Mit jelent a pirítás? A szó kulináris nyelven azt jelenti, hogy egy ételt egy széles, sekély serpenyőben kis mennyiségű zsiradék felhasználásával gyorsan megbarnítanak vagy főznek meglehetősen magas hőfokon. A „sauté” szó a francia szóból származik ugrás, ami azt jelenti: 'ugrani'. Képzeljen el egy toque-sapkás (a toque az a klasszikus puffadt, fehér kalap, amit a szakácsok viselnek) séfet, aki előre-hátra rázza a zöldséges serpenyőt, miközben az étel a levegőbe ugrik, és megkapja az ötletet. Szerencsére ugyanazt az ugráló, tapadásmentes hatást elérheti, ha egyszerűen megkeveri az ételt egy spatulával vagy megfordítja egy fogóval. A legjobb az egészben, nem számít, hogyan választod ugrás, A vacsora gyorsan elkészül, mivel a pirítás az egyik leggyorsabb főzési mód. Itt van minden, amit tudni kell arról, hogyan kell ugrálj, mint egy szakács . (Hogyan kell séf módjára sütögetni, és most már készen is vagyunk a mai szókincs leckével.)

BHG / Crystal Hughes

Mi az a Sauté Pan?

Kezdje a megfelelő felszereléssel. Míg serpenyőt használhat a pirításhoz, a legjobb megoldás egy igazi serpenyő. A pirított serpenyőben ( Bed Bath & Beyond ) oldalai kissé magasabbak, mint egy serpenyő oldala. Ez segít megakadályozni, hogy az étel kiszóródjon a rázás, a keverés és a megfordítás során.

A párolóedények többféle anyagból készülnek, beleértve az alumíniumot, a rozsdamentes acélt és a zománcozott öntöttvasat. A legfontosabb, hogy válasszon egy erős, nehéz serpenyőt, amely egyenletesen süt. A pirítós serpenyőknek egyenes oldala van (a serpenyőnek kiszélesedő vagy ferde oldala van), és gyakran fedővel vannak ellátva, mivel egyes ételek, például nagyobb húsdarabok előnyösen lefedve fejezik be a főzési folyamatot.

BHG / Crystal Hughes

Hogyan pároljuk a zöldségeket

A legjobb párolt zöldségek ropogós-puha textúrájúak, karamellizált felületekkel. Így pároljuk tökéletesre a zöldségeket.

Válassza ki a megfelelő méretű serpenyőt:A serpenyőnek egy rétegben kell tartania az ételt. Ha túl kicsi, az étel inkább gőzölög, mint megbarnul. A zöldségeket előkészítjük:Mossa meg a zöldségeket és törölje szárazra. Lehetőleg egyforma darabokra vágjuk, hogy egyenletesen süljenek át. Megjegyzés: A gombákhoz saját elkészítési stílus szükséges. Kitalál hogyan vágjuk le és mossuk meg a gombát a sütéshez . Melegítsük fel a serpenyőt:Enyhén vonja be a serpenyőt 2-3 teáskanál olajjal, például étolajjal vagy olívaolajjal – vagy permetezheti be a fűtetlen serpenyőt tapadásmentes főzőpermettel. Melegítse elő a serpenyőt közepesen magas hőmérsékleten, amíg forró.

Tesztkonyhai tipp: A vaj diós, gazdag ízt ad, de a párolás hátránya, hogy gyorsabban ég, mint az étolaj vagy az olívaolaj magasabb hőmérsékleten. Ha vajat használ, figyelje meg alaposan, és ha szükséges, csökkentse a hőt. A vajat étolajjal vagy olívaolajjal is kombinálhatja, így magasabb hőfokon főzhet, mint a vaj önmagában.

Hozzáadjuk a zöldségeket:Óvatosan adjuk hozzá a zöldségeket, és mérsékeljük a hőt közepesre. Ne adjunk hozzá folyadékot, és ne fedjük le az edényt. Keverje össze az ételt a spatula ( Az asztalon ) vagy fakanál ( Williams Sonoma ), vagy a serpenyő hosszú fogantyújával rázza meg előre-hátra, ügyelve arra, hogy az ételt zsírral vonják be, és egyenletesen, perzselés nélkül főzzenek. Ropogós puhára főzzük:A párolt zöldségeknek puhának, de még mindig ropogósnak kell lenniük. Ebben a szakaszban kis nyomással egy villát lehet behelyezni.

BHG / Crystal Hughes

A hús és a baromfi párolása

Ha marhahúsról, bárányhúsról, sertéshúsról és borjúhúsról van szó, a párolás a legjobban finom darabokra, például steakekre, szeletekre és szeletekre felel meg. Ami pedig azt illeti pirítós csirke , a jó jelöltek közé tartoznak a csirke pályázatok; bőr nélküli, kicsontozott csirkemell felek, és bőr nélküli, kicsontozott csirkecombok. A hús és a baromfi párolása a következőképpen történik:

Válassza ki a megfelelő méretű serpenyőt:Ügyeljen arra, hogy az étel könnyen elférjen a serpenyőben egy rétegben, túlzsúfolódás nélkül. Melegítsük fel a serpenyőt:
• Húshoz: Enyhén vonja be a fel nem melegített serpenyőt tapadásmentes főzőpermettel, vagy használjon nehéz tapadásmentes serpenyőt. Melegítse elő a serpenyőt közepesen magas hőmérsékleten, amíg nagyon forró.
• Csirkehúshoz: Enyhén kenje be a serpenyőt 2-3 teáskanál olajjal, például étolajjal vagy olívaolajjal. Vagy permetezheti a fűtetlen serpenyőt tapadásmentes főzőpermettel. Melegítse elő a serpenyőt közepesen magas hőmérsékleten, amíg forró.
Készre főzzük:Tegye a húst vagy a szárnyast a serpenyőbe. Ne adjon hozzá folyadékot, és ne fedje le a serpenyőt. Csökkentse a hőt közepesre; főzzük készre az a hús hőmérő ( A Home Depot ), időnként megforgatjuk a húst vagy a baromfit. Ha az étel túl gyorsan megbarnul, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra. Használja ezeket az irányelveket a minimális belső húshőmérséklethez: csirke 165°F, sertésszelet 145°F, marhahús 145°F steakekhez és 160°F darált, bárány 160°F, borjúszelet 145°F. Hagyjuk állni a húst:Fóliával takarja le a húst, és hagyja állni 5 percig (marhasteak, bárány- és borjúszelet esetén), vagy 3 percig (sertésszelet esetén). Készíts egy serpenyős szószt:Ez teljesen opcionális, de ha befejezte a hús vagy a csirke pirítását, már jó úton halad, hogy remek szószt készítsen hozzá. Ismerje meg, hogyan készíthet szószt pirított csirke vagy steakeket a serpenyőben hagyott finom barnás darabkákkal.

Ismerje meg a lazac pirítását

Tessék, elmagyarázta a pirítás csínját-bínját. Az egyetlen másik tipp, amit érdemes megjegyezni, hogy a pirítás és a többfeladatos munka nem keveredik jól. Ellentétben a figyelt fazékkal, amely soha nem forr fel, a párolt zöldségek és húsok villámgyorsan elkészülnek. Figyelje tehát, hogy mi készül, és pillanatok alatt elérheti a pörkölt tökéletességet.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld