A kombucha egyik legnagyobb eladási pontja, és miért gyakran jelenik meg az egészséges élelmiszerboltokban és a mezőgazdasági termelők piacain, a természetes probiotikumok. Az erjesztett tea rajongói azt is mondják, hogy enyhítheti a vérnyomást és a köszvényt.

Kemény kombucha hozzáad egy adag alkoholt ehhez a képlethez. Noha ellentmondástalannak tűnhet egy látszólag egészséges ital alkohollal való kiegészítése, a kemény kombucha-gyártók nem értenek egyet.

'Látunk egy piacot az egészségtudatos emberek számára, akik még mindig italra vágynak' - mondja Chris Kelly, a Vermont's sörfőzdék vezetője AfterGlow Hard Kombucha . Úgy véli, hogy azok az emberek, akik hagyományos kombuchával kezdik a napjukat, a boldog órában áttérhetnek a tüskés verzióra.

'Összességében az emberek figyelik, mit isznak, és mi van az italukban' - mondja. 'A kemény kombucha újabb lehetőséget kínál nekik, hogy életmódjuk alapján döntsenek.'

A legnagyobb sörfőzde, amely kipróbálja a kemény kombuchát, a Sierra Nevada, amely a Strainge Beast / Photo nevű vonallal rendelkezik, a Chico Fermentation Projects jóvoltából

A kemény kombuchát az Alkoholdohány-adó és Kereskedelmi Iroda szabályozza. Ellenőrzött anyagként nem engedélyezett az „egészséges” vagy az egészségre gyakorolt ​​előnyök népszerűsítése. Ez azonban sok vállalatot nem akadályozott abban, hogy olyan szavakat használjon, mint a „természetes”, „organikus” vagy „tiszta”, hogy kacsinthasson az egészségtudatos fogyasztókra.

A hagyományos kombuchát tea, néha más növényi anyagok és összetevők forró vízbe áztatásával készítik. A folyadék ezután egy szimbiotikus baktériumkultúrában nyugszik és élesztő , akit scoby-nak hívnak. A scoby egy kocsonyaszerű massza, amely cukrokat fogyaszt és segít savak létrehozásában. Az általa termelt szén-dioxid egy kicsit habzik a kombuchának. Az apró gombák gyakran szűretlen kombucha palackokba teszik.

Ellenőrzött anyagként a kemény kombuchát nem szabad „egészségesként” népszerűsíteni vagy egészségre előnyösnek lenni. Ez azonban sok vállalatot nem akadályozott abban, hogy olyan szavakat használjon, mint a „természetes”, „organikus” vagy „tiszta”, hogy kacsinthasson az egészségtudatos fogyasztókra.

A kemény kombucha elkészítéséhez a sörfőzők további cukrokat adnak a folyadékhoz, és tiszta erjesztő élesztővel, például sör ale élesztővel vagy Pezsgős élesztő . Ez további alkoholt hoz létre az erjedés során.

A scoby nyomokban képes előállítani alkoholt a hagyományos kombuchában, de néhány kemény változatban több mint 8 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz (abv). A legtöbb az 5% abv tartományban van, ami azokat a fogyasztókat vonzza, akik az általuk nyújtott mérsékelt buzzot keresik kemény szalvéták mint Valóban (5% abv) és White Claw (5%).

A kemény kombucha elkészítéséhez a sörfőzők további cukrokat adnak a folyadékhoz, és tiszta erjesztő élesztőkkel szurkálják / Getty

A kemény versenyhelyzetekkel ellentétben a kemény kombucha még mindig kialakulóban van. Az elmúlt év során 61,7% -kal nőtt, és több mint 30 millió dolláros árbevételt produkált - derül ki az iparági adatokat követő Nielsen-ből. A korai alkalmazkodók képesek hűséges ügyfélkör kialakítására.

'A kemény kombucha gyorsan növekvő szegmens, különösen a nagyobb parti piacokon, ahol jelenleg nem adjuk el a sörünket' - mondja Eric Smith, a Odell Sörfőzés , amely debütált AllKind Hard Kombucha tavaly nyáron. 'Mivel kifejlesztettünk egy polcstabil terméket, amelyet külön főzünk a sörünktől, lehetőséget akarunk adni neki, hogy új emberekkel ismerkedjen meg a további piacokon.'

A legnagyobb sörfőzde, amely kipróbálja a kemény kombuchát Sierra Nevada Brewing Co. , amely létrehozta az úgynevezett sort Stringe Beast Hard Kombucha . A sörfőzde egy speciális termelési helyet használ a kemény kombucha számára annak biztosítására, hogy mikrobái ne zavarják a sörgyár többi részét.

A kaliforniai székhelyű Jiant Hard Kombucha „kulináris megközelítést” alkalmaz az ízkombinációkkal / Fotó a Jiant jóvoltából

Sean Lavery-t, a Sierra Nevada és a Chico Fermentation Project műszaki főzésének és innovációjának igazgatóját a kemény kombuchákhoz vonzotta a gyártásában részt vevő erjesztéstudomány.

'A kemény kombuchának megfelelő környezetre van szüksége, hogy megfelelő körülmények között kezeljék helyesen, és ez a legfontosabb erősségeinknek felel meg' - mondja Lavery. 'Örülök, hogy tudományos ismereteinket be tudjuk vinni a kombucha világába.'

Úgy véli, van hova növekedni is.

Mint más italok esetében, a kemény kombucha-gyártók is kísérleteznek az ízekkel. Fűszernövényeket, gyümölcsöket, fűszereket és egyebeket adnak a fogyasztók csábításához.

Ne próbálkozzon az egészséges koktélok elkészítésével

Aaron Telch, a kaliforniai székhelyű társalapító Jiant Hard Kombucha , azt mondja, hogy a cég „kulináris megközelítést” alkalmaz az ízkombinációira, amelyek közé tartozik a bodza és a jázmin, valamint a gyömbér és a citromfű.

Mennyi az optimális idő a kemény kombuchához? A Telch úgy látja, hogy egy délutáni környezetbe illik, amikor „valami könnyűre és frissítőre vágyik, ami élvezetes és finom, és szeretne néhányat”.