Amint ez a furcsa és nyugtalanító év végéhez közeledik, minden amerikai mélyebben értékeli a barátaival és családjával ápolt kapcsolatokat. Néhányan közeli családdal vagy barátokkal fognak összegyűlni, míg mások otthon fognak menedékre menni, de a novemberi vacsoraasztalnál a hálaadás rituáléja ugyanolyan elengedhetetlen, mint az arcpakolás és a társadalmi távolságtartás.

Ezért barátaink a Jordan Pincészetben összeállították a hálaadás borpárosítási tippjeinek és receptjeinek listáját, hogy elősegítsék a Sonoma borvidék ízét az asztalra. A hálaadó vacsora elkészítésének egyik legnagyobb kihívása nem az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pulyka nem száraz-e, hanem olyan borpárokat talál, amelyek az aromák smorgasbordjával működnek az asztalon. Reméljük, hogy ezek a hálaadás vacsoramenü tippjei elkápráztatják a szeretteinek kis csoportját, akikkel együtt ünnepelünk, mert ha van valami, amit 2020-tól megtanultunk, az lelassul és időt szán az élet apróságainak megünneplésére.

1. Ne koncentráljon túl sokat a madárra. Törökország egy testesebb vörösborral egy kihívást jelentő hálaadás borpár. Néhány összetevő hozzáadásával azonban a hálaadás pulykáját cabernet-barátabbá teheti. Hozza ki a cabernet sauvignon földi jegyzetét úgy, hogy a pulykát porcini porral szórja meg a sütés utolsó órájában. A cabernet-barát öntettel töltött pulyka (lásd a következő tippet alább) sós, összetett ízeket visz a finom fehér húsba, segítve jobban felállni egy testesebb vörösbor mellett.

2. Növelje a szárított gyógynövény, füstös és húsos ízeket az öntetben. Egy maroknyi összetevőből a hálaadás kedvenc receptje gyönyörű cabernet sauvignon párossá válhat. Adjon hozzá friss apróra vágott rozmaringot, kakukkfüvet és bazsalikomot - mindhárman elegáns cabernet-ben emelik a klasszikus szárított gyógynövényjegyeket. A grillezett vagy pirított hagyma szintén kiváló áthidaló elem a cabernet-hez való párosításhoz. Amikor hagymát karamellizál, az ízek áttérnek az édesről az umamira - ez a sós íz segíti az ételt a borban lévő tanninnal szemben. A fekete olajbogyó a másik titkos fegyverem a cabernet sauvignon étel párosításához. Úgy tűnik, hogy a sóban pácolt olajbogyó lágyítja a vörösbor cserzőinek észlelt fanyarságát. Az olajbogyóban is magas az egyszeresen telítetlen zsír, mind a fehérje, mind a zsír lágyítja a tanninokat. Adjon hozzá némi nyers, füstölt szalonnát az öntethez sütés előtt, és a szalonna kiegészíti a vörösborban pirított tölgyes jegyeket.

3. Adjon híd hozzávalókat kedvenc burgonyapüré receptjéhez. A Meyer citromhéja előidézi a citrusjegyeket a chardonnay-ban, és megkönnyíti a burgonya ízét. A pirított mogyoró megemeli a bor hordóban érett árnyalatait. A Cabernet szerelmesei olyan összetevőket adhatnak hozzá, mint a gomba és a grillezett medvehagyma, hogy lejátszhassák a vörösbor földes és hordós érlelését. A krémes butternut squash burgonyapüréhez való hozzáadása szintén fokozza a kerek, hordóban érlelt chardonnay szájérzetét. A hálaadás pecsenye esetében a marhahúslevessel készített barna mártás receptek jobban passzolnak a cabernet sauvignonhoz. Párolt gombák hozzáadása a barna mártáshoz tovább emeli ezt a hálaadás bor párosítását. Tekintse meg Knoll séf mindhárom borbarát burgonyapüré receptjét.

4. Használja Epicurious ’mogyoróhagyma és szárított cseresznye kompót áfonyamártás recept a hálaadás áfonyamártásához. Nem kell új borbarát áfonyamártásos receptet készíteni, amikor az Epicurious már elvégezte a munkát helyettünk. A hagyományosan édes áfonyamártás túlságosan hangsúlyozza a borban lévő alkoholt és tannint, melegen és kiegyensúlyozatlanul ízlelve. 'Szeretem ezt a köretet tálalni, mert ez a legjobb áfonyamártásos recept, amelyet hálaadás borok párosításakor találtam' - mondja Todd Knoll, a Jordan Winery ügyvezető séfje. „Tökéletesen kiegyensúlyozott és nem túl édes. Nagy savtartalma van, amely kiegészíti a bor savját. A szárított cseresznye közepes és testesebb vörösborokban emeli a gyümölcsöt, mint például a cabernet sauvignon. Knoll séf egy fiatalabb vörösbor párosítást javasol, mint pl 2015-ben vagy 2016-ban Jordan Cabernet Sauvignon .

5. A legjobb cabernet bor párosításhoz szeder vagy fekete cseresznye desszerteket szolgáljon fel. A cabernet vagy a chardonnay ragyogása tökös pitével nem tortabolt. Az édesség és a fűszerek túlságosan elsöprőek ezekhez a tölgyfa érlelésű borokhoz. De az alacsony cukortartalmú szeder macskaköves már egy másik történet. A jordániai konyhában Knoll séf általában harmadával kevesebb cukrot használ fel, mint egy tipikus recept előír. A pincészet szeder macskakövével képes ellenállni a Jordan Cabernet Sauvignonnak, mert a desszert nem olyan édes, hogy a cukor elnyomja a bogyókat, és amikor a gyümölcs a csillag, akkor megemeli a gyümölcsöt a borban. Szeretné, ha a szeder természetes édessége átsütne és kiegészítené a cabernet sötét gyümölcseit. Tekintse meg a Wine Country Blackberry Cobbler receptjét.