Az ételeket illetően a „zöldre váltás” megszokott fogalom. Raktárainkat biotermékekkel töltjük fel, és szezonális, fenntartható termékeket vásárolunk a gazdák piacain. Bár a borászok most a zöld sávra ugranak - egyesek még azt is kijelentik, hogy a fenntartható és biogazdálkodás által megkövetelt intenzívebb módszerek jobb, árnyaltabb gyümölcsöt teremnek -, sok fogyasztó számára a bioborok még mindig nagyrészt felderítetlen területek. Összeállítani a bortársakat egy teljesen organikus kóstoló partira nagyszerű módja annak, hogy felfedezzék a földbarát lehetőségek sokaságát. Íme néhány javaslat a dolgok elindításához.

A BOR
Kóstoló partijára a legkézenfekvőbb jelöltek az „organikus”, „biodinamikus” vagy „fenntartható” feliratú palackok. Ezeknek a tanúsítványoknak a szabványait általában olyan szervezetek nevezik ki, mint az U.S.D.A. vagy magánszervezetek, például a Demeter és a LIVE. Röviden: az „organikus” általában azt jelzi, hogy a terméket komplex, mesterséges műtrágyák és növényvédő szerek használata nélkül termesztik. A különféle zöld címkék közötti különbségek részletesebb magyarázatát lásd Zöld szószedet .

Ne feledje, hogy csak azért, mert egy bizonyos bornak nincs tanúsítványa, még mindig jogosult lehet a zöldboros parti névsorára. Sok kisebb, családi kézben lévő borászat, különösen Európa elszigetelt területein található, gyakran természeténél fogva zöld: gazdag, természetes műtrágyát, valamint olyan ősrégi technikákat használnak, mint a vetésforgó. Kiegyensúlyozott ökoszisztémákat is fenntartanak a haszonállatokkal, nem pedig a nagyobb termelők körében elterjedt, drágább peszticidekkel és gyomirtókkal. Gyakran a spanyol borok jó fogadás, mivel a marsi jellegű terep számos ottani termőhelyen, különösen az öreg szőlők esetében, feleslegessé teszi ezeknek a vegyi anyagoknak az igényét.

Néhány zöld borászat a világ minden tájáról
MINKET.
Bethel Heights
Pinot Gris, Pinot Noir és Chardonnay szőlőjüket fenntartható módon termesztik Oregon Willamette-völgyének déli végén.

Bucklin
A Bucklin organikus Old Hill Ranch nevű Zinfandelt, amely az egyik legrégebbi Zinfandel szőlőültetvény az Egyesült Államokban, Sonoma rettegésének poszter gyermekének tekintik.

Saracini
Egy biopincészet Mendocinóban található, amelyet gyakran Kalifornia legzöldebb megyéjének neveznek. Az összes Saracina bor fajtára jellemző, bár a borászok többféle keveréket is készítenek az Atrea márkához, beleértve a különösen ízletes, fehér Rhône stílusú keveréket, az Atrea The Choir-t.

Bezár engem
A jó minőségű Syrah gyártásáról régóta ismert Clos Mimi Pincészet kizárólag biodinamikus, kis családi tulajdonban lévő szőlőültetvényekkel működik Paso Robles és Santa Ynez területén.

Spanyolország
Luzon Estate
A Finca Luzon Jumilla régi szőlőskertjeinél nincs szükség növényvédő szerekre, mivel a régió éles terepén nem fejlődnek szőlőt károsító szervezetek.

Olaszország
Badia a Coltibuono
Egy organikus toszkán pincészet, amelyet a 11. században alapítottak a szerzetesek.

Franciaország
Louis Latour
Ez a megbecsült burgundi négociant-éléveur fenntarthatóan termesztett szőlőből Pinot és Chardonnay-t állít elő.

A fenti lista semmiképpen sem átfogó a többi organikus, fenntartható és biodinamikus bor ajánláshoz. Látogasson el online Vásárlási útmutató . Másik lehetőség? Újratölthető borosüvegek selyemképernyős címkékkel, mint pl A fülnél lóg (pon-doh-ray) Pincészet Sandpointban, Idahóban.

ÉTEL
A környezettudatos szórakoztatók számára minden eddiginél könnyebb szórakoztató, organikus előételeket felszolgálni. És amint azt Joey Repice, a manhattani nyers élelmiszer-mekkának borigazgatója kifejtette Tiszta étel és bor , az ökológiai élelmiszerek és borok párosításának szabályai gyakorlatilag megegyeznek a nem ökológiai kapcsolatokra vonatkozó szabályokkal. 'Nincs különbség' - erősíti meg Repice. De elismeri, hogy a borok és a vegán ételek párosításakor gyakran szükség van egy könnyebb érintésre. Míg az ökológiai marhahús jól párosul egy kemény Malbec-szel, a Pure Food & Wine nyers ételéhez kevésbé parancsoló társra van szükség. „A [vegán] konyha könnyebb, több finomsággal rendelkezik. Nem akar túl sok tannint vagy túl testes borokat, amelyek elnyomják az ételt. '

A bio csicseriborsó krumpli következő receptje Deborah Gavitótól, a New York-i vegetáriánus éttermi séftől származik Számláló . Bio- és vegetáriánus alapanyagokból készült krumplit előre elkészítik, és közvetlenül tálalás előtt villanás előtt megpirítják. A „krumpli” gazdagságának csökkentése, valamint a finom kömény, kömény és koriander zing kiegészítése érdekében a Gavito világos fehér borokat ajánl ásványi és citrusos jegyekkel, mint például a Sauvignon Blanc Patianna Organic Szőlőültetvények .

*** Recept: Csicseriborsó krumpli (Panisse) ***
A Counter Deborah Gavito-tól adaptálva

Hozzávalók:
5 csésze szitált csicseriborsóliszt, plusz további liszt porrá
5 evőkanál olívaolaj
10 csésze hideg víz
1 evőkanál kóser só
Evőkanál őrölt fehér bors
Evőkanál őrölt kömény
Evőkanál őrölt kömény
Evőkanál őrölt koriander
búzadara liszt
növényi olaj, sütéshez

Útvonalterv:
1. Egy sekély edényben keverje össze a csicseriborsólisztet, az olívaolajat, a vizet, a fűszereket, valamint a sót és a borsot. Az elegyet kb. 10-15 percig lassú tűzön tartjuk, amíg polenta-szerűre nem sűrűsödik.

2. Béleljen egy féllapos serpenyőt (kb. 13 'x 18') sütőpapírral. Öntsük a keveréket a serpenyőre. Fedje le további sütőpapírral, és tegyen a tetejére egy második lapos serpenyőt. Súlyozza meg a tetejét egy nehéz edénnyel, és hagyja, hogy a keverék egy éjszakán át a hűtőszekrényben álljon.

3. Másnap vágja fel a csicseriborsó-keveréket 2 ½ hüvelyk hosszú és 10 hüvelyk széles darabokra (hasonlóan a francia sütéshez). A darabokat csiszolóliszt liszttel porítsuk meg a vágás során, majd porítsuk meg újra a darabokat búzadara liszttel.

4. Melegítsen növényi olajat 365 fokra, és a csicseriborsó darabokat blanírozza az olajban (kb. 2 perc), a krumpli kb. Félúton megsül, de színt nem kap. Réses kanállal távolítsa el a darabokat, és papírtörlőn eressze le. (A csicseriborsó krumplit most hűtőszekrényben lehet tárolni, amíg készen áll a tálalásra).

5. Közvetlenül tálalás előtt hevítsen olajat, és süsse meg a csicseriborsó darabokat aranybarnára és ropogósra (kb. 5 perc).

MINDEN MÁS
A meghívók: Terjessze a szót papír nélkül. Népszerű meghívó webhelyek, mint ( Elkerül ) gyors és megbízható módot kínál az RSVP-k nyomon követésére és a vendégekkel való kommunikációra. Egyszerűen regisztráljon ingyenesen, és hívjon meg. A közösségi oldalak, például a Facebook, olyan Event alkalmazásokat kínálnak, amelyek lehetővé teszik online kapcsolattartók meghívását. Egyébként mindig van e-mail.

A dekoráció: Hozzon létre egy kis regeneráló hangulatot a föld- és szájbarát borokhoz. Gondoljon elementárisra és minimálisra, ugyanolyan eleganciára, mint a japán Ikebanában vagy a virágkötészetben. Néhány ötlet az öko-elegáns hangulat kialakításához:

· Végezzen el egy késő tavaszi metszést. A virágzó ágak nagyszerű vázáknak tűnnek.
· Használjon keményfa darabokat, például antik fa vágódeszkákat vagy hentes blokkokat előételek és sajtok szervizruhájaként. A kő vagy a bambusz nagyszerű szolgáltatásokat vagy trendi alátéteket is kínál a vendégeknek.
· Kössön szalvétákat és edényeket egyszerű raffiafüzérrel vagy tartós, hosszú díszfűvel. A szemes vagy leveles szalvéta mandzsetták szintén kellemesek.
· A gázoktól káprázó járművekben szállított virágok rendelése helyett a helyi növényvilág a késő tavaszi izzóktól a kedvenc vadvirágokig terjed. Vagy készítsen egy rózsacsokrot (bárhonnan is legyen) utoljára, ha csak a szirmait használja, az asztalon szétszórva a fogadalmi gyertyák között.
· Tekintsük a zöldségeket és az ehetőt művészetnek. Az articsóka, a szivárványmángold, a kövér szőlőfürtök és egy tál eper markáns és funkcionális középpontot jelentenek, különösen, ha helyi termelőktől szerzik be őket. A kézműves pékségek gyönyörű aranyszínű, kérges kenyereket kínálnak, és különleges megrendelésre dekoratív formákat készíthetnek a partijához.

Előnyök: Ha a rendezvényedhez szakmai bulik tervezőinek tapasztalata szükséges, az ország számos vállalkozása kínál környezetbarát szakértelmet, különösen New Yorkban, Los Angelesben és San Franciscóban. Ennek megtalálásához szerezzen be egy helyi Eco Business Directory-t, vagy keressen online olyan webhelyeken, mint például Greenopia .

A koktél szerelmeseinek: Olvassa el Boldog órás szüret a bio szeszes italokról és a kreatív kevert italokkal kapcsolatos információkról.