Magas kockázat mellett magas jutalom járhat, vagy teljes veszteséget okozhat. Ez az a kihívás, amellyel a jégborgyártók minden nap szembesülnek.

'Minden alkalommal, amikor megtesszük, azt mondjuk:' Soha többé nem csináljuk ezt ', mégis mindig átélünk még 10 hónapot, és a szüret közelébe kerül, és azt mondjuk:' Valami kihívást kellene tennünk '- mondja Eric. Harris, a tulajdonos / főborász a Két-EE pincészete az indianai Huntingtonban.

A jégbor gyártása fárasztó folyamat, amely csak nagyon különleges hideg éghajlaton tud sikeres lenni. A szőlő gyakran decemberig vagy januárig marad a szőlőn, és még fagyasztva szüretelik és préselik. Az erjesztést azonnal megkezdik a koncentrált gyümölcslé magas cukortartalmának közvetítésére.

Gyakran a szőlőt az éjszaka közepén szedik, néha havas, szeles, nulla alatti körülmények között. Vagyis, ha a madarak, szarvasok, mosómedvék és poloskák nem jutottak előbb a szőlőhöz.

A Wollersheim szőlőültetvények, a Prairie Du Sac, Wisconsin fagyott lejtői / Photo courtesy Wollersheim Winery & Distillery

Jégbor az Amerikában

Philippe Coquard szerint egy 13 éves^thgenerációs borász a Beaujolais Franciaország régiójában még mindig kevés európai ország készít jégbort az éghajlatváltozás és az állandó hideg időjárás hiánya miatt.

Míg Európa éghajlata nem biztos, hogy optimálisan alkalmas jégbor előállítására, az Egyesült Államok középnyugati részén más a történet. Coquard, jelenleg a Wollersheim Pincészet a wisconsini Prairie Du Sac-ban azt mondja, hogy a jégbor az elmúlt két évtizedben egyre növekszik a régióban.

'Olyan, mint a folyékony méz' - mondja Coquard.

Hidegen ellenálló borszőlő, melyet a Minnesotai Egyetem körülbelül két évtizeddel ezelőtt elsősorban ezért sok középnyugati állam képes egyáltalán szőlőt termeszteni.

Fajták, mint Frontenac , és annak mutációi, a Frontenac Gris és a Frontenac Blanc gyakoriak a szőlőskertekben, mert erőteljes szőlőjük ellenáll az időjárásnak és nagyon ellenálló a betegségekkel szemben.

Mivel a jeges bort olyan nehéz elkészíteni („Mint a lé préselése a nyúlós medvékből” - mondja Harris), ez általában drága. A fél üvegek 100 dollárba vagy annál többe kerülhetnek. Sok olyan impozáns van odakint, amelyet szüretelés után fagyasztott fagyasztóban fagyasztottak.

Íme egy áttekintés hét igazi jégborgyártó gyártási módszereiről Közép-Nyugaton.

Fagyasztott szőlő a következő fejezet pincészetében, Új Prága, Minnesota / Fotó: Timothy Tulloch

Következő fejezet Pincészet (New Prague, MN)

Amikor Timothy Tulloch borász, a Új fejezet Pincészet , 2015-ben kipróbálta magát a jégborban, szkeptikus volt. 'Ki akar 375 milliliter jeges bort vásárolni 50 dollárért?' kérdezte.

Nagy meglepetésére, amikor a 2015-ös évjárat debütált a pincészet kóstolójában, szinte azonnal elfogyott. 'Nem tudtam eleget tenni' - mondja Tulloch.

Ha szerencséjük van, Tulloch „halálos fegyvere”, egy régi iskola gémdoboza, amely minden órában robbantja az NPR-t, távol tartotta az őzet.

Tulloch használja Frontenac Gray szőlő, a Minnesotai Egyetem által kifejlesztett egyik fajta szürke mutációja.

Minden ősszel a Next Chapter szőlőütést szervez, ahol körülbelül 2000 vendég fizet a borászatban való részvételért. Amikor megpróbálta megismételni a jégbor koncepcióját, „összesen nulla lett” - mondja Tulloch. Ő és a személyzet motoros ruhákba öltözik a brutális szüret érdekében.

Ha szerencséjük van, Tulloch „halálos fegyvere”, egy régi iskola gémdoboza, amely minden órában robbantja az NPR-t, távol tartotta az őzet.

