Diamante, Calabria megalapozza a dél-olasz konyha ételeinek szélesebb körű megtekintését. Évente ez a lusta tengerparti üdülőhely a népszerű Peperoncino Fesztiválnak ad otthont, a térség egyik legkimeríthetetlenebb kulináris összetevője: a csípős chili paprika tiszteletére. A fűszeres ételízesítő otthoni felvonulást kap, amelyen a városiak és a kívülállók összegyűlnek, hogy egy szeptemberi hosszú hétvégén falusi mozival, kabaréval, fűszeres szatírával és kreatív főzéssel ünnepeljenek.

A kulináris összetevők egy olyan földrajzi régió szimbolikus kabalájává válnak, amely azonosul a bátorság, a hatékonyság, az egyéniség és az erő üzenetével. A chili paprika kultusza azt bizonyítja, hogy Olaszország déli részén az epikurizmus egy árnyalat a vallási meggyőződéshez képest.

Ez a pogány élelmiszer-szemlélet nyilvánvaló Olaszország déli részén, ahol még a legkisebb városok is önkormányzati finanszírozásuk legnagyobb részét kardhalak, kolbászok, vargányák, vörös bab, szoptatós disznók, ciammaruchidd (szárazföldi csigák) vagy bármi más termesztésére fordítják. gyűjtsön helyben. Ezeket a szágra fesztiválokat egész éjjel tartó ének, tarantellatánc és másnap reggel megtisztító katolikus mise kíséri.

Ezek a hagyományok megfelelőek. Az ősi dicsőség napjait követő évezredekben Dél-Olaszország nagy része nehéz gazdasági időkre esett, amelyeket háborúk, erdőirtások, földrengések, földrajzi elszigeteltség és szegénység indítottak el. A zord körülmények hozzájárultak az országos főzés fogalmának kialakulásához, amelyben minden azonosítható ehető összetevőt a legnagyobb tiszteletben tartanak, és az egész étkezéseket egyetlen isteni íz tiszteletére adják. Sok szempontból Dél-Olaszország a helyi, szezonális és biotáplálékon alapuló posztmodern konyha modellje.

Főbb összetevők

Kedvenc: Ezeket a széles babokat pürésítik és cikóriával szolgálják fel a Puglia klasszikus macco nevű ételében. A gazdáknak bőséges adag fehérjét adott a terepmunka során.

Mozzarella di Bufala: Olaszország egyetlen legelegánsabb étele, ez a puha bivalytej-sajt kinyújtva, összegyúrva és oldalán varrással marad. Egyetlen önmagát tisztelő nápolyi pizza sem teljes.

Polipo: Dél-Olaszország ikonikus képe az a halászok képe, amelyek a halk polipokat (polipi) verik egy szikla ellen, hogy megpuhítsák a húst. Insalata di mare-be aprítva a polip tökéletesen párosul a campaniai Falanghinával.

Vargánya: Bár vargánya csaknem mindenütt megtalálható Olaszországban, Calabria a szivacsos gomba különösen szaporító termelő vadászterülete.

Ricci: A tengeri sün ikráját kihúzzák a héjból, és a narancsszínű húst nyersen tálalják egy kupacos tésztalapon. A pugliai tengerparti kunyhók útmenti harapnivalókként árulják őket.

Tészta szardínia

16 uncia angyalszőr vagy vékony linguine tészta
& frac12 csésze vad édeskömény (tollas zöld teteje és édeskömény izzók szárai), durván apróra vágva
1 csipet sáfrány
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
& frac14 csésze mazsola vagy ribizli, apróra vágva
6 uncia csont nélküli szardínia, durván apróra vágva
& frac14 csésze száraz fehérbor
1 csésze fenntartott főzőfolyadék
Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

Tegyen tésztát egy nagy fazék forrásban lévő sós vízbe, és főzze 3-6 percig, amíg a tészta félig meg nem fő. Törzs tészta. Takarítson meg főzővizet és tegye vissza az edénybe. Tegye félre a tésztát.

Forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá vad édesköményt, és főzzük 2 percig. Szűrd le az edényt az edényből, és tedd félre, lefoglalva 1 csésze főzőfolyadékot. Adjon sáfrányt a fenntartott főzőfolyadékhoz.

12 hüvelykes serpenyőben közepes lángon adjunk hozzá olívaolajat, fokhagymát, mazsolát és édesköményt, és időnként megkeverve főzzük 5 percig. A serpenyőbe tegyen szardíniat, fehérbort és fenntartott sáfrányos főzőfolyadékot.

Tegyen tésztát a serpenyőbe, addig dobálva, amíg a folyadék majdnem felszívódik, és a tészta kb. 3-5 perc alatt megfő. Vegyük le a tűzről, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd tálaljuk. 4. tálalás.

Dél-Olaszország belsejében >>>

Fedezze fel a Boot egzotikus alját >>>

Nézd meg Borrajongóké Dél-Olaszország slágerlista és öt kötelező borhely >>>

Bejárja az Amalfi-partot >>>

Nézze meg a dél-olaszországi borokat a Vásárlási útmutatóban >>>

Fedezze fel Olaszország más változatos régióit és borait >>>