Inni vagy nem inni – ez a kérdés, amellyel sok borrajongó szembesül, ha egy üveggel hagyják nyitva a pulton néhány napra. Sajnos, mint a legtöbb dolog az életben, a válasz bonyolult, számos tényezőtől függ, amelyek a bor stílusától és minőségétől a bor minőségéig terjednek. tanninok és több. A jó hír az, hogy a legtöbb bor megmarad ízletes tovább, mint sokan gondolják. Tehát, ha arra kíváncsi, meddig jó a bor felnyitás után, összeállítottunk egy hasznos útmutatót, amely segít Önnek. Az alábbiakban egy gyakorlati kézikönyv található, amely segít megérteni, hogy egy adott bor mennyi ideig tart és mennyi ideig tart hogyan lehet meghosszabbítani az életet egy üveg nyitás estéjén túl.

Mennyi ideig áll el a bor a felbontás után?

John Belsham, a cég nemzetközi tanácsadója és alapítója/borásza Foxes Island Új-Zélandon azt mondja: „A végső döntő tényező a minőség. Minél jobb a bor, annál tovább eláll nyitott palackban. Függetlenül attól, hogy milyen technikákkal védik a bort, legyen az gázfecskendezés vagy porszívózás …A lényeg az, hogy miután kinyitottad az üveget, oxigén kerül be, ami felszívódik a borba. Valójában nem az a különbség, ami a bor feletti térben van, hanem az, ami a kinyitás pillanatában felszívódik a borba.”

Még szintén kedvelheted: Mit tesz az oxidáció a borommal?

Fehérbor

„A bor nem fog gyorsan oxidálódik , ha jól van elkészítve” – mondja Belsham. 'Minőségi üveget várnék el Chardonnay , rizling , Sémillon vagy Sauvignon Blanc hogy egy félig teli üvegben kényelmesen eltartson három-négy napig. Az igazán jó minőségű, egydűlős, magas töltöttségi szinttel rendelkező borok saját tapasztalataim szerint legalább egy hétig elállnak a hűtőben. Még az aroma enyhe elvesztésével is ízletes lesz. A tömegesen előállított, egyszerűbb fehér és rozék talán a legjobban két napon át fogyaszthatók.”

Vörösbor

'Val vel vörösbor , hasonlóan kényelmesen jó formában lesz három-négy napig” – mondja Belsham. „Minél robusztusabb a vörösbor, annál több tanninja van, hogy megvédje magát az oxigéntől. Tehát minél sűrűbb a vörösbor, annál jobban fog megjelenni. Például elegánsat adnék Beaujolais három-négy nap, de öt-hat nap egy robusztus déli Rhone vagy Primitív .”

Még szintén kedvelheted: Mi történik valójában a borkorszakok során?

Habzóborok

Habzóborok saját szén-dioxidjukon keresztül védelmet élveznek, de a nyitott palackoknak megfelelő, célirányosra van szükségük dugók ami erősen bezárja az üveget. Marcello Lunelli, az Olaszország társtulajdonosa Ferrari pincék Trentóban azt mondja: „Attól függ, mennyire van még tele az üveg. Ha csak egy pohár hiányzik, az újradugós palack három-négy napig eláll, mindaddig, amíg a dugó teljesen fenntartja a nyomást. Tartsa az üveget teljesen lezárva. Minden alkalommal, amikor kinyitod, elveszíted a nyomást.'

„Ha az üveg félig tele van, alighanem két nap a legjobb” – teszi hozzá. „Ezután nem lesz tökéletes perlage. Ennek ellenére a belső bor továbbra is jó lesz, csak kisebb nyomással. Ami megmarad, amikor a buborékok eltűnnek, az még mindig kiváló bor. Ha a bor ennél hosszabb ideig volt nyitva, akkor tökéletes lesz az elkészítéshez rizottó . A savasság a bor tökéletesen egyensúlyban tartja a rizs édességét.”

Mennyi ideig áll el a szeszezett bor?

Sherry

George Sandeman, a Sherry és Kikötő termelő Homokbányász , azt tanácsolja, hogy a Fino és Manzanilla stílusokat hűtsük le, és egy héten belül fogyasszuk el. Az Amontillado és Oloroso stílusok akár nyolc hétig frissek maradnak a felbontás után. Megjegyzi, hogy ez erre a két stílusra vonatkozik, függetlenül azok édességi szintjétől.

Kikötő

Paul Symington, a cég ügyvezető igazgatója Symington családi birtokok , a Graham's, Dow's és Warre mögött álló csoport szerint a minőség és a stílus különbséget jelent.

Ruby Port és LBV ( késő palackozott évjárat ) stílusok „megnyitás után akár egy hétig jó állapotban maradnak” – mondja. „Ezt követően a normál oxidációs folyamattól szenvednek, amely minden borra jellemző. A felbontott palack enyhén hűtve tartása és a Vacu-Vin vagy hasonló használata meghosszabbítja a minőséget.”

„A Tawny Portot tölgyfahordókban érlelték, ezért jól használható a levegővel való érintkezésre” – teszi hozzá. Következésképpen egy finom 10 vagy 20 éves Tawny a felbontás után két-három hétig kiváló állapotban marad, különösen, ha hűtőszekrényben tárolják.

Még szintén kedvelheted: A különböző borzárások előnyei és hátrányai

A Port csúcsával kapcsolatban Symington azt mondja: „Mint minden nagyszerű palackban érlelt bor, a Vintage Port is évek óta teljesen elszigetelődött a levegőtől. Ennek a bornak a felnyitás utáni dicsőséges eleganciája igazi csúcs, de éteri szépsége néhány nap múlva elhalványul. Ezért a felbontást követő három-négy napon belül el kell fogyasztani. A Vacu-Vin segít meghosszabbítani a minőséget további néhány nappal.”

A Portot is gyártó Sandeman nemrégiben bevezette az újrazárható terméket Vinolok 20, 30 és 40 éves Tawny Portok bezárása. Ezeket „legfeljebb három hónapig” lehet tárolni – mondja George Sandeman, különösen, ha hűtőszekrényben tárolják.

Faipari

Faipari már ki volt téve hőnek és oxidált stílusú. Elpusztíthatja még az idő? – Akarod tudni az igazságot? – mondja Chris Blandy, a film igazgatója Madeira Bortársaság . „Senki sem tudja, meddig tartanak ezek a borok, ha egyszer kinyitották, de saját tapasztalatom az, hogy 2011 karácsonyán megittunk a feleségemmel egy fél üveg 1976-os évjáratú madeirai bort. Egy évvel később, 2012 karácsonyán megvolt a másik fele, és az üveg tökéletes.'

A borok azok megerősített és szándékosan oxidálódott, így a természetnek nemigen van mit tenni velük. „Amíg a palackot távol tartja a közvetlen napfénytől és függőlegesen tartja, nagyon sokáig eltarthat” – mondja Blandy.