Hóval borított szőlő a Springs Wineryben, Greenleaf, Wisconsin / Photo jóvoltából Springs Winery

Trout Springs Pincészet (Greenleaf, WI)

Halkeltetővel, vízi kertészeti tervezéssel és a helyszínen található „csillogó” sátorral, Trout Springs Pincészet , amely a Green Bay-től körülbelül 20 mérföldre délre található, nem a tipikus wisconsini pincészet. Steve és Andrea DeBaker férj- és feleségtulajdonosok öt évvel ezelőtt kezdtek kísérletezni a jégborral, hátha meg lehet csinálni.

'Azt gondoltam, ha tudnak vörös jégbort csinálni, akkor én is megtehetek egyet' –Steve DeBaker, a Trout Springs Pincészet tulajdonosa

Olyan fehér fajtákkal kezdtek, mint Louise Swenson, La Crosse és La Crescent, amelyeket a Minnesotai Egyetem fejlesztett ki, ígéretes eredménnyel. De miután megkóstolták a Niagara-félszigeten található Inniskillinben készített vörösjégbort, amelynek nagy elismerése a jégbor népszerűsítése Kanadában, DeBaker a Frontenac és a Marquette szőlőhöz fordult.

'Azt gondoltam, ha tudnak vörös jégbort csinálni, akkor én is megtehetem' - mondja.

A Trout Springs első vörös jégborát DeBaker nagy izgalmára 2018. decemberében bocsátották forgalomba. 'Ó ember, ez olyan összetett' - mondja. Íze szerinte málna, ribizli és egyenletes trópusi ízeket kínál, sima felületű. 2017-es évjárata kedves, mint aperitif, de DeBaker szerint még jobban illik egy könnyű csokoládéhabhoz.

Kóstoló a Debonné Vineyards-ban, Madison, Ohio / Fotó jóvoltából a Debonné Vineyards

Debonné Vineyards (Madison, Ohio)

Az Erie-tó keleti részén mérsékelt éghajlat mellett Debonné szőlőskertek , Ohio legnagyobb ingatlanpincészete ideális feltételeket kínál a jégborokhoz - mondja Michael Harris borász.

Debonne csaknem két évtizede gyárt jégbort, többnyire Vidal Blanc-nal, de újabban a Riesling-szel, valamint a testvérszőlőből származó Concorddal. Jellemzően 600–1 500 gallon jégbort készít minden télen, és meglepő módon soha nem kellett éveket kihagynia az anyatermészetnek köszönhetően - mondja Harris.

'Azt hiszem, most már jobban tudatában van a [jégbornak]' - mondja Harris, aki több mint 30 év után kezdett bort készíteni az éttermi üzletben. Körülbelül 15 évvel ezelőtt ismertették meg a jégborral aperitifként Chicago környékén, és nem szeret mást, mint hogy párosítsa kenyérpudinggal vagy egy szelet citromtorttal.

Jövőbeli jégbor a Cooper's Hawk Pincészetben, Woodridge, Illinois / Fotó jóvoltából Cooper's Hawk Pincészet

Cooper Hawk Pincészete (Woodridge, IL)

Rob Warren borász Kanadában nőtt fel és szőlőművelést tanult az ontariói St. Catharines-ben, a Niagara-félsziget szívében. Először jött Cooper's Hawk 12 évvel ezelőtt, és azt mondja, hogy a pincészet legalább ennyi ideig készített jégbort.

Ahelyett, hogy saját szőlőt termesztenének a Chicagótól mintegy 30 mérföldre nyugatra található Woodridge-ben, a közeli Baroda-ban (Michigan) lévő Arrowhead Vineyards által szüretelt és préselt Vidal Blanc szőlőből vásárolnak és erjesztenek gyümölcslevet.

- Olyan intenzív és finom, olyan, mint senki más bor. Ha nem érnénk el és nem ajánlanánk fel, akkor rosszul járnánk. ' –Rob Warren, borász, Cooper's Hawk Winery

Az erjesztést a préselés után a lehető leggyorsabban el kell kezdeni, mivel nagyobb a romlás és az élesztő vagy baktériumok szaporodásának veszélye a szőlőn, amelyek befolyásolhatják az ízt.

