A legtöbb csirke, különösen a csont nélküli, bőr nélküli csirkemell száraz, unalmas „diétás étel”-ről ismert. Ám ha elsajátítja a pácolás alapvető technikáit és azt, hogy mennyi ideig kell pácolni a csirkét, rá fog jönni, hogy ez a megfizethető, sokoldalú, sovány fehérje ugyanolyan zamatos és sóvárgó lehet, mint gazdagabb társai, például a steak és a sertésszelet.

BHG / Sonia Bozzo

Ha a legjobb lehetőségeket keresi a csirke pácolásához, a Tesztkonyha szakemberei a következő két lehetőségre esküsznek:

• Száraz pác
• Nedves pác

Ez a csirke pácolásának útmutatója elmagyarázza, mikor válasszuk az egyiket vagy a másikat, és hogyan készítsük el mindkettőt. Ráadásul megosztunk néhány lényeges dolgot élelmiszerbiztonság tippeket, amelyek segítenek megőrizni Önt és családját.

Figyelem

Ha a nyers csirkét mosod, hagyd abba! A nyers csirke mosása nem szükséges és nem egészségügyi szempont.

Élelmiszerbiztonsági tippek, amelyeket minden házi szakácsnak meg kell jegyeznie

Carson Downing

Hogyan pácoljuk a csirkét

Mint említettük, az alap csirke pác kétféleképpen készíthető: szárazon vagy nedvesen. Mindkettő csodálatosan puhítja és ízesíti a húst. A kívánt főzési mód segít eldönteni, hogy melyiket válassza.

Hogyan pácoljuk a csirkét nedves páccal

A nedves pác általában a következőkből áll:

• Étolaj, hogy megnedvesítse és ízesítse.
• Savas folyadék, például ecet, bor , a paradicsom, a joghurt vagy a citruslé (vagy egy természetes enzim, mint a gyömbér vagy az ananász), lebontja a sűrű fehérjét, hogy lágyabbá tegye azt.
• Különféle fűszerek és/vagy édesítőszerek, beleértve a fokhagymát, melaszt, mézet, friss ill szárított gyógynövények , és fűszerek az íz fokozására.

Eddig 27 legjobban értékelt csirkereceptünk

A nedves csirke pácnak vékonynak kell lennie, hogy behatoljon a húsba, és ízesítse azt. A pác körülbelül ¼ hüvelyknyire beszivárog a hús felületébe, így nem jut el a hús belsejébe, de a felülete rendkívül ízletes lesz. Ez a koncepció játszik szerepet az alábbi kurkuma-gyömbéres pácolt csirke szeletekben.

Andy Lyons

Csirke pácolása nedves pácban:

1. Helyezze a csirkét egy sekély edénybe vagy egy gallon méretű cipzáras zacskóba. Adja hozzá a házi pácot (például a pirított pirospaprika pácot, az avokádós-írós pácot vagy a fokhagymás szója pácot). Ha zacskót használ, helyezze a tasakot egy sekély edénybe vagy nagy tányérba, hogy felfogja a cseppeket. Zárja le a zacskót, ha használja, és tegye a csirkét a hűtőszekrénybe.
2. Időnként fordítsa meg a zacskót, hogy a pác egyenletesen oszlik el az étel minden oldalán, vagy ha egy edényt használ, akkor a pácolási idő alatt néhányszor fordítsa meg a csirkét fogóval (ügyeljen arra, hogy a nyers csirkelé ne csöpögjön a konyhába). .
3. Fogó segítségével távolítsa el az ételt a pácból. A pác egy része hozzáragad az ételhez. Dobja ki a maradék pácot.

Tesztkonyhai tipp

Soha ne pácoljon csirkét közvetlenül fémedényben, mert a savas keverék reakcióba léphet a fémmel.

Hogyan pácoljuk a csirkét száraz dörzsöléssel

BHG / Sonia Bozzo

A száraz dörzsölés hasonló a nedves páchoz, mínusz a folyadék. A gyógynövények és fűszerek keveréke kérget hoz létre a csirkén, amely elzárja a nedvességet és felerősíti annak ízét. Cayenne bors, piros chili pehely, fokhagyma por , hagymapor, kömény, paprika, zsálya, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom és barna cukor gyakori csillagok.

Csirke pácolása száraz dörzsölőben:

1. Egy tálban vagy sekély edényben keverjük össze a száraz dörzsölő hozzávalóit. (Szükséged van némi ízihletre? Próbálja ki a Smoky Rub , a Lavender Rub vagy a Double Pepper Barbecue Rub termékeinket.)
2. Papírtörlővel szárítsa meg jól a csirke felületét, majd vonja be a csirke külsejét száraz dörzsölővel.
3. Tiszta ujjaival masszírozza be a fűszerkeveréket a csirkébe, majd alaposan mosson kezet.

