A kelet-európai konyha alapanyaga, a céklát évezredekkel ezelőtt először a Földközi-tenger közelében termesztették. Az emberek csak az 1800-as évekig ették a levelüket, amikor a francia szakácsok felfedezték a gyökér összetett ízét. Megtalálhatók a napsütéses sárgától és a világos narancssárgától a rubinvörösig terjedő árnyalatokban, és édes, földi ízeket kínálnak, amelyek koktélt vagy tányéron ragyognak.

Érdekes tények a répáról

• A kereskedelmi forgalomba kerülő hajfesték megjelenése előtt a répalevet általában a haj vörös színezésére használták.
• A répalé egy népszerű koktélösszetevő. Édességet, színt és kiadós adag antioxidánst ad hozzá.
• A világ cukorának körülbelül 20% -a cukorrépából származik, amelynek szacharóztartalma magasabb, mint az étkezésre termesztetté.
• A belga sörök főzéséhez használt candi cukor finomítatlan répacukor.
• A céklát a római idők óta afrodiziákumnak tekintik.

Párosítsd

A cékla a legaljasabb, ha nyersen fogyasztják. Brian Grandison, a sommelier Hakkasan Miamiban szeret gazdagokkal szolgálni őket Zöld Valtellina Ausztriától vagy száraztól szárazig terjedő németrizlingig. 'A répa természetes édessége finoman táncol e borok egyikének maradék cukorával' - mondja.

Pácoláskor édességüket tang csillapítja. 'A Loire-völgyből származó ropogós, savas Sauvignon Blanc valóban keveredhet a [céklával]' - mondja Grandison. Édes, karamellizált pörkölt céklával „gyümölcsös, közepes testű, földszínes és nem kis új tölgyes borokat ajánl, mint például a Beaujolais Cru a dél-burgundiai Sonoma partvidékről. Pinot Noir és a szicíliai Nerello Mascalese. A répában található földjegyek kihúzzák ezeket az ízeket a borban. ”