Bár sokféle whisky létezik, csak egy van Bourbon whisky . Amerika őshonos kukoricalapú whiskyje a világ egyik legnépszerűbb szeszes italának számít, amelyet mind a koktélokba keverésért, mind a rendes kortyolgatásért nagyra értékelnek.

Néhány palackozás, például a keresett Pappy Van Winkle felállás , gyűjtői cikkekké váltak. És bár a Bourbon mélyen gyökerezik a hagyományokban, a gyártók szinte minden szempontból kísérleteznek, az alapjához használt különféle szemektől kezdve a díszes hordókészítményekig és a folyamatosan emelkedő alkoholszintig. Nem csoda, hogy Bourbon ekkora zavart kelthet.

Mi az a Bourbon?

Ez egy amerikai whisky, legalább 51% kukoricából desztillálva, új, elszenesedett tölgyes edényekben érlelve. Noha Kentucky Bourbon szellemi otthonaként ismert, a szellem bármely amerikai államban elkészíthető.

Hogyan vált Pappy Van Winkle vadul drága, lehetetlen megtalálni egyszarvúvá

Hogyan készül a Bourbon?

A cefrével kezdődik, más néven a keverékben lévő szemek „receptjével”. Ennek a cefreszámlának legalább 51% kukoricát kell tartalmaznia, de a másik 49% bármilyen más gabona lehet: búza, rozs, zab, quinoa, ön megnevezi. Ez akár 100% -os kukorica is lehet, ha ezt akarja a lepárló.

Ezeket a szemeket, a „cefrét”, vízzel megfőzzük, és élesztőt adunk hozzá a cukrok erjesztéséhez. Az erjedés befejezése után, amely általában körülbelül három napot vesz igénybe, a folyadékot ma már „lepárló sörének” tekintik.

A desztillálás a következő lépés. A gyártók választhatják az oszlopképeket, amelyek könnyebb stílusú szeszes italt állítanak elő, vagy a fazékképeket, amelyek gazdagabb, robusztusabb szellemeket eredményeznek. Akárhogy is, a Bourbon-t legfeljebb 160 térfogatszázalékban vagy 80 térfogatszázalékban megengedett alkoholtartalom mellett (abv) kell desztillálni. Desztillálás után az átlátszó folyadékot „új gyártmányú alkoholnak” nevezik, bár a gyakran használt színesebb kifejezés a „fehér kutya”.

A legtöbb lepárló ezt követően víz hozzáadásával „igazolja” a whiskyt egy második szabályozás miatt: A Bourbon nem lehet magasabb, mint 125 próba (62,5% abv), amikor a hordó .

A Bourbon ezután vadonatúj tölgyfahordókban nyugszik, amelyek belül elszenesedtek. Nincs minimum, hogy a szellemnek meddig kell a hordóban maradnia, de a legtöbb életkora legalább egy-két év. Számos szakértő egyetért abban, hogy Bourbon lágyabbá válik, és jobb, ha a hordóban elfogyasztja az italt, és gyakran csúcsértéke körülbelül öt-tíz év.

A Bourbon-t palackba kell tölteni, legalább 80 próbát (40% abv). Néhány lepárló különféle hordókat kever össze, majd vizet ad hozzá. Mások magasabb alkoholtartalommal palackozzák, mert ez ízesebb lehet. Megint mások egyáltalán nem adnak hozzá vizet, amelyet hordóerősségnek neveznek.

Bourbon fermentáció Jack Danielsnél / Fotó: Peter Horree / Alamy

Mi befolyásolja a Bourbon ízét?

Nagyjából minden fent vázolt lépés valamilyen módon befolyásolja az ízt. A desztillátorok szerint azonban a következők kínálhatják a legszembetűnőbb hatást.

A cefrét : A Bourbon többségében megtalálható ismert kukorica édesség mellett két másik szem is hozzájárul a whisky ízéhez, különösen.

Amikor a cefreszámla magas összetételű rozs gabonát tartalmaz második összetevőként, akkor ezt magas rozsdás Bourbonnak hívják. A rozs száraz, fűszeres jelleget kölcsönözhet a whiskynek. Ha a cefre számlája nagy mennyiségű búzát tartalmaz, akkor ezt búzás Bourbonnak hívják. Ezek kissé lágyabbak és édesebbek lehetnek, az ízeik hasonlóak a fehércsokoládéhoz vagy a sütitésztához.

A gabona minősége is számít - mondja Conor O'Driscoll, a Kentucky's Heaven Hill desztilláló mestere. Csapata kerüli a dohos, leégett vagy más módon károsodott gabonát. 'Nem lehet jó whiskyt készíteni rossz gabonából' - mondja.

Az élesztő : Ennek általában árnyaltabb hatása van, de van egy oka annak, hogy a lepárlók válogatósak a cefre erjesztéséhez használt élesztő törzszel szemben. Vannak, akik lakat alatt is tartják.

A Heaven Hill például egy 1996-ban tűzvészből megmentett saját törzset használ. 'Ez nagyban hozzájárul az ízhez' - mondja O'Driscoll. 'Minden élesztőtörzsnek megvan a maga ízvegyülete.'

A hordó : A Bourbon gyártók kötelesek használni új elszenesedett hordók , így jelentős mennyiségű faíz adódik a whiskybe, amely vanília-, karamell- vagy fűszeres tónusokat adhat hozzá. A hordó néha finom füstös vagy elszenesedett jegyzetet is adhat hozzá.

'A hordó mindennél jobban befolyásolja [a Bourbon ízét]' - mondja Fred Noe, a Jim Beam lepárlómestere. 'A hordó színének 100% -át, ízének 60-70% -át kapja.'

A használt hordók másodlagos öregedése szintén enyhe gyümölcs- vagy fűszerréteget adhat a Bourbonhoz. Ezt a technikát „befejezésnek” nevezik.

Getty

Általános Bourbon kifejezések

Néhány kifejezés, amelyet felfedezhet a Bourbon címkéken:

Hordópróba vagy hordó szilárdsága : Mindkettő azt jelenti, hogy a Bourbon-t nem hígították vagy 'nem próbálták' vízzel. Ugyanolyan erősséggel palackozták, mint amikor a hordóból vagy a hordóból került ki, és az alkoholszint nagymértékben változhat. Míg a hagyományos Bourbon általában 40–49% abv, a hordóálló / hordós szilárdság általában 50% abv-nál kezdődik, és akár 70% abv-ig is terjedhet, bár ez rendkívül erős, és nem gyakran tapasztalható. Ezenkívül a túlálló szesz 50% abv-nál kezdődik.

Bondos palack : Legalább négyéves whisky, amelyet egyetlen lepárlóban állítottak elő egyetlen desztillációs idény alatt, és 50% abv-ba palackozták (100 próba).

Kentucky Bourbon : A Bourbon-t be kell desztillálni Kentucky , és legalább egy évig érettnek kellett lennie az államban. Nem keverhető más államokból származó Bourbon-szal. (Megjegyzés: Ha másik állapota van a címkén, akkor az ezen államban szereplő irányelveket követnie kell.)

Egy hordó : Az adagban lévő Bourbon egy hordóból származik. A hordó méretei változhatnak, de a szokásos, 53 literes hordóból általában kevesebb, mint 200 üveg származik.

Egyenes Bourbon : Legalább két évet kell érlelni új, elszenesedett tölgyben.

Mik azok a „Bottled in-Bond” szeszes italok és miért érdekelne?

Hogyan lehet azonosítani a jó Bourbon-t?

Keresse meg az egyensúlyt - mondja O’Driscoll.

'Nem akarja, hogy túlságosan füstös, fás vagy alkoholos legyen' - mondja. - Szeretne ezeknek a dolgoknak az egyensúlya.

Az új gyártmány szelleméhez képest, amely kemény lehet, Bourbonstól azt várja, hogy a hordóban töltött idő után lágyabb lesz. 'Négy év után azt akarja, hogy mindezek a durva élek eltűnjenek' - mondja O'Driscoll. 'Sima, összetett, jó és hosszú befejezést szeretne.'

Ezen kívül azt mondja, hogy Bourbons nem kell ritkának lennie vagy drága, hogy jó legyen.

