Az alma a Észak-amerikai sajtó a kofermentált szőlő almabor egy 80 évestől származik organikus szárazon tenyésztett Gravenstein gyümölcsös egy pillangórezervátum közepén Nyugaton Sonoma megye . Matt Niess tulajdonos egyike annak a sok borásznak, aki bármilyen gyümölcsöt erjeszt, amit a föld kínál, és elmossa a határt a kézműves almabor és a bor között. Ellen Cavalli és Scott Heath Döntött fészer lehet, hogy ennek a csapatnak a de facto vezetői, akik az erdőbe vándorolnak vadszőlőt, elfeledett szőlőültetvényeket és elhagyott gyümölcsösöket keresve.

Jason Charles of Vinca Minor bor Berkeley-ben az almába került, miután a füst illata súlyosan érintette a vörösszőlő termését 2020-ban (az almák nem mutattak hatást a füsttől). Cassidy Millert, borászasszisztensét a tapasztalat inspirálta, hogy saját kiadót alapítson, Buddy/Buddy Wine , az alma-, körte- és szőlőkofermentekre összpontosítva. És Rosalind Reynolds, a borász asszisztens Pax Mahle borok , található A Barlow – egy vegyes használatú sebastopoli helyiség, amely egykor almafeldolgozó üzemnek adott otthont – a Tilted Shed’s megkóstolása után kezdett érdeklődni a kofermentések iránt, ami végül arra késztette, hogy a címkéjével kísérletezzen a borkészítési folyamat másik gyümölccsel. Emme borok .

Mindegyik a koncentrált ízekről és fenolok és megnövekedett tanninok a szárazon tenyésztett almák héjából olyan módon, ami azonnal ismerős volt annak, aki hallott már hasonló érvelést a szőlőre vonatkoztatva. Harapjon egyet egy végtagból frissen kihúzott Gravensteinből Hallberg Butterfly Gardens ahol Niess beszerzi az almát, és meg fogod kapni az ötletet. Aztán kortyoljon Wildcardot, a kofermentjét. Ez egy olyan íz, amelyet a pillangók szárnyainak csapkodása és a vízmosásokban növekvő vadszőlő gubancja táplál.

Niess építőmérnöki diplomáját és étteremipari tapasztalatát hozta magával Radio Coteau , a Demeter-tanúsítvánnyal rendelkezik Biodinamikus szőlő és borászat (amely szintén termel Eye Cyder szezonális almaborok) Sonoma megyében, ahol 10 évig dolgozott, mielőtt saját kezűleg kiállt, hogy az őshonos és hibrid szőlőkre összpontosítson. „Mindenki arról beszél regeneratív mezőgazdaság ,' mondja. 'De miért nem beszélünk erről a szőlő egész világáról, amelynek nagyon nagy a betegségekkel szembeni ellenálló képessége, mivel sokkal nedvesebb területeken fejlődtek ki, így a penész elleni küzdelemre fejlődtek ki?'

Mind Niess, mind Scott és Ellen a Tilted Shedből „etikusan” takarmányozzák a vadszőlőt, felismerve, hogy amit szüretelnek, az vadon élő táplálékforrás, legfeljebb 30%-ot vesznek ki a szőlőből, a többit pedig a helyi vadon élő állatokra bízzák. „Rúdmetszőkkel a teherautóm hátuljában vezetnék” – mondja Niess. 'Ha vadszőlőt látnék az út szélén, egyszerűen félrehúznék.'

„Van itt vadszőlő, amely az út szélén terem” – mondja Cavalli, és a Feral nevű kofermentre mutat, amely, mint a legtöbb ilyen mashup, spontán vadélesztővel erjeszthető. – Megkóstolhatod a helyet, mert ezt sehol máshol nem fogod tudni megtalálni.

Hallbergben tavasszal, amikor az almafák virágoznak, lepkék mindenhol beporozzák a fákat. „Igazán átérezheti ezt a beporzó élőhelyet, és azt, hogy a gyümölcsöskert hogyan élhet együtt, ha a dolgokat felelősségteljesen gazdálkodják egy ilyen, valóban biológiai sokféleséggel rendelkező tulajdonsággal” – mondja Niess.

A füstszennyezett borszőlő új célt talál a kézműves szeszes italokban

A gyümölcsös Sebastopol ikonikus Gravenstein virágkorának emléke, amikor 13 000 hektárt telepítettek Sonoma megyében. Mára sokan helyet adtak szőlőnek, és már csak körülbelül 700 hektár maradt. „Fájdalmas volt látni a régi gyümölcsösök számát, amelyeket buldózerrel dózeroltak, majd szőlőültetvényekké alakítottak át” – mondja Cavalli. „Minden almánk szárazon termesztett. Egyáltalán nem igényelnek sokat. Nem kapnak füstfoltot. Nem kérnek több vizet. Nagyon ellenállóak a betegségekkel és kiadósak.'

„Olyat akartam készíteni, amit az emberek értékelni tudnak, mert vannak benne boros elemek” – mondja Rosalind Reynolds. Noha az Emme and Pax-nál a szőlő és a bor az elsődleges szempont, reméli, hogy egy kicsit elmozdítja az emberek ízlését és figyelmét, és megmutatja, hogy az almabor lehet olyan kifinomult és elegáns, mint a bor. „Kár kiszakítani a régi, szép szénmegkötő, szárazon termesztett gyümölcsösöket ültetésre Pinot szőlőültetvények, amelyeknek egy tonna vízre van szükségük” – mondja, és nagyon hasonlít Ellen Cavallira.

Ez a cikk eredetileg a 2022. novemberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!