Hogyan pirítsuk meg a hagymát körülbelül 5 perc alatt
A hagymás pirítás titka? A hagyma párolása egyszerű serpenyőben főzzük őket vajjal, olajjal vagy más zsírral, amíg megpuhulnak. Ez az egyszerű főzési mód rendkívül rugalmas – nincs a legjobb pirításra alkalmas hagymafajta vagy ideális méretű darabok. Bármilyen hagymát és bármilyen vágást használhat. Egyes receptek szerint a hagymát puhára kell főzni, de nem barnára, míg mások karamellizálódnak vagy aranybarnák lesznek. Megmutatjuk, hogyan kell karamellizálni és dinsztelni a hagymát, és hasznos tanácsokat adunk a dinsztelni kívánt hagyma vásárlásához, a darabolás módjához és a párolt hagyma felhasználásához.
BHG / Andrea Araiza
Hogyan pirítsuk meg a hagymát
- Egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat vagy a vajat közepesen magas lángon. Használjon körülbelül 1 evőkanál. zsír kis és közepes hagymánként (bármilyen zsírt használhat). Ha a hagymát olaj nélkül szeretnénk megdinsztelni, használjunk tapadásmentes serpenyőt és adjunk hozzá egy kevés vizet, ill zöldség leves hogy a hagyma ne ragadjon le.
- Adjunk hozzá apróra vágott vagy szeletelt hagymát, és főzzük 5-7 percig, vagy amíg megpuhul, gyakran kevergetve fakanállal vagy hőálló spatulával. Ennyi időbe telik a hagyma megdinsztelése, így a hagyma durva íze eltűnik, és alig kezd édesedni.
- Ha szereted, főzd még egy kicsit, amíg a szélei kezdenek barnulni, hogy még édesebbé váljanak. Vegyük le a tűzről és használjuk tetszés szerint.
Tesztkonyhai tipp
A hagyma egyenletesebben sül meg, ha nem zsúfoljuk össze. A hagymát gyakran keverjük meg, és figyeljük a hőt. Ha túl magas a hő, a hagyma megéghet.
Hogyan pároljuk a hagymát és a paprikát
- A folyamat a paprika párolása a hagyma pedig nagyon hasonló. Annak érdekében, hogy mindkét zöldség egyszerre fejezze be a főzést, vágja a hagymát és a paprikát hasonló méretű darabokra. Ezután kövesse a fenti utasításokat, és a hagymát és a paprikát együtt pirítsa meg az olajon, amíg mindkettő megpuhul (körülbelül 7 percet vesz igénybe).
Blaine Moats
Hogyan karamellizáljuk a hagymát
Ha a hagymát hosszabb ideig főzzük alacsonyabb hőfokon, puha és aranybarna hagymát kapunk. Ez lebontja a természetes cukrokat, így a hagyma extra édes ízű. A legjobb íz érdekében vaj használatát javasoljuk.
- Vékonyan felszeleteljük a két hagymát. Az édes hagyma, például a Vidalia vagy a Walla Walla előnyösebb, de bármilyen fajta hagyma bevált.
- Egy nagy serpenyőben felolvasztunk 2 ek. vajat közepes-alacsony lángon. Adjuk hozzá a hagymát. Főzzük lefedve 13-15 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul, időnként megkeverve. Nyissa ki a serpenyőt; főzzük és keverjük közepesen magas lángon még 3-5 percig, vagy amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
Blaine Moats
Hagyma beszerzése és tárolása
Mielőtt a hagymát megdinsztelné, kezdje el egy jó minőségű termékkel, és készítse elő megfelelően. A kezdéshez használja az alábbi hagymamutatókat:
- Válasszon olyan hagymát, amely kemény, a méretéhez képest nehéz, és nem tartalmaz foltokat és puha foltokat. Kerülje azokat, amelyek csírázni kezdenek.
- 1 kis hagyma = ⅓ csésze apróra vágva; 1 közepes hagyma = ½ csésze apróra vágva; 1 nagy hagyma = 1 csésze apróra vágva
- Tárolja a hagymát edényben lazán, hűvös, száraz, jól szellőző helyen, lehetőleg ne hűtőszekrényben. Az őszi és téli hagyma hosszabb ideig (több hétig) tárolható, mint a finomabb és édesebb tavaszi és nyári hagyma.
FOTÓ: Scott Little
FOTÓ: Scott Little
Hogyan vágjuk és szeleteljük fel a hagymát
A hagymát alaposan öblítse le hideg csapvíz alatt. Szakácskéssel vágja le a szárat és a gyökérvégeket egy vágófelületen. Távolítsa el a papíros külső héját, és vágja félbe a hagymát a tetejétől a gyökeréig.
Megvenni: Wüsthof Gourmet szakácskés (100 USD, Williams Sonoma )
Hogyan vágjunk
Helyezze a hagyma felét lapos oldalával lefelé a vágófelületre, és készítsen egymás mellett függőleges szeleteket a szártól a gyökér végéig. Ezután a szeleteket összefogva vágja át őket, hogy apró darabokat kapjon. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, ez a legjobb módja a hagyma megpárolásának, mert a kis darabok gyorsabban megfőnek, mint a nagyobb szeletek.
Hogyan szeleteljük
A meghámozott hagymát az oldalára helyezzük egy vágófelületre, és szakácskéssel vágjuk keresztbe, tetszőlegesen vékony szeleteket vágva. Dobja el a felső és a gyökérszeleteket.
Scott Little
Hogyan szeleteljük szeletekre
A meghámozott hagymát vágófelületen a szártól a gyökér végéig félbevágjuk. Helyezze lefelé a felének lapos oldalát, és vágja le a végétől a végéig, a közepe felé hajlítva, hogy a kívánt méretű ékeket készítsen.
Főzés pirított hagymával
Nem számít, hogyan szeleteljük fel, ha megtanuljuk, hogyan kell a hagymát pirítani, nagyszerűen kiegészítik a különféle recepteket. A pirított hagyma egy finom vacsora kezdete is lehet. Általában szerepelnek a rántható receptekben és a darált marhahúsos receptekben, például a fasírtban. Miután elsajátította ezt a főzési készséget, nincs korlátozva a párolt vagy karamellizált hagymával bővíthető receptek száma.
Most, hogy tudja, hogyan kell hagymát pirítani, hozzáadhatja különféle receptekhez. Íme néhány ötlet a kezdéshez.
