Finom módszert keres a környezet megóvására? Az előremutató gyártók növekvő sora az élelmiszer-pazarlásból bort, szeszes italokat és sört készít, ezzel megkönnyítve az erényesebb ivást.

Misadventure Vodka , egy kis szeszfőzde a kaliforniai San Diegóból, vodkát készít a helyi élelmiszerbankokból származó Twinkiesből, cupcakes-ból és egyéb felesleges pékárukból, amelyek kénytelenek eldobni az élelmiszereket, amelyek nem felelnek meg bizonyos táplálkozási előírásoknak. A vodka Whit Rigali, egykori csapos és Samuel Chereskin, agrárközgazdász közreműködése, akik érdekeltek az élelmiszer-rendszerek fejlesztésének módjaiban.

Misadventure Vodka

Megoldásuk a hulladék elleni küzdelemre? A felesleges ételt szellemmé változtassa. Minden héten felszednek 1500 font pékárut a Jacobs & Cushman San Diego Élelmiszerbank 'Képzelje el az egész pékség folyosóját' - mondja Rigali.

Hogy világos legyen, ezek azok a termékek, amelyeket az élelmiszerbank különben elvetne a táplálóbb élelmiszerek, például a gyümölcsök és zöldségek mellett. A lepárló olyan jótékonysági szervezetekkel is együttműködik, mint pl San Diego etetése és a Berry Good Alapítvány .

'Ahogy láttuk ezt a kenyeret, a Twinkies-t, a Ho Hos-t, a cupcakes-eket eldobták' - mondja Rigali -, rájöttünk, hogy nem feltétlenül az ételeket dobják el - hanem keményítők és cukrok. Ezek alkotják az összes alkohol építőelemét, akár sört, akár bort, akár whiskyt készítenek. '

Nincs édesszájú? Ne aggódj. A desztillációs folyamat hatásainak köszönhetően a késztermék íze nem édesebb, mint a hagyományos vodka.

Többlet kenyér a Toast Ale-hez / Photo Toast Ale jóvoltából

Egy hasonló érben, Alkímia Szeszfőzde , amely a kaliforniai Humboldt megyében található, hamarosan kiadja a Boldt Los Bagels whiskyt, amely teljes egészében erjesztett bagelből készül. A vállalkozást inspirálta Pirítós Ale , egy angol sörfőzde, amely felesleges kenyérből sört készít (2017-ben műholdas művelet is Bronxban nyílt meg ).

Az Alkímia hetente körülbelül 60 font elavult bagelt gyűjtött össze, amelyek nem alkalmasak emberi fogyasztásra - mondta Amy Bohner társtulajdonos, aki ezután faaprítóval bontja le a bageleket. 'Sima, szezámmagos, mákos, több szemű' - magyarázza. 'Mások, akiket nem szeretnénk [a whiskyért], mint a fokhagyma, sertéstelepre járnak.' A bagel alapú whisky már körülbelül egy éve érlelődik egy hordóban, és Bohner arra számít, hogy az első adag kész whisky 2019 vége felé kapható.

Az Alchemy Distillery társtulajdonosa, Amy Bohner, a bageleket áttörve a faaprítón / Fotó: Stephen Bohner

Természetesen nem minden a kenyérről szól. Ventura szellemek , egy másik kaliforniai szeszfőzde eperpálinkát készít gyümölcsfeleslegből, amelynek „tökéletlenségei megakadályozták őket az üzletek polcain” - mondja a gyártó. A címkesor: „Csúnya gyümölcs, gyönyörű pálinka!”

Míg a lepárlók körében még mindig kialakulóban van az „újrahasznosítás”, a sörközösség már régóta nyersanyagként használta az élelmiszer-pazarlást. A Toast Ale mellett Washington DC-beli székhelyű Atlas Brew Works megmenti a „csúnya” csonthéjas gyümölcsöket, hogy savanyú sört készítsenek kollektívájukból Long Island-i székhelyű sörfőzők nemrégiben vállalta, hogy „társadalomtudatos söröket” készít a helyi pékségek és Pennsylvania által biztosított maradék bagel és kenyér felhasználásával, A Sly Fox Brewing haladási köre Pale Ale élelmiszerbolt-láncból származó, komposztált ételmaradékkal megtermékenyített, helyben termesztett malátát használ Wegmans .

Sertések, akik élvezik az Alchemy Distillery által elfogyasztott bagel-cefrét / Fotó: Marcus Mallo

A pincészetek is régóta használtak élelmiszer-maradékot a szőlőültetvényekben, például a Sonoma-nál Inman családi borok . 'Élelmiszer-maradványként indult San Francisco éttermeiben' - mondja a tulajdonos / borász, Kathleen Inman a 'Four Course Compost' -ról, amelyet az 1990-es évek vége óta használ. 'De annyira népszerűvé vált, hogy elkezdték csinálni a hazai komposztálható tárgyakkal is, és ételmaradékokat gyűjtöttek a lakásokból és a bérházakból.'

Tudatos producerek a jobb jövőért dolgoznak

Megjegyzi, hogy azok az éttermek, amelyek konyhai maradványokkal járultak hozzá a komposztálási programhoz, különösen lelkesen hordták borait. 'Nagyon jó körkörös áramlás volt a farmtól az asztalig, és az asztaltól visszavonult a farmig' - mondja Inman.

Borászatok, sörfőzdék és lepárlók biztosítják a fogyasztók számára könnyedén környezettudatos öntéseket? Ez egy olyan trend, amelyre örömmel emeljük a poharunkat.