Készítse el ezeket a grillszezonokat az eddigi legízletesebb grillszezonhoz

Mennyi ideig kell pácolni a csirkét

BHG / Sonia Bozzo

Száraz dörzsölésű pácok esetén 30 perc és 2 óra között kell pácolni a csirkét, hogy az ízek kellő mértékben behatoljanak a csirkébe, hogy ízt adjon.

Tudjuk, hogy a nedves pácok esetében csábító lehet hagyni őket egy kicsit úszni – ha egy kis áztatás jó a puha, ízletes húshoz, akkor többnek jobbnak kell lennie, nem igaz? Amikor eldönti, hogy mennyi ideig pácolja a csirkét, ez az egyik olyan helyzet, amelyben Ön valójában tud túlzásba vinni; Ha a kicsontozott csirkét több mint 2 órán át, vagy a csontos csirkét 12 óránál tovább hagyja pácolni, akkor pépes hús marad. (A savas összetevők elkezdhetik 'főzni' a csirkét, és keménysé is tehetik.)

Általános ökölszabályként kövesse az alábbi idővonalakat, miközben tökéletesíti a csirke pácolási idejét:

Kicsontozott csirke:30 perctől 2 óráigCsontozott csirkemell, alsócomb, szárny vagy comb:1-12 óra

Az ételt a pácolás után azonnal meg kell főzni. A pácolás nem terjed ki az élelmiszerek eltarthatósága , beleértve a vásárlás napját és a kiolvasztás idejét. Ha azt keresi, hogyan pácolja be a csirkét egy másik napig, próbálja ki az egyik biztonságos fagyasztó csirke receptünket.

Tesztkonyhai tipp

Ha elfelejtette bepácolni a csirkevacsora elkészítése előtt, még nem késő! Fontolja meg a 'fordított pácot'. A csirkecombok vagy -mellek szokásos főzése után (grillezés, sütés, pirítás stb.) áztassa őket csirke pácba körülbelül 5 percre, közvetlenül azután, hogy a hús felmelegedett. (Emlékeztető: a csirke biztonságos belső főzési hőmérséklete 165 °F.)

Hogyan pácoljuk biztonságosan a csirkét

Kerülje el a keresztszennyeződést, ha követi ezeket a fontos lépéseket.

Csak nyugi.Pácolni az ételeket a hűtőszekrényben; soha ne hagyja őket a konyhapulton. Helyezze őket a hűtőszekrény alsó polca hogy kizárja az esetleges szivárgást vagy kiömlést az alábbi élelmiszerekre, és ha cipzáras zacskóban pácolod, helyezd egy nagyobb tálba, tányérba vagy sütőedénybe, hogy felfogja a cseppeket. Ne keverje össze a húsokat.Ne tegye vissza a főtt húst a mosatlan tányérra, amellyel a nyers pácolt húst a sütőbe vagy grillre vitte. A pácolt hús még nyers, és ennek megfelelően kell kezelni. Öntse le a pácot.Soha ne használja fel újra a pácokat, hogy elkerülje a szennyeződés kockázatát, amely élelmiszer-eredetű betegségekhez vezethet. Mielőtt a pácot a nyers húshoz adná, tegyünk félre pácoláshoz, vagy asztali szószként, ha szeretné.

Gyakran Ismételt Kérdések

• Mennyi ideig tart a csirke pácolása?

  Alapszabály, hogy a csirkét 15 perctől 12 óráig terjedő ideig pácolhatja csontos csirke esetén, vagy 2 óráig csont nélkül. Az elmúlt 12 órában fennáll annak a veszélye, hogy a pác összetevői (például cukor, sav és só) lebontják a hús izomrostjait, amitől a hús túlságosan puha vagy pépes lesz.

• Pácoláskor lyukat kell szúrni a csirkébe?

  Bár pácolás közben lyukakat szúr a csirkébe, hasznos lehet, de nem kötelező. Ez a módszer leginkább akkor segít, ha nincs több szabad órád a baromfi pácolásra. Ha lyukakat szúr a csirkébe, a pác rövidebb idő alatt jobban behatol.

• Hogyan lehet gyorsan bepácolni a csirkét?

  A pácok akár 15 perc alatt is hatásosak lehetnek. Ha időhiányban szenved, és gyorsan be kell pácolnia a csirkét, lyukakat szúrhat a csirkébe, vagy vékonyan felszeletelheti, hogy a pác a lehető legrövidebb idő alatt behatoljon.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld