Az Awamori egy japán ital, melynek gyökerei a múltban vannak. Hat évszázados történelmével Okinawában és a Ryukyu-szigeteken a rizs- és koji alapú szeszes ital a legrégebbi, amelyet Japánban gyártottak. Bizonyos szempontból hasonlít a shochu de különbözik a gyártás és a származási hely tekintetében, miközben összetett ízprofilt kínál, amely a funkytól és a merésztől a gazdagig és vaníliával tarkítottig terjed. mivel shochu elkészíthető rizzsel, édesburgonyával, árpával és sokféle további hozzávalóval, az awamori csak rizzsel készül, és kifejezetten Okinawáról származik. És ellentétben a shochuval, amely továbbra is a helyi kedvenc, az awamori az évek során kiesett a fiatalabb fogyasztók kegyéből. A régi iskolai lepárlóüzemek azonban különböző stratégiákat alkalmaznak, hogy relevánsak maradjanak és új közönséget találjanak.

„Az idősebb generáció még mindig szereti az awamorit Okinawában, de a fiatalabb nem annyira” – mondja Akira Nakazato, a nevezetes awamori ház, Mizuho Shuzo mesterlepárlója. Mizuho szeszfőzde , amelyet 1848-ban alapítottak, és jelenleg a Tamanaha család hetedik generációja vezeti.

Annak érdekében, hogy még mielőtt túl késő lenne, megszólítsák ezt a fiatalabb korosztályt, a Mizuho és más producerek visszafogták az awamori erős ízét, hogy olyan keverhető feldolgozásokat hozzanak létre, amelyek jobban megfelelnek koktélokhoz és más szeszes italokhoz, pl. gin és rum , amelyek új szemüvegen keresztül emelik ki a helyi alapanyagokat és hagyományokat.

Az Okinawai Terroir felfedezése

A cukornádat négy évszázada termesztik az ásványokban gazdag okinawai szigeteken, amelyek vulkáni és korallgeológiával is rendelkeznek. Egyik kedvelt mezőgazdasági termék és helyi specialitás a kokuto, vagyis az okinawai feketecukor, amelyet falatnyi kockákban, édes snackként szolgálnak fel, és gazdag íze miatt nagyra értékelik. Ennek a származásnak a sziget desztillációs örökségével való összekapcsolása talán elkerülhetetlen fejlődés volt.

Még szintén kedvelheted: Minden, amit Sakéról tudni kell

Nakazato felügyelete alatt Mizuho leleplezte az ambiciózusakat OneRum márka, a kokutót a szigetvilág nyolc különböző szigetéről szerzi be. Az eredmény egy nyolc rumból álló lenyűgöző sorozat, amely az adott szigeten termesztett sajátos kokuto fajtát, valamint a környék terroirját reprezentálja. Augusztusban a Mizuho kiadott egy kevert rumot, amely mind a nyolc alkotó szigetet egy összefüggő, trópusi gyümölcsös egészben tartalmazza.

„Ez a projekt összekapcsolja az okinawai cukornádat a jövővel” – mondja Nakazato, hozzátéve, hogy Okinava párás, szubtrópusi környezetének jó harangot kell szólnia a karibi rum hívei számára. „Majdnem ugyanaz a szélesség, mint a híres rumtermelésük. Hiszem, hogy Okinawa a rum új szent helye lehet.”

Szintén a OneRum zászlaja alatt áll a Mizuho által a saját farmján termesztett cukornádból készült mezőgazdasági rumm, amelyhez számos partnert vontak be, például prominens japán bártulajdonosokat és csaposokat. „A más országokban gyártott rumhoz képest érezhető a különbség az okinawai mezőgazdasági rum és a távoli szigeteken készült feketecukorrum között” – mondja Issey Teruya, a cég második generációs tulajdonosa. Sammy’s Bar Kiwi , a whisky és szeszes italok bárja Okinawán.

A boltban

Norlan Rauk Heavy Tumbler

Raktáron | $ ötven

Vásárolj most

Teruya, az egyik helyi partner, akit meghívtak, hogy vegyen részt a projektben, az okinawai rum, amely egyedülálló terroirját mutatja be, bemutatja a szigetet és a többi hagyományos szeszes italt. „Azok számára, akik nem ismerik Okinawát, szeretnék először okinavai rumot inni, és gondolataikkal ellátogatni Okinawába” – mondja.

