Úgy tűnik, hogy a szeszes italok innovációja minden nap megjelenik a polcokon. Érlelt whisky a Metallica zenéjére. Gin, amely színt vált. Vannak hideg sör likőrök, sátoros filmsztárok által népszerűsített palackok és alkohol nélküli alkohol. De a szeszes italok egyik legnevezetesebb fajtája egyáltalán nem új.

A palackozott kötvény megnevezés több mint egy évszázadnyi amerikai desztillációs örökségben merül fel. Vitathatatlanul magasabb színvonalon tartja a szeszes italokat, mint a legtöbb skót, és szigorúbb, mint a konyak megnevezése.

Ha a kifejezés rejtélyesnek tűnik, akkor nem vagy egyedül. Sokaknak fogalmuk sincs arról, hogy mit jelent a „palackos kötés”.

Vegyük fontolóra a palackozott kötésű (vagy kötött) „mai” kézműves tanúsítványt.

„A ragasztott whisky a származás és az átláthatóság jele” - mondja Colin Spoelman, a Kings megyei szeszfőzde . Spoelman szeszfőzdéje Brooklynban, New York-ban. 'Ez ma nagyon fontos a lepárlók számára.'

Colin Spoelman és David Haskell, a Kings County Distillery alapítói / Fotó: Michael G. Prince

Mit jelent a „palackozott kötvény”?

Az 1800-as évek végén sok whisky volt megkérdőjelezhető eredetű. A piát hordóban, nem üvegben vásárolták, ami megkönnyítette a csípést és a beszennyezést.

Spoelman azt mondja, hogy a Kentucky lepárlók alulmaradtak a chicagói, akik oszlopon desztillált semleges szeszes italt, például vodkát árultak. A nagykereskedők keverték vagy befejezték a szeszes italokat, gyakran mesterséges ízesítőkkel és adalékokkal a whisky nyújtására.

'A legrosszabbat glicerint, karamell színezékeket, faforgácsokat és néha formaldehidet használták fel a whiskynek a megfelelően elkészített, hagyományos whisky homályos ízének megadásához' - mondja.

A Kentucky lepárlók nyomása közepette a szövetségi kormány szabványos megjelölést határozott meg. 'A palackozott kötvény a fogyasztóvédelmi törvény egyik legkorábbi példája' - mondja Spoelman.

A palackozott kötvény megnevezés több mint egy évszázadnyi amerikai desztillációs örökségben merül fel. Vitathatatlanul magasabb színvonalon tartja a szeszes italokat, mint a legtöbb skót, és szigorúbb, mint a konyak megnevezése.

A palackozott kötvények megnevezése felhatalmazza a márkákat számos szigorú akadály elhárítására. A szeszes italokat legalább négy évig érlelni kell, és pontosan 100 literes (50% abv) palackban kell palackozni. Egy lepárlónak kell elkészítenie egyetlen szeszfőzdében egy szezonban, majd egy raktárban érlelni.

'Emiatt a palackozott kötés a hely egyedi kifejeződése' - mondja Maggie Campbell, a Rum közlegény , amely 2018-ban vezette be első palackozott kötvényes rumját. „Nagyon terroir-orientált. Helyérzéke van. ”

A címkézés azonban évtizedekig kiesett a fogyasztók előnyéből. 'Az 1970-es és 80-as években a nagyobb ellenálló képességű Bourbonra nem törekedtek, és a könnyebb és kevert Bourbon népszerűbbé vált' - mondja Adam Harris, Beam Suntory ’ s vezető amerikai whisky-nagykövet. 'Csak volt értelme abbahagyni a belföldi palackozást.'

Az a maroknyi márka, amely még mindig homályban dolgozott kötött szeszes italokat gyártott, otthagyta a port az italboltok alsó polcain. Elavultnak érezték magukat, a whisky-dögök kivételével mindenki elhagyta őket.

'Ez egy kicsit is nyílt titok volt és ma is az' - mondja Spoelman.

Oszlop ellenőrzése még mindig itt: Privateer Rum / Fotó: Michael G. Prince

Bottled-in-bond visszatérése

Öt évvel ezelőtt Fred Noe, a Jim Beam , a pultosok évekig tartó kérése után feltámasztotta a márka kötött iterációját.

'Láttuk, hogy a magasabb ellenálló képességű termékek népszerűsége nőtt a kézműves-kocsmáros közösségben' - mondja Harris. 'A palackozott kötés nagyobb bizonyítéka nagyobb ízeket kínál, amelyek jól állnak a koktélokban.'

Campbell elősegíti ezt. 'Különösen a minimális négyéves életkor, amely több bőr- és dohányárnyalatot ad, a palackos kötésből rohadt jó sós koktél készül azok számára, akik kevesebb édességet keresnek az ízprofiljukban.'

Jim Beam visszatérése kéz a kézben járt a virágzó kézműves mozgalommal, amely az elmúlt évtizedben elsöpörte az ipart. Most már több mint két tucat lepárló működik az országban, korukban és méretükben egyaránt változó, amelyek a kötött termékeket kiszorítják.

'Mint lepárló, ez a szent grál: a legnehezebb és legkorlátozottabb dolog elkészíteni' - mondja Spoelman. 'Ez tükrözi azt, amit sok lepárló szerint a whisky kiválóságának legjobb kritériuma, és a kritériumok változatlanok 1897-től.'

Lehet, hogy a whisky az elsődleges a kötvénypiacon, de nincsenek korlátozások arra vonatkozóan, hogy milyen szeszes italok köthetők. Laird & Company több mint 200 éve készít kötött almapálinkát, a Privateernek pedig kötött rumja van, ez az első az Egyesült Államokban több mint 70 éve. „Természetes illeszkedésnek tűnt a rum kategória felelevenítése. Ma szinte az összes kötött kiadás whisky ”- mondja Campbell.

A korlátozások ellenére az árak nem gyengítik. Jim Beam és Rittenhouse kiskereskedelmi verziói körülbelül 25 dollárért, míg Jack Daniels és az Old Forester körülbelül 50 dollárért kínálnak palackozást. Az árak 200 dollárra emelkednek, általában a márka átlagos áraival összhangban.

Mivel több márka alkalmazza a palackozott kötéllel készült szeszes italokat, a fogyasztók is folytatják a csábítás újrafelfedezését. Minden egyes ragasztott címke mögött a minőségbiztosítás és az amerikai örökség keserűségének elérése áll.

'Tudom, ki készítette a terméket, alapként tudom, hogy van, ismerem a bizonyítékát anélkül, hogy megkérdezném' - mondja Spoelman. 'Fogyasztóként tudom, hogy valami hiteleset kapok.'