Száraz, ropogós és sós bort keres, amely a bolygón szinte bármilyen ételhez párosul és kiváló aperitifet készít? Keresse meg a Lambruscót. Igen, Lambrusco.

A hajdani olcsó, vidám és pezsgő jégkockákkal tálalt plonk néven ismert mai legnépszerűbb Lambruscók messze vannak az iparilag gyártott, csalogatóan édes változatoktól, amelyek az 1970-es és 80-as években elárasztották az amerikai polcokat.

Az Emilia-Romagna régióból származó Lambrusco névadó vörös szőlőjéből készül. Vagy egészen pontosan a kibővített fajtacsalád a Lambrusco kategóriába csoportosítva.

Az egykor szeretett, majd kandírozott édessége miatt megannyi termelő különféle, kissé csillogó Lambruscókat gyárt, amelyek minden borbarát radarjához tartoznak. A vásárlók azonban óvakodnak - a stílusok rendkívül változatosak, és könnyű, édes és félédes borokat tartalmaznak. A legjobb Lambruscos száraz, ropogós és finom. A legtöbb is rendkívül jó áron. Itt kell keresni.

Egy üveg Paltrinieri 2016 retek (Lambrusco di Sorbara) és Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Fotó: Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Enyhén színezett, illatos és élénk savtartalmú, az azonos nevű szőlőből készült Lambrusco di Sorbara a Lambrusco kategória legfinomabb bora. A Modenától északra fekvő Sorbara falu körül készült fajta a Secchia és a Panaro folyók közötti homokos, termékeny síkságon jeleskedik.

Történelmileg a Lambrusco di Sorbara száraz, ropogós bor volt, amely az erjedését a palackban fejezte be, hogy könnyű pezsgést eredményezzen. De a nagy pincék ekkor fedezték fel a Charmat-módszert, amely sokkal gyorsabb és kevésbé munkaigényes folyamat, ahol a második erjedés acéltartályokban történik. Ez lehetővé tette az édes borok előállításának rugalmasságát is.

'A Charmat-módszer hatalmas termelésnövekedést eredményezett, de végül Lambrusco hírnevét is tönkretette' - mondja Alberto Paltrinieri, aki családja borászatát vezeti. Paltrinieri pincészet . Az 1926-ban Sorbara szívében alapított cég kizárólag birtokszőlővel borokat készít.

'A Charmat kiváló eredményeket és minőségi ellenőrzéseket eredményezhet, vagy felhasználható ipari italok készítéséhez, a piaci trendeknek megfelelően' - mondja Paltrinieri.

'Azonban a tartályban három hónapig tartó hosszabb fermentációs idő, szemben a három nappal, összetettebb, aromás borokat eredményezhet.'
Paltrinieri megjegyzi, hogy számos termelő visszatért ahhoz a hagyományos gyakorlathoz, hogy a második erjedést az üvegben végezzük leégetés nélkül, és az alján finom üledék marad. Ezzel a módszerrel száraz, terroir által vezérelt borokat állítanak elő.

A bor újjászületése a szőlőskertben kezdődött, ahol „a nagymértékben csökkenő hozamok alapvetőek voltak” - mondja Paltrinieri.

Anselmo Chiarli egyetért. A cég ügyvezető igazgatója Chiarli 1860 , a régió legrégebbi pincészete, és Cleto Chiarli , a családi borászat, amelyet kizárólag a Lambrusco-nak szenteltek, birtokszőlővel készítették. Míg az alacsonyabb hozamok és az optimális szőlőültetvények segítették az újjászületést, Chiarli szerint a legjobb klónok azonosítása tovább javította a minőséget.

'Az 1980-as években elkezdtük visszanyerni a szőlőskertekben található régi klónokat' - mondja. 'A tömeges szelekció után [ahol az oltványokat a meglévő régi szőlőkből veszik az ültetvények szaporítására, szemben az új faiskolai szőlők telepítésével], a legjobban teljesítő szőlők utódait ültettük el. Ezek a régi klónok nagyobb mélységet kölcsönöznek a boroknak, ami nagyobb hitelességet eredményez.

