A kevert borok célja a szinergia, bár sok fogyasztó olyan egyedi szőlőre összpontosít, mint a Cabernet Sauvignon, a Chardonnay, a Pinot Noir és a Sauvignon Blanc. Valójában az egy szőlő ízének megértése megalapozhatja a tudást. A világ legnagyobb borainak sokasága azonban keverékeken alapul. A Bordeaux, a Rhône déli, a pezsgő, a Chianti és a Douro-völgy borai a szőlőkeverékek művészetének viszonyítási alapjai.

A Bordeaux keverékek lehetnek fehér és vörös borok is. / Getty

Bordeaux

Bordeaux's az identitás a keverékeken alapszik. Mind a fehér-, mind a vörösbor, valamint az édes Sauternes két vagy több szőlőt használ. A klasszikus fajták egy bordeaux-i vörös keverékben Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot és Malbec. A Chilebe vándorolt, többnyire elfeledett szőlő, a Carmenère ritkán jelenik meg.

A bordeaux-i borkeverék összetétele azonban attól függ, hogy a Gironde-torkolat melyik oldalán terem a szőlő. A bal parton, a Médoc és a Graves régióban a vörös keverékek dominálnak a Cabernet Sauvignon-ban. A jobb parton, a Libournais régióban többnyire ezekből állnak Merlot , kitöltve Cabernet Franc .

A fehér keverékű borok többnyire a Sauvignon Blanc , Sémillon és Muscadelle , alkalmanként Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc és Merlot Blanc használatával. Ezek a fajták a Sauternes és a Barsac édes, botritizált borait is tartalmazzák.

Történelmileg sok okból ültettek és kevertek szőlőt. Ha egy fajta kudarcot vallott, a termelő másokra támaszkodhatott. A szőlő különböző időpontokban érik meg, ami csökkenti a betakarításkor jelentkező logisztikai kihívásokat.

Harmadszor, és ami a finom bor előállítása szempontjából a legfontosabb, a különböző szőlő saját íz-, aroma-, sav- és tanninminőséget hoz, ami fokozza az összetettséget. Ez az egyensúly varázslatos élménnyé varázsolja a szigorú, strukturált és tannikus Cabernet Sauvignont egy érett, puha és bársonyos Merlot-tal kombinálva. Útmutató a Rhône déli boraihoz

Dél-Rhône

A „G-S-M” bor a bor keverékének rövidítése Grenache , Syrah és Mourvèdre szőlő. Megtalálhatók a világ számos meleg éghajlatú borvidékén. De ennek a triónak a modellje Dél-Franciaországból származik, ahol az Egyesült Államokban híressé tették Rhône-völgy . Természetesen a franciáknak több száz éve van arra, hogy tökéletesítsék receptjeiket. Szóval, mi teszi ezeket a szőlőket ilyen szépen össze?

Valójában a Côtes du Rhône megnevezésű borokban legfeljebb 18, a Châteauneuf-du-Pape paplanban legfeljebb 13 különböző szőlőt szabad megengedni. Csak néhány producer dolgozik a legtöbbjükkel vagy mindegyikkel. A többi háromra összpontosít, amelyek valóban meghatározzák a stílust.

A Grenache gyakran a G-S-M borkeverék legnagyobb százalékát teszi ki. Mérsékelt színű és tanninos, de magas az alkoholtartalma is. Fűszeres borsú kandírozott málna és eper ízeket kínál. A Syrah savasságot, szerkezetet és sós, füstös, húsos jegyeket hoz. A Mourvèdre mély árnyalatot, tanninokat és egy virágos jellegzetességet biztosít.

A Rhône-völgyi fehérek öröksége a keverésen alapul. Egy francia szőlő, Viognier , szerencséje emelkedett Amerikában. De a szőlő egyetlen Rhône-völgyi egyetlen fajtájú kifejezése Észak-Rhône-ben található. Ellenkező esetben keverékek uralkodnak. A fő szőlő a Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette és a Bourboulenc, kisebb mennyiségű Picpoul Blanc, Picpoul Gris és Picardin tartalommal. Marsanne és Roussanne gyakori társai, míg Châteauneuf-du-Pape-ben a Grenache Blanc jellemzően heft, ízt és frissességet hoz.

A pezsgőkeverékek klasszikus triója a Pinot Noir, a Chardonnay és a Pinot Meunier. / Getty

Pezsgő

A keverékek megbeszélése nem lenne teljes Franciaország híres pezsgője nélkül. Pezsgő a klasszikus triót alkalmazza Pinot Noir , Chardonnay és Pinot Meunier , bár az első kettő a nehéz emelést végzi. Hét szőlőt engedélyez a pezsgő Az ellenőrzött származás megjelölése (AOC). A fennmaradó négy Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier és Arbane.

A Pinot Noir hozzájárul a struktúrához, valamint a bogyós gyümölcsökhöz és parfümökhöz a keverékhez, míg a Chardonnay feszültséget és eleganciát kölcsönöz a bornak a hosszabb borseprő és az üvegöregedés érdekében. A Pinot Meunier testet, kerekséget és gyümölcsöt ad.

Bár a szőlő alkalmas partnernek bizonyul, a pezsgőtermelésre való választásuk kezdetben az érés valószínűségén alapult. Évszázadokkal ezelőtt a szőlőültetvények Észak-Franciaország ezen hűvös, kontinentális éghajlatán alig voltak életképesek. Míg Pinot Meunier-nek olyan buzgó védői vannak, akik elősegítik a gyönyörű, önálló borok készítésének képességét, a Champagne-ba való felvétele a pragmatizmuson nyugodott. Bimbózik, virágzik és hamarabb érik, mint a másik két szőlő, ami biztosítást nyújtott a termelőknek a rossz időjárás ellen.

De a pezsgő nemcsak a szőlő, hanem az évjáratok és a crus keveréke. A pezsgő éghajlatának rendkívül változékony volta miatt minden szüretből drámai módon eltérő borok születhetnek. Az évszakok közötti keveredés lehetővé teszi a termelők számára, hogy egy év alatt frissebb borokat vegyítsenek érettebb kínálattal. A Terroir a különböző Champagne crus-on is játszik, amely lehetővé teszi a házak számára, hogy strukturált, lineáris borokat kombináljanak az egyik helyszínről a lágyabb, gyümölcsözőbb borokból a másikból.

Történelmileg a chianti-i borok keverékei voltak. / Getty

Chianti és Chianti Classico, Olaszország

Kevés borbarát jut eszébe Chianti keverékként. A legtöbben elképzelik Sangiovese mint a történet hőse. Ennek a toszkánai bornak azonban sokáig kellett egy szelet helyi szőlő.

1716-ban Cosimo III de’Medici nagyherceg elhatárolta az első Chianti borzónát. Két évszázados növekedés és a Chianti megalkotása után Eredetmegjelölés (DOC), de’Medici eredeti területe lett Chianti Classico , saját megnevezéssel 1967-ben.

A Chianti nagyobb, külön megnevezése Az eredetmegjelölés és garantált (DOCG) hét alzónájával rendelkezik, amelyek közé tartozik a Chianti Rufina és a Chianti Colli Senesi. Mindegyik alzónának kissé eltérő a szőlőigénye, de lényege, hogy a Chianti DOCG tágabb értelemben legalább 70% Sangiovese-t és legfeljebb 10% fehér szőlőt igényel Malvasia és Trebbiano . Az őshonos vörös szőlő, a Canaiolo Nero és a Colorino, valamint a nemzetközi Cabernet Sauvignon, Merlot és Syrah fajták megengedettek. Ezek gyümölcsöt, tannint vagy lágyságot adnak a végső keverékhez.

A Chianti Classico DOCG azonban 2006-ban betiltotta a fehér szőlőt. Ma a Chianti Classico-nak legalább 80% Sangiovese-t, legfeljebb 20% egyéb vörös szőlőt kell tartalmaznia Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon vagy Merlot.

Még érdekesebb, hogy a 100% -ban Sangiovese borokat egyszer betiltották. Tehát törvény szerint a Chianti keverék volt.

A szőlőtermesztés és a borászat modernizálásával a Sangiovese önálló fajtának bizonyult méltónak. Fanyar vörös cseresznye ízei, élénk savtartalma és homokos tanninjai ételbaráttá és mérsékelt öregedésre képesek.

Canaiolo második hegedűt játszott keverékekben a gyümölcséért és a Sangiovese tanninjainak lágyító képességéért, hasonlóan a Merlot szerepéhez a Cabernet mellett. A Colorino struktúrát és színt adott hozzá, míg a szőlőben a rothadással szembeni ellenállása vonzóvá tette. Noha Canaiolo és Colorino kiesett a szívességből, néhány borász, akik igyekeztek tisztelegni Chianti története előtt, újra elkezdték használni.

A portot számos őshonos szőlőből állítják elő. / Getty

Port és Douro Valley Reds

Bor készült ben Portugáliáé Douro-völgy évezredek óta. Amíg szőlőültetvények léteznek a gyönyörű teraszokon, amelyek átölelik a Douro folyó kanyarulatát, a borok keverékeken alapulnak.

Míg a portbor a régió leghíresebb terméke, sok termelő a száraz vörösbor keverékek mellett döntött, amelyek a változó piacra vonzódnak.

Az őshonos szőlő sokasága klasszikus vörös színű Kikötő és száraz vörös asztali borok. A leggyakoribbak a Touriga Nacional, a Touriga Franca, a Tinta Roriz, a Tinta Barroca, a Tinto Cão és a Tinta Amarela. A fehér port és a száraz fehér asztali borokban használt fehér szőlő a Gouveio, a Rabigato, a Viosinho, a Malvasia Fina, a Donzelinho Branco és a Cerceal.

Touriga Nacional hozzájárul a gyümölcs- és virágaromákhoz, a gyógynövényjegyekhez és az öregedési potenciált kínáló teljes testhez. Touriga Franca sportaromák rózsák és ibolyák bársonyos cserzőanyagokkal, míg Tinta Roriz , ugyanaz a szőlő, mint a spanyol Tempranillo , piros gyümölcsöket és fűszereket hoz.

Ez a kiegyensúlyozott kombináció parfümös, fűszeres, gazdag és gyümölcsös portokat eredményez, gyakran vörös és fekete gyümölcs, ibolya, fahéj, szegfűszeg, karamell és csokoládé jegyekkel. A keverési és borászati ​​technika remekei.