Csináld a bor ügyét
Számos érv szorgalmazza a kádos borok nagyobb mértékű használatát. A költségtől és a következetességtől a fenntarthatóságig és az értékig logikusnak tűnik a csapolt bor esete. De vannak akadályai a kategória növekedésének. A borivás jövője? Igen és nem.
A bor története Amerikában
Míg a hordókat hagyományosan a sörhöz kötik, az amerikaiak már 30 évvel ezelőtt elkezdtek bort rakni rozsdamentes acél palackokba - mondja Bruce Schneider, a Gotham Project és a csapvízipar úttörője.
'Ez volt a legalacsonyabb minőségű bor a legalacsonyabb árakon' - mondja. 'Körülbelül 10 évvel korábban kezdődött Európában, szintén olcsó és vidám borokkal.'
2010-ben Schneider és Charles Bieler elindította a New York-i Finger Lakes régióbeli Rieslinggel a Gotham Projectet. Gyorsan a kategória tapadást nyert.
'Korán évente meghaladtuk a 100 százalékot, és igyekeztünk lépést tartani a kereslettel' - mondja Schneider. 'Az elmúlt három évben folyamatos és szilárd növekedésnek örvendettünk az évi 15–20 százalékos tartományban.' Ez év január 1-je óta a Gotham Project a Danny Meyer divatos hamburgerlánc, a Shake Shack hordóbor-beszállítója.
„A csapolt bor nem divat. Ez nem trend. A fenntarthatóság szélesebb körű mandátumának része, amely meghatározza az életkort. ' —Kareem Massoud borász, Paumanok szőlőskertek
Egy cég a nyugati parton, Szabad áramlású borok , amelyet 2009-ben indítottak el, és arra törekedett, hogy a poharak által árusított éttermi borok minőségét javítsa a hordókon keresztül - mondja Heather Clauss, a vállalat értékesítési és marketing alelnöke. A Free Flow Wines alapítói, Jordan Kivelstadt és Dan Donahoe megfigyelték a borászok csalódottságát az üvegműsorokkal.
Gyakran a pohár melletti választások gyakran nem mutatják a legjobb arcukat a fogyasztó előtt. Az okok a tapasztalatlan szerverektől származnak, akik parafa borokat töltenek, a túl sokáig nyitott palackokat és a nem megfelelő tárolás miatt hőkárosodást okozó borokat. Egy hordó kiküszöböli ezeket az aggályokat.
De a borászatok csábítása arra, hogy az idei munkaerőt ezüsthordóba tegyék, csak a fél küzdelem volt. A forgalmazóknak, éttermeknek, bároknak és borivóknak meg kellett győződniük róla.
Miért nagyszerű a csapolt bor?
Legjobb esetben a csapolt borok frissek és élénkek, és ugyanolyan állapotban élvezhetők, mint amikor hordták. Természetesen egyes borok jobban megfelelnek a formátumnak, mint mások. Mégpedig egy vagy két éven belül korai fogyasztásra szánt borok.
'A ma oly népszerű fiatalos stílus az összes eladott bor 75% -át teszi ki, így tökéletesen hordókhoz' - mondja Schneider.
A rozsdamentes acél (már népszerű borászati edény) teljesen közömbös környezetet biztosít, így a benne lévő bor nem öregszik. A megőrzött borok tartósításához kevesebb kén-dioxidra van szükség. Nagyszerű hír az olyan fényes, aromás fehérek, mint a rizling, vagy a gyümölcsös vörösek, mint a Grenache számára. Ha egy borhoz kevés fa vagy tartály érlelésre van szükség a tálalás előtt, akkor azt a kegelés előtt végezzük.
'Mivel nem fizetjük a pincészet költségeit palackokban, parafa dugókban, címkézésekben ... Ugyanazt a pohár bort szolgálhatom fel 12 dollárért, ami 15 vagy 16 dollár lehetett, ha palackból öntötték volna.' —Nora O’Malley, társalapító, Lois, New York City
De nem az állandó minőség és a frissesség az egyetlen értékesítési szempont. Kareem Massoud, a Paumanok szőlőskertjei a New York-i Long Island-en a hordós bor zöld aspektusát találja a legmeggyőzőbbnek.
„A csapolt bor nem divat.” - mondja. „Ez nem trend. A fenntarthatóság szélesebb körű mandátumának része, amely meghatározza az életkort. '
A legtöbb borosüveget kidobják vagy újrahasznosítják, és velük együtt olyan tárgyakat, mint címkék, dobozok, szalag, parafa és kapszula mondja Massoud. Tehát, ha egy 20 literes hordó 26,67 palack bort helyettesít, akkor az ilyen anyagok iránti kereslet is csökken.
'Az acél hordó több tucat, száz, esetleg ezerszer használható fel újra' - mondja Massoud.
Lois borozó New York-ban
Nora O’Malley a társalapítója Törvények , egy New York-i borozó teljes csapolási művelettel.
'Mivel nem fizetjük a pincészet költségeit palackokban, parafa dugókban, címkézésekben ... Ugyanazt a pohár bort szolgálhatom fel 12 dollárért, ami 15 vagy 16 dollár lehet, ha palackból öntjük' - mondja.
Vásárlói könnyedén megkóstolhatják a borokat, hogy megtalálják a számára kedvelt poharat.
'Szeretik az öko-aspektust, az újdonságot és a lazább hangulatot, mint a palacklistáról történő rendeléshez' - mondja O'Malley. „Ha valaki nem bortudó, a listák nyugtalanságot okozhatnak a vakrendelésben.
Bor rendelése egy étteremben: 14 alternatíva a pánikba esésnek Miután megérintette, a bor akár három hónapig is friss marad.
Ami a hordók logisztikáját illeti, O’Malley azt mondta, hogy „visszatértek, megmostak, újratöltöttek vagy újrahasznosítottak”. Rámutatott az olyan vállalatokra, mint a Free Flow, amely segített enyhíteni az akadályokat a kisebb bortermelők előtt, akik korábban túl magasnak találták a belépés akadályát, például hordók vásárlása, átvétel összehangolása és takarítás. 'A szabad áramlású borok nemrégiben mindkét partra kiterjedtek, így csak ezt a kategóriát látom növekvőnek.'
A csapolt borok növekedése megnövelte a rendelkezésre álló butik- és prémium választékokat.
'Mindent kínálunk az ismert márkáktól a magasabb kategóriájú borokig, beleértve a Matthiassont, a Tablas Creek-et és az Au Bon Climat' - mondja Clauss. 'Ahogy a kategória növekszik, és egyre több kiemelt fiók igényel jobb borokat hordóban, azt látjuk, hogy a borok prémium kategóriába kerülnek.' Clauss becslései szerint az Egyesült Államokban jelenleg mintegy 4700 helyszín kínál borokat csapolva.
A növekedés kihívásai
Clauss szerint a csapolt borprogram legnagyobb kihívása a felszerelés költsége.
'Eddig nagy tőkebefektetés volt az üzemeltetők számára, hogy borcsapokat szerezzenek' - mondja Clauss. Cége havi lízingtervet indított az indítási költségek csökkentése érdekében. 'Úgy gondoljuk, hogy ez elősegíti az odacsapások számának növekedését.'
Gyakran drága és nehéz meglévő helyet utólag felszerelni, különösen azokban a városokban, ahol kicsi vagy történelmi bárnyom van, ami miatt a csapolt borok jobban megfelelnek az új beépítéseknek.
A másik nyilvánvaló kihívás a piacon uralkodó hordókkal szemben: az alkalmatlan finom, érlelt borok tálalása tőlük. Ne számítson arra, hogy valaha is rendel egy pohár Grand Cru Burgundyt egy csapból.
Ezek a korlátozások azonban nem állították meg a szegmens növekedését. Az integráció növekedésével számoljon azzal, hogy a pohárban lévő választások betartják.