A Kokuto egyre nagyobb teret hódít a bárok világában a 2023-ban kiadott Kokuto de Lequio nevű awamori és kokuto likőrnek köszönhetően. Shingo Gokan, Tokió híres alapítójának ötlete SG Klub koktélbár és más forró pontok, beleértve Józan Társaság Sanghajban és A Lequio Nahában, Okinawa államban. Ez a Gokan terméke, de a Mizuho ismerős arcával együtt készült. „A szellemek egy nagyon kicsi világ” – mondja Nakazato.

A gin is elérhető Okinawán

Talán egyetlen szellem sem terjesztette ki termelési szárnyait a ginig, és Okinawa immár számos globális otthona közé sorolhatja magát. Egy vezető példa innen származik Masahiro Shuzo , egy 1883-ban alapított okinawai lepárló. A Masahiro Okinawa Gin olyan helyi növényi anyagokat tartalmaz, mint a goya keserű dinnye, a guava levelek, a hosszú bors és a shekwasha, a szigeten őshonos savanyú citrusfélék. Az awamori desztillációs technikával állítják elő, amely két különböző lepárlót használ, hogy egyedi ízű gint hozzon létre.

Még szintén kedvelheted: A japán gin az új szellemi romantika

A Mizuho 2018-ban kezdte meg saját erőfeszítéseit Származása 1848 , az első kézműves szeszesital-projektje az awamori birodalmán túl. Nakazato szerint az Ori-gin gazdag, trópusi profilja Okinavát idézi olyan növényekkel, mint a bors, a tea, a héjas gyömbér és a shekwasha. „Csak helyi alapanyagokat használunk” – mondja Nakazato, hozzátéve, hogy az Ori-gin receptje a sakura élesztő egy bizonyos fajtáját is tartalmazza, míg az ízesített kiadások olyan termékeket emelnek ki, mint például az okinawai eper.

Awamori Made for Koktélok

Az awamori újjáéledésének másik vasa a kifejezetten koktélokhoz készült márka. Ryukyu 1429 egy feltörekvő vállalkozás, amelyet részben a japán kormány finanszírozásával hoztak létre az awamori ipar támogatására. A Ryukyu 1429 három szeszfőzde awamori-forrása – Chuko , Zuisen és Kumejima Kumesen – azzal a céllal, hogy növelje a kategória globális jelenlétét.

„Úgy gondolom, hogy nagyszerű koktélok készítésével a csaposok megmutathatják a nagyközönségnek az awamoriban rejlő lehetőségeket, hasonlóan a mezcalhoz, amely ma az egyik legkedveltebb koktélszesz” – mondja Gento Torigata, az elismert londoni koktélbár csaposa. Mennyiség .

Még szintén kedvelheted: Létezik olyan, mint a Saké Terroir? Ez komplikált.

A Torigata megjegyzi, hogy a Ryukyu 1429 három termékének mindegyike jellegzetes ízprofillal rendelkezik, amely jól működik különböző stílusú italokban: a Kaze gombát és fűszert, a Mizu érett trópusi gyümölcsöket, a Tsuchi pedig étcsokoládé jegyeit kínálja. Az újoncok kategóriájába a Tsuchi kifejezéssel kezdődnek, amelyet a gyártó bizonyos szempontból egy fehér whiskyhöz hasonlít, olyan italokban, mint a espresso martini . Riffje a Ryukyu koktél, amiben a Ryukyu 1429 Tsuchi is szerepel Pedro Ximénez és Oloroso Sherries , eszpresszó, juharszirup és egy csipet só, elérhető bevezetésként szolgál a szellemhez szokni vágyó nyugati ivók számára.

A Kwãnt mellett a koktélbárok világítói a híresektől kezdve Amerikai bár a Savoyban a divatos, avantgárdhoz Kortyok Barcelonában a Ryukyu 1429-hez fordultak különleges italokért. Ha az awamori meg tudja ragadni a lábát az ilyen típusú létesítményekben, talán csak idő kérdése, hogy a szeszes italok és a koktélrajongók szerte a világon észrevegyék. Ez a remény egyébként.

„Úgy gondoljuk, hogy a csaposoknak szerte a világon lehetőségük lesz érdeklődést mutatni az awamori iránt, miután megtapasztalták az Okinawában termelt gin, rum és más szeszes italok ivásának örömeit” – mondja Teruya.