Warren miért bajba kerül, ha a gyümölcslé két órás szállítást igényel klímavezérlésű teherautóval. 'Mert nagyon-nagyon finom' - mondja. - Olyan intenzív és finom, olyan, mint senki más bor. Ha nem érnénk el és nem ajánlanánk fel, akkor rosszul járnánk. '

Chateau Chantal kastélya, Traverse City, Michigan / Fotó jóvoltából Chateau Chantal

Chateau Chantal (Traverse City, MI)

Az egyik középpontjában a Chateau Chantal a birtokjégbor, amely egy tömbből jön le egy nagy domb elején - mondja Brian Hosmer borász. Ez egy sajátos fehér szőlő keveréke a rizling egy részéhez adva, ami egy összetettségréteget ad. Ezenkívül palackozást is gyárt Csábít , testes jégbor, tölgyfa érlelésű pálinkával dúsítva.

Mivel a domb olyan nagy, fentről lefelé nagy hőmérséklet-különbségeket tapasztal. Ahol néhány borász 15-18 ° F-on arat, Hosmer 13 ° F-ra törekszik, hogy megbizonyosodjon az összes szőlő fagyásáról. A mennyiség a körülményektől függően évről évre változik. Egy jó év 80 boros esetet eredményezhet, míg más esztendők csak 15 esetet eredményeztek, vagy egyáltalán nem.

'Mi azt találjuk érdekesnek Michigan északnyugati részén, hogy más helyekhez hasonló hőfelhalmozódást kapunk, de ez egy sűrített ablakban történik' - mondja Hosmer. 'Megpróbáljuk kitalálni, hogyan kompenzálják a szőlőtőkék, hol érlelhetsz Cab Cab-et, és még készíthetsz jégbort.'

A Two-EEs Pincészet kóstoló területe, Huntington, Indiana / Fotó: Miles Meyer

Két-EE borászat (Huntington, IN)

Miután az évek során kis adag jégborral kísérleteztek, Két-EE borászat , férje és felesége tulajdonosainak, Ericnek és Emily Harrisnek nevezték el, most egy másik termelőtől bízza meg jégborléjét.

'A jégbor romantikájának és szórakozásának többségét elárasztják tőlünk' - veti meg Eric.

A pár három hónap alatt oxigénmentes erjesztést alkalmaz rozsdamentes hordókban, hogy mérsékelje a jégbor erősen illékony savasságát, amely késői szüretének köszönhetően fokozott oxidációval jön létre. Ez a módszer sok alapos figyelmet és ellenőrzést igényelt, de szerencséjükre sikeres volt.

A jégbor készítése mindig nagy kockázat, mondja Eric, mert ehhez gyakran hosszú ideig kell leltáron ülni. Indiana északkeleti részén, ahol találhatók, az éghajlat nehéz a jégbor számára, mert a zord időjárást nem nagyon lehet mérsékelni. Eric azonban azt mondja, hogy az állam északi részéből 'életem fantasztikusabb jégborai' voltak.

Az édes borok végleges útmutatója

Wilde Prairie Pincészet (Brandon, SD)

Tulajdonosok Victoria és Jeff Wilde a jégborról először néhány évvel ezelőtt a minnesotai szőlőtermesztők szövetségének konferenciáján értesült a Coquard (a Wollersheim Pincészet) cégéről. Amikor egyik termésük termése túl kicsi volt ahhoz, hogy rendes boraiban felhasználhatók legyenek, úgy döntöttek, hogy a szőlőt szőlőn hagyják, és kipróbálják a jeges bort.

A Wildes három hektár szőlővel rendelkezik ugyanazon az ingatlanon, mint a pincészet, de az egyik legnagyobb eladási pontja a 100% -ban Dél-Dakotában termesztett Frontenac szőlő, méz és gyümölcs kizárólagos felhasználása boraiban, beleértve a cseresznyét és az általa termesztett szilvát is.

Az olyan hibák, mint az ázsiai hölgybogarak és a hornets, minden évben nagy veszélyt jelentenek a növényekre, és a szőlő is tavasszal késői fagyokkal küzd. Victoria elmondása szerint a többi termelő vízzel permetezi szőlőjét, hogy jeges kabátot képezzen a rügyek felett, és elszigetelje őket az expozíciótól.

Idén kis adag jeges bort készítenek Marechal Fosh-val, egy enyhe francia-amerikai hibrid szőlővel. Nehéz folyamat volt, és forró vezetékeket kellett vezetniük a szőlőskerteken, hogy betakarítás előtt távol tartsák a mosómedvéket.

A jégbor még mindig öregszik. A vadak nem biztosak abban, hogy mit fognak kezdeni vele, ha készen áll, vagy akár újra megpróbálják. 'Megkóstoltam, és nagyon édes, de nagyon intenzív' - mondja Victoria.

Olyan, mint maga a jégbor készítése.