A legjobb Lambrusco di Sorbara példák szárazak, lila és ropogós vörös-bogyós illatokkal csábítóak. Selymesek, enyhén sziporkázók és nagyon savanyúak. Ezek a leginkább ételbarát Lambruscók, amelyek gyönyörűen párosulnak a régió kiadós konyhájával, például pácolt hússal vagy tortellinivel a brodóban.

Ajánlott borok

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 dollár, 93 pont . Teljesen a Lambrusco Sorbara-val készült, és citrusfélék, erdei bogyók és vadvirágok csábító illataival nyitott. Mivel a palackban másodlagos erjedés következik be, a ropogós, ízletes szájíz epert, rózsaszínű grapefruitot és sütőfűszerrel való meghintést ad a kóros savasság mellett. A palack alján található üledék még több ízt ad az utolsó pohárnak. Lyra Borok. Szerkesztők választása.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 USD, 92 pont . Illatos és finomságokkal teli, kék virág, vad bogyó és sütemény-fűszer csábító illataival büszkélkedhet. A friss, elegáns szájíz epert, málnát, kandírozott nektarint és gyömbért idéz eleven savasság mellett. Ropogós és száraz lesz. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $ 16, 91 pont . Ibolya, vadrózsa és erdei bogyós aromák vezetik az orrát ezen az élénk, csiszolt és örömteli boron. Az enyhén csillogó szájpadlás vörös cseresznyét, zúzott epret, kandírozott mandarinhéjat és egy kis gyömbért áraszt. A ropogós savtartalom tiszta, száraz felületet kölcsönöz neki. Dalla Terra Winery Direct. Szerkesztők választása.

Egy üveg Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) és Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Fotó: Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa a Castelvetrótól

A Lambrusco di Sorbara sarkával ellentétben a vastag héjú, későn érő Lambrusco Grasparossa szőlővel készített borok sötét árnyalatúak és tannikusabb szerkezetűek, mint más Lambruscók. És míg a Lambrusco di Sorbara a síkság homokos talajában jeleskedik, a Lambrusco Grasparossa-nak agyagra és iszapra van szüksége az optimális eredmény eléréséhez.

Grasparossa lelki otthona Modenától délre, Castelvetro város körül található. A Lambruscók közül a legföldösebb és legteljesebb testűek közül a Grasparossa di Castelvetro ennek a fajtának a zászlósborja.

'A Lambrusco Grasparossa di Castelvetro testének, tanninjának és felépítésének köszönhetően valójában inkább vörösborhoz hasonlít' - mondja Fabio Altariva, aki családjának Moretto Farm pincészet, a Castelvetro-dombok szívében, testvérével, Fausto-val együtt.

Míg más Lambrusco fajták nőnek a síkságon, az Altariva szerint a Lambrusco Grasparossa az egyetlen, amely jól működik a domboldalakon, a tengerszint felett körülbelül 650 méter magasan, ahol mindig szellős. A többi csúcstermelőhöz hasonlóan a Fattoria Moretto is jóval a megengedett maximális szint alatt tartja a hozamát, és a testvérek határozottan úgy vélik, hogy a konkrét szőlőültetvények kulcsfontosságúak a legjobb eredmények eléréséhez.

A Fattoria Moretto 1997 óta rendelkezik ökológiai tanúsítvánnyal, és a testvérek kizárólag vadélesztővel erjesztik boraikat. Az 1990-es évek végén a palackos erjesztésről a hosszú Charmat módszerre váltottak, mondja Altariva, mert 'a Charmat lungo több illatosított bort ad, és a minőséget állandóvá teszi, összehasonlítva a palack erjesztésével, ahol palack variálható.'

