A húsvét közeledtével arra a sokat rosszalló - bár Lauren Buzzeo asszisztens kóstolási igazgató szerint sokat javított - borfajtára hívjuk fel a figyelmünket: Kóser. Az alább felsorolt ​​vélemények a Buzzeo legeredményesebb, nemrégiben felülvizsgált kóser borait mutatják be - vegye figyelembe a túlsúlyt Recanati, a producer a blogjában szerepelt: Ez izraeli bor, nem kóser bor.

Nyolc napos ügy, a húsvét emlékezik az ókori héberek kivonulására az egyiptomi rabszolgaságból. Az ünnep történetét általában az első két éjszaka megrendezett Seder-ünnep alkalmával mesélik el. Hogy megkóstolhassa a dolgokat az idei Seder asztalnál (és saját Páska történeteit készítheti el), próbálja ki az alábbi Matzoh bálleves receptet, amely egy hagyományos kóser étel nem hagyományos felvétele. Floyd Cardoz, a New York-i indiai templom séfjének létrehozása, asztal , amely a saját szubkontinens ihletésű Seder-lakomájának ad otthont március 30-án, kedden. Egyéb felszolgált ételek közé tartozik a Kerala banánlevelbe csomagolt halpogácsa, a kecskébe fűszerezett szegy, a krumpli uborka szárított mangóval és köménnyel, valamint a narancssárga szegfűszermag.

A VÖRÖK

89 Recanati 2006 tartalék Kosher Cabernet Sauvignon (galileai) 25 dollár. 16 hónapos tölgyfa töltelékével ez egy nagy bor, nagy ízekkel. Húsos fekete szilvalekek, fekete cseresznye, zúzott afrikai ibolyaszirmok és egy csomó dohány jelenik meg a csokorban, míg a cseresznye gödör, a bors és a szivarfűszer kitölti az ízeket. Közepes súlyú és dús szájban, szilárd cserzőanyagokkal és savassággal. Ez most jó választás erős húsos ételek mellett, vagy olyan jelöléssel, amelyet még pár évig meg lehet kapaszkodni. Importálja a Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 tartalék Kosher Merlot (Ella-völgy) 25 dollár. Gazdag, dús és tölgyes, érett vörös szilva, vörös bogyós gyümölcsök és vaníliás krém aromákkal és ízekkel. Kerek és teljes a szájban, szilárd, de lágy tanninokkal és mérsékelt savassággal. A befejezés hosszú és elhúzódó, vaníliafagylaltra tett javaslatok kevert bogyós kompóttal kiegészítve. Igyon most. Importálja a Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judea Hills) 24 dollár. Jól elkészített Cab Franc, a fajtára jellemző jellemzőkkel - zöldbors, dohány és hamu, szilárd vörös gyümölcsaromákkal, valamint szilva és eper ízekkel. Sovány, de kielégítő a szájban, puha, poros tanninokkal és egy közepes hosszúsággal iható, de jó is lenne, ha egy kicsit több időt töltene a pincében. A Royal Wine Corporation behozta. —L.B.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) 35 dollár. Színes sötét gránát, intenzív orrral, szederrel, cassis-val és édes dohányzással. Az íze több fekete gyümölcshéjat kínál, kávészemcsékkel és kakaóporral együtt, a mokka uralja az elhúzódó felületet. A Royal Wine Corporation behozta. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Izrael) 29 USD. Szeder, cassis és egy kis gyógynövényes zöldpaprika orrán édesebb fűszer- és sötét gyümölcsbélek következnek a közepes súlyú szájban. Mérsékelt tanninok és kiegyensúlyozott savtartalom testesítik meg a gazdag szájérzetet, vezetve át a hosszú, buja felületet. Megközelíthető és dekadens jó bor, amely mindenkinek örömet szerez. Import Import Admiral. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judea Hills) 28 dollár. Koncentrált bordeaux-i stílusú keverék 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc és 10% Petit Verdot tartalmaz. A fekete ribizli és a szilva dominál az orrban, míg a gyógynövényes fűszer, a szivardoboz és az édesgyökér íze a közepes súlyú szájat testesíti meg. A tanninok erősek, de kifinomultak, jól elidőznek a felületen. A Royal Wine Corporation behozta. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (galilea) 15 dollár. Jammy az áfonya és az érett eper jegyzetét őrzi meg az orrán, több szilva és mély cseresznye jegyek tisztítják a közepes súlyú szájat. A finom finegrain tanninok jó szerkezetet biztosítanak, és elidőznek a tejcsokoládéval infúzióban. Importálja a Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (galilea) 15 dollár. Koncentrált, érett és tele málna, kirsch, mokka és lágy paprika aromákkal és ízekkel. Kerek a szájban, szilárd, hosszan tartó, fűszerekkel megrakott befejezéssel. Igyon most. Importálja a Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (galilea) 11 dollár. 60% Merlot és 40% Cab Sauv keveréke, ez egy könnyű, könnyen frissíthető Bordeaux stílusú keverék, amely tökéletes a társaság számára. A lágy tanninok és az érett szájpadlás, amelyet fekete lédús szilva és bogyós gyümölcsök és egy mokkacsók kísérnek meg, még az igényesebb ízeket is kielégítik. Importálja a Palm Bay International. Legjobb vásárlás. —L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (galilea) 15 dollár. Egyszerű és nagyon iható, szeder- és szilvajellemzőkkel, burkolattal és lágy fűszeres akcentussal. A szájban zöldpaprika utalásai jelennek meg, a fekete cseresznye bőrének ízeivel együtt. Könnyű, gyengéd tanninokkal és rövid, tiszta felülettel. Importálja a Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 tartalék Kóser Petite Sirah-Zinfandel (galileai) 25 dollár. 80% Petite Sirah és 20% Zinfandel termékekkel ez egy lédús, buja vörös, szilárd szerkezettel, mérsékelten markoló tanninokkal és hosszú kivitelben. Vörös szilva, cseresznye és tejcsokoládé tölti be a csokrot, míg az édes fűszer és az élénk vörös gyümölcs uralja a szájpadot. Igyon most. Importálja a Palm Bay International. —L.B.

