A szőlőtermesztés kockázattal járó erőfeszítés. Ma feltételünk van a fajtaborokra gondolni, de ez az elképzelés csak Merlot vagy Chardonnay meglehetősen új. A monovarietális ültetés csak a 20. századi dedikált szőlőültetvények megjelenésével vált elterjedtté. Előtte a kevert, átültetett fajták terepi keverékei voltak a normák.

Arisztokratikus rendelettel kötelező monovarietális telepítés óta (mint pl Pinot Noir ban ben Burgundia ) ritka volt, a szántóföldi keverékek egyfajta természetes biztosítást jelentettek, amelyek az időjárási viszonyok, a fagy és a betegségek kockázatát elterjesztették a különböző szőlőfajtákon. A pincészetben kész borokból készült keverékekkel ellentétben a szántóföldi keverékeket kohorszfesztiválják és együtt erjesztik. Minden évben a mezők különböző karakterekkel csillognak, individualista borokat eredményezve.

A terepkeverékek „a leghatékonyabb módja annak, hogy minden egyes árnyalatot visszajuttassunk az egyes terroirokba, és kifejezzük az összes aspektusát”. - Jean-Michel Deiss

A biológiai sokféleség iránti megújult megbecsüléssel rendelkező borászok nemzedéke és a sokféleség helyett a hely kifejezése iránti vágy vezetett a terepi keverékek újjáéledéséhez. Andy Robinson, a borász Seghesio Sonoma-völgyben több mint 100 éves szőlőültetvényeket tart fenn Zinfandel keverve Petite Sirah , Alicante Bouschet és Carignan .

'Valóban egyedülálló kifejezéseket kínálnak azokról a területekről, ahol termesztik őket' - mondja. 'Kalifornia történelmének részét képezik.'

Jean-Michel Deiss számára, a Domaine Marcel Deiss ban ben Elzász , aki szándékosan ültetett szántóföldi keverékeket, ezek „a leghatékonyabb módja annak, hogy minden egyes árnyalatot visszajuttassunk az egyes terroirokba, és kifejezzük minden aspektusát”.

Bécsben ezt a gazdálkodást a törvény Gemischter Satz néven rögzíti (szó szerint „vegyes telepítés”). Mitől olyan izgalmasak ezek a borok?

'Egyrészt a különböző fajtaromák keveréke, másrészt a különböző érési minták szimbiózisa' - mondja Fritz Wieninger bécsi borász. 'Míg egyes szőlők kiforrottak és trópusi jegyeket adnak, mások alig vannak, és hevességet, eleven életet keltenek.'

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Elzász) 66 dollár, 94 pont. Szőlőültetvények, nem pedig fajtaborok készítésével, Marcel Deiss a Pinot család különböző tagjaitól keveredik. Erősen száraz fűszerelem, valamint frissebb gyümölcs és egy kis körte van benne. Több évre van szüksége, ezért igyon 2017-től. Le Serbet. Pince kiválasztása. - Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) 65 dollár, 94 pont. A Douro régebbi szőlőültetvényeinek többségében a szőlő véletlenszerű telepítéséből szántóföldi keverékeket állítanak elő. Ebben a borban a szőlők egy része több mint 80 éves, így érett vörös gyümölcsökkel és savassággal teli komplex, cserzőbor készül. Még fejlődik, 2019 előtt nem szabad meginni. Alapvető borok. Pince kiválasztása. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl vegyes készlet fehér (Bécs) 55 USD, 93 pont. A normálisan gazdag Rosengartl sokkal karcsúbb testben kapható a 2014-es évjárathoz. A gazdagság pillantásai hozzájárulnak a középső palatán egy gyönyörűen meghatározott textúrához. A felület síptisztán tisztítható. Bravo. Winebow. —Anene Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (Sonoma megye) 40 dollár, 92 pont. Megragadó fekete gyümölcsével és fekete borsával érett, fényes és lágy rétegű bor, hű a régi szőlő státuszához. A fahéj és a bőrpaprika kombinálódnak a hosszú felületen. Igyon most 2021-ig. Pince kiválasztása. —Virginia Boone