Egyéb

A Gravlax otthoni gyógyítása nem az a fejfájás, aminek gondolod

Ennyi hatással, ilyen kevés erőfeszítéssel (és anélkül, hogy el kellene aludnia Russ & Daughters ), a gravlax helyet érdemel a szórakoztató arzenáljában. A Lox és a gravlax egyaránt a sóval pácolt (nem füstölt) lazacra utal, de az utóbbi általában cukrot és gyógynövényeket ad a pácoló keverékhez. A friss lazac állagának és ízének megőrzése érdekében receptünk rövidebb kötési időt használ, mint a legtöbb. Több kisebb lazacfilé is jól működik itt, de próbáljon meg egy darab lazacot előállítani a legjobb megjelenítés érdekében (ha egy lazacoldalt használ, amely általában 3-4 font súlyú, egyszerűen duplázza meg a többi hozzávalót). A bőr nélküli lazac egyenletesebb gyógyulást tesz lehetővé, de a bőrös lazac egy bónuszt hagy maga után: A gravlax felszeletelése után a bőrt ropogósra sütheti forró olajban köretként vagy csak a séf csemegéjeként.

Még szintén kedvelheted: Milyen bor párosul lazaccal?

Gravlax recept

Hozzávalók

2 font. középre vágott csont nélküli lazacfilé, bőr nélkül vagy bőrrel
½ csésze kóser só
½ csésze kristálycukor
1 evőkanál szemes bors, tetszés szerint törve
¼ csomagolt csésze darált friss kapor, plusz két csokor friss kapor

Utasítás

Öblítse le a lazacot és szárítsa meg. Tiszta ujjaival húzza át a lazacot, hogy ellenőrizze, vannak-e tűcsontok, és tűfogóval távolítsa el (ha még nem tette meg, kérje meg a halpiacot). Keverje össze a sót, a cukrot, a borsot és az 1/4 csésze kaprot, és csomagolja a lazac mindkét oldalára. Tegyünk egy csokor kaprot egy üveg- vagy kerámia tepsibe (kb. akkora, mint a lazacfilé), fedjük le lazaccal, majd tegyük rá a másik csokor kaporral, ügyelve arra, hogy a lazac minden felületét befedje a sókeverék. .

Lazán fedje le műanyag fóliával, és helyezzen rá néhány súlyt (a konzerv jól működik). Hűtőbe tesszük 18-24 órára, közben megforgatjuk a lazacot (ha a lazac 1,5 hüvelyknél kisebb vagy 2 hüvelyknél vastagabb, csökkentse vagy növelje meg néhány órával a pácolódási időt). Kenje meg a só keveréket a lazacról, és távolítsa el a maradékot nedves papírtörlővel. Azonnal tálaljuk, vagy csomagoljuk szorosan műanyagba, és tegyük hűtőszekrénybe legfeljebb 5 napig.

A tálaláshoz tegyük át a gravlaxot egy tálra, és egy nagyon éles, hosszú késsel szeleteljük vékonyra az átlósan.

A két leggyakoribb kóser só, a Morton's és a Diamond Crystal sűrűsége igen eltérő. Bár a só és a cukor pontos mennyisége itt nem rendkívül fontos, ez a recept Morton's-t feltételez; ha Diamond Crystalt használ, használjon 3/4 csészét.

Bármilyen típusú lazac használható gravlaxhoz, de a chinook (más néven király), az Atlanti-óceán és a sockeye lazac zsírosabb, mint a coho (más néven ezüst) és a rózsaszín lazac, így vajasabb és ízesebb gravlax lesz. A változás kedvéért próbálja ki a csont nélküli laposhal filét.

A tetejére: mustárszósz

Ez a pácolt lazac hagyományos skandináv kísérője. Keverjük össze 1/4 csésze dijoni mustár , 3 evőkanál fehérborecet , 1 evőkanál majonéz , 1 evőkanál méz és 2 evőkanál darált friss kapor . Lassan keverjük bele 1/4 csésze extra szűz olíva- vagy növényi olaj .

Borpárosítás

A Gravlax egyformán jól passzol a sajtkrémhez és a citrusos vinaigrette-hez, tehát ebből következik, hogy tölgyes Chardonnay , ropogós keverékével savasság és gazdag struktúra , ideális párosítás. Az amerikai tölgy különösen a kapor és a füst kiegészítő jegyeit adja. Ügyeljen arra, hogy olyan példát válasszon, ahol a tölgyfa kezelés kíméletes, így nem veszíti el belső fényességét.

Próbáld ki: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Santa Cruz-hegység)

Ez a cikk eredetileg a 2024. május a Wine Enthusiast magazin.