Stouts a whiskys hordókban érlelődve több mint 25 évvel ezelőtt jelent meg először, a Goose Island most ikonikus Bourbon megyei Stoutjának bevezetésével. A koncepció gyorsan rajongókat és lendületet kapott. Több mint egy generáció óta ezek a limitált kiadású, hordóban érlelt császári állók kultikus kedvencekké váltak, a Liba-szigettel lottó rendszerre való áttérés országos megjelenése miatt a fekete pénteken, 2020-ban, és a Toppling Goliath is lottó felhasználásával december 5-én kiadja Kentucky Brunch Brand Stout-ját.

Most a szeszfőzdék hasonló játékot játszanak azzal, hogy hatékonyan megfordítják a folyamatot, és különleges, gyakran nagyon korlátozott söröshordó- és ale-hordós finomságokat hoznak létre saját szeszes italaikhoz.

Bár marketing trükknek tűnhet, a lepárlók szerint a folyamat valóban hozzáad valamit. Az írországi Teeling Whisky-n Alex Chasko, a főzdesztár úr úgy véli, hogy a söröshordó befejezése új ízeket hozhat egy klasszikus drámában, mint ő Teeling vaskos hordó .

'Azt hiszem, a legfontosabb, amit a vaskos hordó különösen hoz, az a sült árpa keserűsége, és ez jól játszik az édesség ellen' - mondja. „Legalább a whiskysünkben van mögöttes fajta méz, vanília édesség. Tehát ott kapod ezt a szembeállítást, a keserűt és az édeset egymás ellen, ami szépen működik.

Az új ízek mellett a lepárlók azt mondják, hogy a söröshordó bevonatok emelhetik a már meglévő jegyeket, még akkor is, ha a hatás csak csekély.

A Liba-sziget több mint 25 éve debütált immár ikonikus hordós érleléssel / Courtesy Goose Island

Chris Fletcher, Jack Daniel desztilláló mestere, a Tennessee Tasters ’Selection sorozatához vaskos hordó kiadást hozott létre, amely a márka székhelyére korlátozódott. Hívott Barrel Reunion # 2 , olyan hordókban érlelték, amelyek korábban zabpelyhet tartottak. Felerősítette a whisky hagyományos ízprofiljának egy aspektusát, ami meglepte Fletchert.

'Azt mondanám, hogy ez egy nagyon jófajta főtt gyümölcsös jegyzetet adott hozzá' - mondja Fletcher. „Jack Daniel's-nek egy kissé gyümölcsös, észter-y aromája van a szívében, annak részeként, hogy az élesztőnk és az erjedésünk hogyan fejezi ki magát. Nem vettem részt a sörfőzés folyamatában, de volt valami az adott zabpehely körül, ami ezt igazán hangsúlyozta. Valóban inkább főtt gyümölcs lett belőle, inkább meggyes pite. '

A söröshordók finomabb, stílusbeli változásokat is adhatnak. Sok ale-cask whiskyk legalább egy árnyalattal sötétebbek lesznek, miután egy hordóban érlelődtek, amely egykor sötét sört tartott, mint egy vaskos vagy hordár.

A folyamat még a whisky szájízét is megváltoztathatja.

Hogyan készülnek a szeszes italok

Talán a leghíresebb söröshordó befejezések Jamesontól származnak. Caskmates sorozata 2015-ben indult olyan hajókkal, amelyek az írországi Corkban található otthona közelében egy kis sörfőzdében voltak állóképesek, mielőtt átmentek volna a egy IPA kiadás és más változatok a sörfőzők egykori söröshordóiban ízesítve a világ minden tájáról.

Dave Quinn, Jameson „whisky-tudomány mestere” azt mondja, hogy az első kiadás megmutatta, hogy ez a folyamat hogyan befolyásolhatja a szellem szájízét, miközben olyan ízeket is adott hozzá, mint a kakaó, a vaj és a kávé.

'Azt tapasztaltuk, hogy a whisky állaga megváltozott' - mondja Quinn. - Ez még egy kicsit lágyult. Normális esetben Jameson, egy olyan whiskyből származik, amelyet elsősorban árpából és malátás árpából álló edényekben desztillálnak, amolyan krémes hangulatú vagy állagú. És ez fokozott lágyságot adott az ízének. Véleményünk szerint valóban ez különbözteti meg a szokásos Jameson whiskytől. ”

Bár a folyamat egyszerűnek tűnhet, akadhatnak akadályok. A legtöbb sörfőzde már közel egy évszázada érlelte a sört rozsdamentes acél tartályokban, nem fahordókban. Tehát, ha sörrel ízesített hordókra van szükség, a lepárlóknak általában először egy sörfőzdét kell meglátogatniuk.

Ez adta az alapját a „Barrel Reunion” vonalnak Jack Daniel'snél - mondja Fletcher.

Bár marketing trükknek tűnhet, a lepárlók szerint a folyamat valóban hozzáad valamit.

'Mindazok a hordók, amelyeket eddig a Reunion vonalon tettünk, a mi hordóink' - mondja Fletcher. - Kádárjaink készítették őket. Azokat a dongákat vágták az embereink, amelyek a mi malmunkban dolgoznak. Pirítottak, elszenesedtek, feltöltötték a Jack Daniels whisky-vel, először vadonatúj, elszenesedett tölgyfahordóként. [A hordók] teljesen megöregedtek Jack Daniels. Miután a whiskyt lerakták, akkor a hordókat elküldtük a sörgyárba.

Figyelembe véve a hordóban érlelt sörök iránti hosszú érdeklődést, nem nehéz megtalálni azokat a sörfőzdéket, amelyek érdekeltek a használt whisky hordók beszerzésében. San Franciscóban az Old Potrero adott néhányat régi partnerének, az Anchor Brewing-nak, amely kényelmesen ugyanabban az épületben kapott helyet, mielőtt a lepárló újra felhasználta ezeket a hordókat whiskyjének elkészítéséhez.

De ha a sörfőzde és a szeszfőzde nincsenek olyan közel a közelükben, akkor romlási problémák lehetnek. Annak érdekében, hogy a Caskmates hordói ne penészesedjenek, vagy más módon ne romoljanak el, Jameson 'a lehető leggyorsabban' szállítja vissza hűtőedényekben a partner sörfőzdékből '- mondja Quinn.

A bor- és whiskyhordók közötti különbségek, magyarázat

További kihívás az élesztő a hordóban hagyta a sör, amely gyakran szűrést igényel a whisky számára.

'Néhány sörivónak nincsenek problémái a felhős sörrel' - mondja Quinn. 'A whiskysivók nem szokták értékelni a felhős whiskyt.'

Bár a söröshordó whisky marketingfogásnak tűnhet, a Fletcherhez hasonló lepárlók szerint ez inkább tiszteletadás. A whisky régi világa szerinte egyszerűen ihletet kapott a modern kézműves sörben.

'Ha megnézzük az amerikai whiskygyártás jelenlegi helyzetét és ezt az innovációs fókuszt, sok olyan whisky-fogyasztót látunk az Egyesült Államokban, akik érdeklődnek az új ízek és új dolgok kipróbálása iránt' - mondja. - Úgy értem, sok nagyszerű sörfőző van ott. És őszintén szólva a sörfőzdék sokkal hosszabb ideig újítottak és nyomják a borítékot az ízekre, különösen itt, az Egyesült Államokban. '