'Nem kell üldözni a nagy korú nyilatkozatot vagy a 300 dolláros üveget' - mondja. - Hagyja, hogy valaki más menjen sorba a 300 dolláros palackért. Miközben lábujjhegyen eléri a felső polcon található egyszarvúakat, szánjon egy percet a középső polcra. Van ott néhány jó dolog is. ”

A Beam Noe szerint négy lépésből álló eljárást alkalmaz egy Bourbon minőségének értékelésére, és erre ösztönzi a fogyasztókat is. Először nézd meg a színt. 'A sötétebb Bourbonok általában intenzívebbek' - mondja. 'A könnyebb [Bourbonok] könnyebbek az ízvilágban.'

Második, vegye észre az aromát . Édes? Kellemesnek találja? Harmadik az íz, végül a befejezés vagy a Bourbon lenyelése után visszamaradt íz.

'Ha mindezek bejelölnek egy négyzetet az ön számára, akkor talált egy jó Bourbont' - mondja Noe. Minden arról szól, ami számodra kellemes, mondja. Ebbe beletartozik, hogy hogyan iszik, akár jéggel, vízzel, koktélban, akár egyenesen.

'Mondom az embereknek, igyál bármi rohadt módon, ahogy akarod' - mondja. 'Bourbon ugyanolyan sokoldalú, mint bármely más szellem.'

A bor és a whisky hordók közötti különbségek, magyarázat

Bourbon Producers kipróbálni

Bár az átfogó listától távol állnak, a következő gyártók jó Bourbonokat kínálnak, amelyekért érdemes megkeresniük az erőfeszítéseket.

Angyal irigysége : Ezt a kentuckyi székhelyű termelőt az „angyalrészről” nevezik, a szellem azon részéről, amely az öregedési folyamat során a hordóból elpárolog. Próbálja ki a bársonyos, gyümölcsös árnyalatokat Angyal irigysége kikötőben végzett.

Barrell Bourbon : Joe Beatrice alapító az országot Bourbon különleges hordói után kutatja, majd Kentucky-i létesítményében összekeveri őket.

Brown-Forman : Technikailag ez egy nagy konglomerátum, amely különböző szeszes italok kategóriáira terjed ki. De a portfólió Kentucky két legjobb Bourbon márkáját tartalmazza: a Woodford Reserve és az Old Forester.

Buffalo Trace : A névadó Bourbon az egyik legjobb munkaló a bárjában.De ez a Kentucky-producer kiderül a Blanton-ból is, amelyet egy kerek palackba csomagolnak, a dugón pedig egy zsoké van.Van még Eagle Rare, és igen, a nagyra becsült Van Winkle, más néven Pappy.

Négy Rózsa : Ez a 132 éves Kentucky szeszfőzde kitűnő választékot kínál az egyhordós és a kis tételű kínálatból.

Heaven Hill : Székhelye Bentstown, Kentucky, márkái közé tartozik a Heaven Hill, Elijah Craig és Evan Williams. Próbáld ki O’Driscoll egyik kedvencét: Evan Williams Bondban palackozott, négy éves.

Hillrock : Úttörője a késői lepárló mester Dave Pickerell , ez a New York-i székhelyű szeszfőzde egy finom, szolérában érlelt Bourbon-t készít.

Jim Beam : Egyik Bourbon-lista sem lenne teljes a tiszteletreméltó Beam nélkül. Azok számára, akik egy különösen ízletes whiskyt keresnek keveréshez vagy kortyolgatáshoz, próbálkozzanak Jim Beam Bonded .

Maker's Mark : Bourbon zászlóshajójuk mellett Készítő 46 befejeződik, amikor 10 új, felpiszkált francia tölgyfa dongát helyezünk a hordóba a robusztus juhar- és fűszínek érdekében.

Mic.Drop : Ez a figyelemre méltó jövevényforrás és Bourbonokat ötvözi, megéri a fáradságot.

Vad pulyka : Több generációs, whiskyt készítő család, Jimmy Russell pátriárka vezetésével, ez a kentuckyi producer teszi a melegedést, elragadóvá Wild Turkey Master’s Keep Bourbon .