A likőrhabok koktélokat öltöztetnek a tömeg tetszetős ízének és texturális akcentusainak hozzáadásával. 'A habok sok receptünk aláírását tartalmazzák Rain úr vidámházában' - mondja Perez Klebahn, a Baltimore éttermének italigazgatója és tulajdonosa. Le Grand Pas-jában Grand Marnier hab található.

Első lépés:

Bloom 3 arany (200 virágzású) zselatinlap hideg vízben.

Második lépés:

Meleg 5 uncia likőr, például Grand Marnier 5 uncia alacsony savtartalmú gyümölcslé, például narancslé vagy almabor 5 uncia egyszerű szirupot és 9 uncia tonikvizet egy nagy edényben, alacsony lángon. Távolítsa el a zselatinlapokat a vízből, és tegye őket a felmelegedett folyékony keverékhez.

Harmadik lépés:

Vigye a zselatin keveréket egy tálba, és tételenként dolgozzon egy merülő turmixgéppel habosított levegővé, majd kanalazza a habot koktélokra. Körülbelül 20 italhoz elegendő habot készít.

A nagy lépés

A recept jóvoltából Perez Klebahn, az italok igazgatója / a Rain úr szórakoztató háza az American Visionary Art Museumban , Baltimore-ban

1,5 uncia mézeskalácsos infúziós Flor de Caña Rum
1 uncia barnás port
¼ uncia vaníliaszirup
¼ uncia Grand Marnier
Ounce uncia rozmaring tinktúra
Ounce uncia friss lime juice
1 darab Grand Marnier hab, köretnek

Kombinálja a rumot, a Portot, a szirupot, a Grand Marniert, a rozmaring tinktúrát és a lime juice-t koktélrázóba. Jól rázzuk össze és szűrjük le a keveréket jég felett egy sziklás pohárba. Tetejét a Grand Marnier habbal.

Olvasson tovább koktél technikákat.