A FEHÉR

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) 11 dollár. Finoman friss és élénk kóser fehér keverék, 70% Sauvignon Blanc, 20% Rizling és 10% Colombard, élénk aromákat és ízeket kínál érett trópusi gyümölcsökből, kulcsfontosságú mészből és egy kis friss vágott fűből. Jól kiegyensúlyozott finom édességgel és ropogós savval. Importálja a Palm Bay International. Legjobb vásárlás. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 dollár. Tiszta és egyértelmű az orrán és a szájpadján friss vörös almaszeletek, érett körte és lágy trópusi gyümölcs jegyei. A száj kerek és enyhén intenzív, a rövid, ropogós felületen merev savasság vezet. Importálja a Palm Bay International. —L.B.

A magas pontszámú kóser borokról szóló összes véleményünk megtekintéséhez keresse fel Online vásárlási útmutatónkat.

A RECEPT

Matzoh labdaleves tavaszi zöldségekkel

A recept Floyd Cardoz séf jóvoltából, az NYC Tabla étterméből
8-12 adagot ad

A leveshez:
1/2 evőkanál görögszéna mag
2 evőkanál koriandermag
1/2 evőkanál fekete bors
1 liter csirkehús vagy konzerv alacsonyabb nátriumtartalmú csirkehúsleves
1 csirke (3½ font)
2 csésze apróra vágott fehér hagyma
1 1/2 csésze apróra vágott sárgarépa
1 1/2 csésze apróra vágott póréhagyma (csak fehér és világoszöld részeken)
2 csésze apróra vágott zeller
5 nagy fokhagymagerezd, hámozva
1/4 csésze szeletelt hámozott friss gyömbért
2 babérlevél
3 szegfűszeg
8-10 koriander szár és gyökér (egyenként kb. 3 hüvelyk szár és gyökér) vagy 25-30
csak a koriander szárak
1 teáskanál kóser só

A matzoh labdákhoz:
1/4 teáskanál ajwain mag
1 1/2 evőkanál szárított görögszéna levél
1 evőkanál apróra vágott friss kaporlevelek
1 csomagolt teáskanál apróra vágott hámozott friss gyömbér
1/2 teáskanál kóser só
1 csésze matzoh étkezés, plusz további golyók kialakításához, ha szükséges
2 evőkanál csirke zsír, kanalazva a levestől
4 nagy tojássárgája
1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors
4 nagy tojásfehérje
1/3 csésze seltzer vagy club soda

A tavaszi zöldségek esetében:
4 baba vagy fiatal sárgarépa (kb. 4 hüvelyk hosszú), levágva
6 bébirépa (kb. 1,5 hüvelyk átmérőjű), levágva (körülbelül ¼ hüvelyk zöld marad),
6 kis újhagyma (nem vöröshagyma)
Repceolaj kézi olajozáshoz és matzoh golyók formálásához
Kóser só
Frissen őrölt bors

A köretekhez:
1/2 csésze szeletelt zöldség újhagymából (fent)
2 evőkanál finomra aprított koriander
2 evőkanál apróra vágott friss kaporlevelet

Indítsa el a levest:
Pirítsd meg a görögszéna magját száraz, kis serpenyőben, mérsékelten alacsony hőfokon, rázogatva a serpenyőt, amíg illatos és néhány árnyalattal sötétebb lesz, körülbelül 3 percig. Helyezze a magokat egy kis tálcára vagy tányérra, hogy kihűljön.

