hasznosítsuk kultúránk és mezőgazdasági örökségünk híres részét.'

Eric Martin és Michael Terrien (Bluet) / David Lampton fotója

Maine: Áfonya

Vad áfonya szőnyeg a tájat Maine-ben. Számos termelő kamatoztatta ezt a savanyú gyümölcsből készült gyönyörű borokat.

'Ez az őshonos, 10 000 éves vad gyümölcs az eredeti áfonya' - mondja Terrien a Bluet-től. Úgy véli, hogy a gyümölcs természetes affinitással rendelkezik az erjedés iránt. '[A vad áfonya] természetes savtartalma és egyensúlya miatt nagyon jó bor készítéséhez, különösen azoknak a boroknak, amelyek megfelelnek a 21. századi változó szájpadlásnak, ami a természetes, autentikus, alacsony alkoholtartalmú, helyi és egészséges.'

Kék palackban erjesztett bor parafa és pezsgőszerű csomagolást tartalmaz, miközben eredetéhez hű marad 7% abv-nál.

Munkavállalók betakarításkor a Bishop's Orchards-ban / Fotó jóvoltából a Bishop's Orchards Farm Market & Winery

Egyéb jelentős termelők

A püspöki gyümölcsösökben Keith Bishop kísérletezett a családja közel 150 éves gazdaságában termesztett különféle gyümölcsökkel. Vadul népszerű almaborai azonban gyakran elhitetik a látogatókat azzal, hogy azt hiszik, hagyományos fehérbort kortyolnak.

A New Hampshire-i Hermit Woods elismeréseket gyűjtött gyümölcsboraiért, amelyek „olyanok, mint a klasszikus borok a világ nevezetes régióiból” - mondja Manley. „Klasszikus borkészítési technikákat tanulmányoztunk, sok bort hordóban érleltünk egy vagy több évig. Számos borunk kiválóan alkalmas arra, hogy tíz vagy több évig a pincéjében feküdjön le. ” Társalapítóival, Ken Hardcastle-vel és Chuck Lawrence-nel helyi, organikus, egész gyümölcsöket használnak szárazabb, összetett borok készítéséhez.

A szilvabort zavaróan elnevezik, és gyakran félreértik

DeVito hasonlítja Remete Woodsét Petite Blue , vad Maine-i alacsony áfonyás áfonyából, Syrah-nak.

A washingtoni Teninóban Deana Ferris of Mill Lane Pincészet 22 különböző gyümölcsbort készít. Helyi és friss termékeket készít érettségi szinttel, amely kevés kiegészítő édesítést igényel. Férjével, Dan-vel először egy helyi borfesztiválon érdemelték ki az elismerést szederborukért.

Sikereik miatt a helyi iparág ehhez hasonló fellendülésnek örvendett. 'Most szinte az összes pincészet előállítja a gyümölcsbor valamilyen változatát, amelyet az eseményeken ki lehet önteni' - mondja Ferris.