Faipari , a szubtrópusi portugál sziget Afrika északnyugati partjainál, leginkább a névadó szeszezett boráról ismert. De ha besétál a vulkáni területen lévő bármely tabernába, sokkal valószínűbb, hogy a helyiek zömök arany ponchát isznak. Az édes, citrusos keveréke rum , a gyümölcs és a méz vagy a cukor lényegében az „Atlanti gyöngyszem” jellegzetes koktélja.

A hagyományos ital mély kulturális jelentőséggel bír, és régóta mindenféle betegség gyógyírjának számít. „A poncha a gyógyszerünk” – mondja Sofia Maul Bortúrák Madeira . „Ha barátokkal vagy, és valaki azt mondja, hogy náthás, fáj a torka vagy összetört a szíve, valaki megfordul, és azt mondja: „Egy poncha kell.”

Tengerészeti kezdetek

A poncha pontos eredete homályos, de úgy tűnik, mindenki egyetért abban, hogy az ital Madeira tengeri örökségéből származik. Az egyik elmélet szerint a tinktúrát a skorbut megelőzésére fejlesztették ki, amely a C-vitamin hiánya által okozott betegség, amely több mint kétmillió tengerész Kolumbusz transzatlanti útjának ideje és a 19. közepe között ^th század.

Még szintén kedvelheted: Egy Madeira kóstolása, amely kiállta az idő próbáját

„A tengerészek citromot és narancsot akartak vinni a hajókra” – mondja Maul. Annak érdekében, hogy a citrusfélék kitartsák a hosszú utazások során, rumot használtak a tartósításukra – magyarázza Maul: „Ahhoz, hogy iható legyen, cukrot vagy mézet adtak hozzá – és így a hagyományos ponchánkat kapjuk.”

Más helyiek azt állítják, hogy az italt alvó főzetnek hozták létre a hajóik fedélzetén szundikálni próbáló halászok számára. „Azt hiszem, segítene nekik pihenni, mert nagyon erős” – mondja Madeira idegenvezető Mary Anne de Freitas . – Simán lemegy – csak egy kicsit később érzed.

Megfelelő felszerelés

Sokan még mindig véletlenül túlzásba veszik a frissítő italt. A probléma része a kis poharak, amelyekben felszolgálják – mondja Maul. „Elég erős cucc. Szóval nem kell lenyelni… fel van kortyolgatva.”

Megtévesztően könnyű és légies textúrája is van. Az italt szokás szerint frissen, közvetlenül a vendégek szeme láttára készítik, egy speciális fa keverővel és keverővel, amellyel a hozzávalókat összetörik, és a folyadékot habosra és krémesre levegőztetik. „A poncha, ha jól csinálja, krémes állagú” – mondja Maul. – Ez abból adódik, hogy összekeverjük ezzel a hangszerrel.

Még szintén kedvelheted: Hogyan alakult Madeira egy átlagos asztali borból dúsított erőművé?

A caralhinho nevű hangszer nevét is a sziget tengeri hagyományairól kapta. Fejjel lefelé fordítva varjúfészekhez hasonlít, a magasan az árbocon lévő kosárszerű kilátóhoz – amelyet széles körben a hajó legrosszabb helyének tartanak –, ahová a rosszul viselkedő tengerészeket büntetésként küldik. Mivel olyan messze van a hajó tömegközéppontjától, a hajó teljes forgási mozgása felerősödik, ami gyakran még gyakorlott tengerészeknél is intenzív tengeri betegséghez vezet. Idővel a „caralho” szó szitokszóvá, valamint a férfi nemi szervek elnevezésévé vált. „A „Caralhinho” alapvetően azt jelenti, hogy „kis fasz” – mondja Maul.

---

Poncha à Pescador (Halász poncsa) Recept

Tomé Mendestől, a Porto da Cruz-i Jaca Hostel társtulajdonosától készült. 2-t szolgál ki.

Hozzávalók

3 púpozott evőkanál cukor, vagy szükség szerint több 6,5 uncia fehér rum, plusz egy fröccs 6,5 uncia citromlé

Hámozzon meg két citromot, lehetőleg kerülje el a keserű fehér héját , és helyezd be egy nagy üvegbe a cukorral és egy fröccsöntéssel rum . C a keveréket a átkozott vagy mozsártörő .

Add hozzá a szíj én és rum , kavard meg kombájn és öntsük bele a citromlevet .

M ix öt percig. Íz számára édesítsük, és szükség szerint adjunk hozzá még cukrot. Szűrjük le és tálaljuk.

---

GYIK

Hol lehet kipróbálni a ponchát?

A ponchát a sziget bárjaiban találhatja meg, beleértve sok kicsi és szerény helyet is. „A kedvencem Funchalban egy kis élelmiszerbolt a piac mellett, az A Mercadora” – mondja Freitas, és megjegyzi, hogy hátul van egy kis bár. Azt is javasolja, hogy fedezze fel Câmara de Lobos halászfaluját. – Van egy kis bár, amit hívnak A tenger gyermekei ahol van a Vasco da Gama Poncha, amelynek titkos összetevői vannak” – mondja. Szintén nagyszerű

Azt is javasolja, hogy látogassa meg a sziget közepén található Serra de Água völgyet, hogy megtalálja a hagyományos poncha tabernákat. „Serra de Águában a leghíresebb az Taberna da Poncha – mondja Freitas.

Vannak-e ponchának változatai?

„Készítünk ponchát [nem őshonos] gyümölcsökkel is, például maracuja, mandarin, surinami cseresznye, tamarillo – nagyon egzotikus ponchák” – mondja Maul. Elmagyarázza, hogy a múltban a hajók megálltak a szigeten, amikor Ázsiából és Dél-Amerikából indultak vissza Európába. Magukat és dugványokat hagytak maguk után az utazásaikról. A szubtrópusi éghajlatnak köszönhetően sok ilyen növény gyökeret vert a szigeten, és a lehetséges poncha-összetevők sorát bővítette.

– De a fundamentalisták azt mondják majd, hogy ezek nem igazi ponchák, hanem koktélok. A fenti recept megnyugtatná a puristákat.