Ugyanúgy pirítsuk meg a koriandermagot, és fordítsuk ki kihűlni. Megpirítjuk a borsot is, és hozzáadjuk a többi pirított fűszerhez.

A pirított fűszereket őröljük össze egy elektromos kávé / fűszer darálóban durva őrlésig, és tegyük félre.
Tegye a csirkehúslevest egy 8 literes edénybe. Hozzáadjuk a csirkét, az őrölt fűszereket, a hagymát, a sárgarépát, a póréhagymát, a zellert, a fokhagymát, a babérleveleket, a szegfűszeget, a koriander szárát és a gyökerét, valamint a sót.
Forraljuk fel a levest, és pároljuk le a hőt, és főzzük 2 órán át.

Amíg a leves párol, készítsd el a matzoh golyókat:
Enyhén pirítsuk meg az ajwain magokat a száraz kis serpenyőben, mérsékelten alacsony hőfokon, körülbelül 2 percig. Vigye a magokat a kis tálcára vagy tányérra, és hagyja kihűlni.

Őrölje le az ajwain mozsárral és mozsárral, vagy elektromos fűszer / kávé darálóval. (Az őrlőt finoman rázva kell pulzálnia, hogy ilyen kis mennyiségű magot őröljön meg.) Tegye az őrölt magokat egy nagy tálba.
Körülbelül 2 percig enyhén pirítsa meg a görögszéna levelét, és tegye át a kis tálcára vagy tányérra, hogy kihűljön.

Morzsolja a leveleket a tálba, ajwain fogva.
Adja hozzá a kaprot, a gyömbért és a sót a fűszerkeverékhez.
Adja hozzá a matzoh ételt, és keverje össze. (A frissen mosott kezed a legjobb eszköz a munkához.)
Adja hozzá a csirke zsírt és keverje össze a kezével. Keverjük hozzá a tojások sárgáját és a borsot, addig dolgozzuk, amíg borsó nagyságú morzsákká nem válnak.
Tegye a tojásfehérjét egy másik nagy tálba, és erőteljesen keverje addig, amíg puha csúcsok nem lesznek.
Hajtsa be a szeletert a matzoh keverékbe gumilapáttal, majd hajtsa be a fehérek körülbelül egyharmadát.
Hajtsa be a maradék fehéreket még két tételben. Az elegyet letakarva 30 percig hűtőszekrényben tartjuk.

Amíg a matzoh golyók hűlnek, készítse elő a zöldségeket:
Vágja az előítéleten kapott sárgarépát 1 hüvelyk hosszú darabokra

Kaparja meg a fehérrépa „vállát” egy hasítókés hátuljával, hogy megszabaduljon az ott lévő kemény bőrtől. Nyolcadra vágva.

Vágja az újhagyma hagymáit hosszában negyedekre vagy hatodakra - függetlenül a harapás méretétől. Vékonyan felszeleteljük a hagymazöldeket, és tartalékként díszítjük.

Tegye a sárgarépát és a fehérrépát egy kis tálba hideg vízbe, és felhasználásig tegye hűtőbe.

Csomagolja be a hagymát és a zöldeket nedves papírtörlőbe, és tegye hűtőbe is.

Fejezze be a levest:
Vegye ki a csirkét a levesből, és hagyja kihűlni egy tálcán vagy egy nagy tányéron. Vegye le a húst a csontokról, és vágja fél hüvelykes darabokra.
Szűrje át a levest egy szitán egy nagy tálba, erősen nyomja a szilárd anyagot. Dobja ki a szilárd anyagot és öblítse ki a levestartót.
Tegye vissza a leszűrt levest az edénybe, és lassan párolja.
Olajozza meg a kezét a repceolajjal. Óvatosan formáljon kb. 24 (1 hüvelyk) golyót. (A keveréknek lazának kell lennie, de formája még mindig megtartja. Ha túl laza, óvatosan hajtsa be egy kis további matzoh étkezéssel.) Amint formálja a golyókat, csúsztassa őket a forró levesbe.
Pároljuk a matzoh golyókat 15 percig. A sárgarépát és a fehérrépát lecsepegtetjük, majd a hagymagumókkal együtt hozzáadjuk a leveshez.
Pároljuk a levest 20 perccel tovább. Hozzáadjuk a csirkét, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és addig pároljuk, amíg a hús át nem melegszik.
Tálalja a levest, díszítse a hagymazöldekkel, a korianderrel és a kaporral.

Megjegyzés a szakácshoz: Ha kacsazsír van a hűtőben, mindenképpen használja itt.