Korábban a Grasparossa palackozás általában rusztikusabb volt, de a legtöbb gyártó ma már egyre elegánsabb borok készítésére törekszik. Részben ez a bőr macerálásának gondos kezelésével történik annak biztosítása érdekében, hogy csak a megfelelő mennyiségű tannint vonják ki. A legjobb Lambrusco di Grasparossa Castelvetro palackok szárazak, sötétek és habosak. Sötét bogyós gyümölcsöket és fekete bőrű gyümölcs ízeket kínálnak, valamint kellemesen keserű felületűek.

Ajánlott borok

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23 USD, 91 pont . A zúzott szőlő és a vadvörös bogyó mámorító aromája a száraz, enyhén cserzőbarna szájban érett érett szeder, áfonya és ízes fűszernövények ízei mellett. Habos, élénk és kiegyensúlyozott, határozott savassággal és kellemes keserű hangzással a befejezésben. Kermit Lynch borkereskedő.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 USD, 90 pont . Az illatos kék virág és a szilva csábító aromája vezeti az orrát, míg a sima, élénk szájíz érett szedret és Marasca cseresznyét hoz. A fényes savtartalom adja a keretet. Ethica borok.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12 dollár, 89 pont . A kék virágok és a piros bogyós gyümölcsök aromái kiemelkednek az üvegből. A sós ízben őrölt szegfűszeg málna lekvárral és vadcseresznyével ékesíti a finomított tanninokat. Csúcstalálkozók. Legjobb vásárlás.

Egy üveg Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) és Cantina di Sorbara NV, dedikált Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Fotó: Meg Baggott

Lambrusco Salamino

A Lambrusco fajták közül a legjobban ültetett Lambrusco Salamino-t gyakran keverik más szőlővel, hogy bőséges színét és jelentős savasságát adják hozzá anélkül, hogy erős ízeket kölcsönöznének. Száraz és édes borok készítésére is szokták használni.

A Lambrusco Salamino-t Modena tartományban, főleg a tartomány északi részén, a Carpi melletti Santa Croce falu környékén ültetik el, ahol keletkezett.

Míg a fajtának, a Lambrusco Salamino di Santa Croce-nak van egy megnevezése, a legtöbb modenai tartományi termelő a szőlőt más Lambrusco-palackokba keveri.

A Lambrusco Salamino szintén fontos szerepet játszik a Lambrusco di Sorbara gyártásában. Ez utóbbi virágzási rendellenességgel rendelkezik, amely steril pollent eredményez, ezért a termelők Salamino-t ültetnek be, hogy beporzóként működjenek. Akár 40 százalékos Lambrusco Salamino használható a Lambrusco di Sorbara borokban. A Lambrusco Salamino-t széles körben termesztik a Reggio Emilia tartományban, ahol kiváló eredményeket értek el.

Tudjon meg többet az olasz titkos Nebbiolosról

Míg a Santa Croce termesztési zónában a Lambrusco di Sorbaraéhez hasonló termékeny talaj található, a Reggio Emilia lábainál fekvő síkságon több agyag és kőzet található.

'A talajoknak köszönhetően a Lambrusco Salamino ezen a területen gazdagabb borokat állít elő, több szerkezettel és tanninnal, mint más területekhez képest' - mondja Alberto Medici, társtulajdonosa és családja negyedik generációjának része. Medici Hermes pincészet, a Reggio Emilia tartományban.

A Lambrusco Salamino-val készített illatos és friss, száraz borok intenzív vörös-bogyós érzéssel büszkélkedhetnek, és kiegyensúlyozottak. Valahol a Lambrusco di Sorbara és a Grasparossa palackok között vannak.

'A Lambrusco Salamino élénk savassággal rendelkezik, de még mindig alacsonyabb savtartalmú, mint a Lambrusco di Sorbara' - mondja Medici. 'És bár jól felépítettek, a Lambrusco Salamino borok nem annyira cserzőanyagok, mint a Grasparossa kínálata.'

Medici Ermete emelte a fajtát. Nagyobb sűrűségben ültet, hogy koncentráltabb borokat teremtsen, és egyéb tényezők mellett gondosan figyel a betakarítási időkre. A márka Concerto palackozása, amelyet először 1993-ban adtak ki és 100 százalékos Lambrusco Salamino-val készítettek, a Lambrusco első szőlőskertes palackozásának számítanak.

Ajánlott borok

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 USD, 90 pont . Frissítő és zamatos, ez a habos, fókuszált vörös málna, eper, narancs héj, fehér bors és egy kis szárított fekete cseresznye illatát és ízét adja. 100% Lambrusco Salamino-val készült, élénk és ropogós, száraz felületet biztosít. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 USD, 87 pont . Teljesen Salamino-ból készült bor nyitott zúzott szőlő és mazsola illatokkal. Az aromák átkerülnek a félédes szájpadra, a szárított fekete-cseresznyés jegyzet, valamint a mandula és az érett citrus héjjaival együtt. Az élénk savtartalom frissen tartja. Lyra bor.

Cantina di Sorbara NV Alfredo Molinarinak (Lambrusco Salamino di Santa Croce) dedikált $ 14, 86 pont . Szórakoztató és üdítő, ez a mély árnyalatú, informális bor érett vörös szőlő és egy kis mazsola illatú. Az illatok a zellás, habos szájpadlásig, szárított cseresznyével és szederrel együtt következnek. Könnyű inni és élvezetes, száraz, gubancos kivitelben. USA Bornyugat.

Egy üveg Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) és Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Fotó: Meg Baggott

Lambrusco di Modena és Lambrusco Reggiano

A Lambrusco-nak szentelt három DOC / DOP (Denominazione di Origine Controllata / Protetta) mellett (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro és Lambrusco Salamino di Santa Croce) a kis Modena tartomány is Lambrusco di Modenát teszi.

Az egész tartományt lefedő nagyobb modenai felekezet része, ez a megnevezés rugalmasabb, mint a három zászlóshajó felekezet. A Lambrusco di Modena számos Lambrusco fajta keverékével készíthető, és a megengedett maximális szőlőhozam magasabb.

A Modena tartománygal szomszédos Reggio Emilia tartomány szintén hosszú Lambrusco hagyományokkal rendelkezik. A Reggio Emilia-nak nincsenek csak Lambrusco nevű megnevezései, ezért a Lambrusco-telepítések célja a Lambrusco Reggiano gyártása, amely a nagyobb Reggiano esernyő DOP alá tartozik. A megnevezés az egész tartományra kiterjed, és a borok Lambrusco fajták keverékéből készülhetnek.

A Lambrusco di Modena-hoz képest a maximális szőlőhozam alacsonyabb. Annak ellenére, hogy több Lambruscot ültetnek Modena területére, a Reggiano Lambrusco termelése nagyobb, mint a Lambrusco di Modena. Ez azért van, mert a legtöbb Lambrusco-telepítés Modena tartományban az ünnepeltebb Lambrusco-specifikus felekezetekbe kerül.

Tekintettel a nagy termőterületekre és a rugalmasabb szőlő keverékekre, a bor stílusa és minősége óriási mértékben eltér egymástól, de vannak nagyon jó borok, amelyek mindkét áron kiváló áron kaphatók.

Ajánlott borok

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) 16 dollár, 88 pont . Tinta-lila, ez a rusztikusan rusztikus csillagszóró szilva, érett szedret és szárított cseresznyét biztosít ropogós savasság és apró, folyamatos buborékok mellett. Stabil, száraz felülettel és enyhén cserző tapadással rendelkezik. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 pont . A fekete bőrű gyümölcs és az ibolya aromája vezeti az orrát. A zesty szájíz ízes falatokat szárított fekete cseresznyéből, aszalt szilvából és egy darab grafitból áll, amely élénk savasság ellen áll. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 dollár, 87 pont . A vad vörös bogyós aromák következnek az ízes, zesty szájban, valamint a szederrel és a szőlőjellel. Az élénk savasság és a sós érzés egyensúlyba hozza a gyümölcsös ízeket. Ezt párosítsa kiadós tésztaételekkel. Montcalmi borimportőrök.