Bárki, aki a bár- és étteremiparban érdeklődik a szeszes italok vagy a dél-mexikói kultúra iránt, kétségtelenül rémülten vagy örömmel nézte a rakétaszerűséget. mezcal felemelkedése az elmúlt néhány évben a globális italpiacon. Úgy tűnik, hogy az agávé alapú szeszes ital a tequila köpenyén szállt fel – amely folytatja saját gyors mászását az alkoholértékesítési hegy csúcsára –, azzal a küldetéssel, hogy mindenki kedvenc italává tegye magát. Az agávészeszek nagyarányú ugrása a népszerűség és a hozzáférhetőség terén minden bár-üzletközpontú emberben egy kérdést hagyott fel: „Mi lesz a következő mezcal?” És néhányan azt hiszik, hogy már megtalálták a választ: sotol.

Sotol a mezcalhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Különleges füstös ízétől a mexikói agavé-szerű növényi eredetig a hasonlóság szinte elképesztő. Még a szotol előállítása is „nagyon-nagyon hasonlít a mezcalhoz” – mondja Wendy Eisenberg, a társaság társalapítója. Casa Lotos Sotol . „A növényt betakarítják, a fejeket tűz fölött megfőzik egy földalatti gödörben, ami ezt a nagyon füstös ízt adja. A növényt ezután hagyományosan fakádakban erjesztik, és réz- vagy rozsdamentes acél edényben desztillálják.

Még szintén kedvelheted: Útmutató a Mezcalhoz – és miért számít az agave típusa

De a sotol nem az agavéból származik, hanem az Dasylirion wheeleri , más néven a sivatagi kanál, amely az agavéhoz hasonlóan ugyanabba a botanikai családba tartozik, mint a spárganövény. Mexikó északi sivatagaiban (nem déliben) – elsősorban Chihuahuában, Durangóban és Coahuilában – és az Egyesült Államok délnyugati részén nő.

De a sotolnak van néhány határozott előnye: „Eltérően az agávétól, amelyet egyszer betakaríthatunk, majd elpusztul, a dasylirion növény, ha gondosan betakarítja, a növény élete során több betakarítást is elérhet” – mondja Eisenberg.

Szóval miért nem ragadt meg a sotol, mint a mezcal vagy a tequila? Ez egy olyan kérdés, amelyre a szellem történetében találtunk választ.

`; }

„A növényt évezredek óta használták az ezen a területen őshonos emberek” – magyarázza Juan Pablo Carvajal, a társaság társalapítója. A szotoli mágusok . Amellett, hogy kosarak készítésére és táplálékra használnák, „rituális célokra erjesztik” – teszi hozzá. – Megvennék ezt a főzött sört, amelyet ünnepségeken használnának. Amikor a rezet bevezették erre a területre, ez a felhasználás már ott volt. Szóval, az volt a legegyszerűbb, hogy elővettem azt az erjesztett szolót, belehelyeztem a desztillálóba, és alkoholt készítettem. És ekkor kezdett azzá a szellemmé válni, amelyet ma ismerünk.” Ez körülbelül 300 évvel ezelőtt volt.

Körülbelül 100 évvel ezelőtt azonban minden délre ment. 'Amikor Tilalom ami az Egyesült Államokban történt, olyasmit csináltunk, amiről köztudott, hogy nagyon jól csináljuk: a csempészárut” – folytatja Carvajal. „Elvittük a sotolunkat a határra, és olyan emberek jöttek le Juarezbe, mint Al Capone, hogy vásároljanak sotolt és kukorica whiskyt, amit itt készítünk. Emiatt az ipar növekedett. És ezzel a növekedéssel együtt nőtt az illegalitás és az illegális zsákmányolás hírneve.

Még szintén kedvelheted: A legjobb innivaló Mezcal jelenleg

'Szóval mi történt? A mexikói kormány és a chihuahua kormány összefogott, és sok szotolerót üldöztek. Megtiltották a szotol előállítását és igazságos forgalmazását. A hadsereg odamegy, ahol a szeszfőzdék voltak, és megsemmisítették a lepárlóképeket – néhány szotolerót meg is öltek. Ez a törvényi tilalom a ’20-as évektől a ’30-as évekig tartott, de akkor valójában nagyon sok de facto tilalom volt. Sotolt nem lehetett szállítani, gyártására nem adtak engedélyt. Ettől kezdve egészen a 80-as évek végéig ez volt a szabály. Tehát a sotol még mindig nagyon illegális holdfényes dolognak számított.”

Míg a sotol már egy ideje előretör az Egyesült Államokban, van néhány márka, amely megállapodott. Néhány keresendő: A varázslók teljes mértékben felfogja a szotol történetét és helyét, és szerepet akar játszani a jövőjében. Lotus House , amelyet a Ruelas család negyedik generációs lepárlómesterei készítettek, föld feletti téglakemencében készítik el a szotot, eltüntetve a füstösséget. Chihuahua Hacienda kilenc különböző, szotollal kapcsolatos terméket készít, az alapplatától az añejon át a krémes csokoládéig. Sivatagi ajtó Nyugat-Texasból származik, és a szotol lágyszárú édességére összpontosít, de bár ez az egyik legegyszerűbben beszerezhető palack, ez nem mentes a vitától, mivel a szeszes ital védett származási területtel rendelkezik Észak-Mexikóban (ami azt írja elő, a sotol csak Chihuahuából, Coahuilából és Durangóból származhat). Ezek bármelyike ​​kiválóan beilleszthető a sotolba, ha meglátja a polcokon.

---

Keverd össze

A tequilához és a mezcalhoz hasonlóan a sotol sokoldalúsága az egyik legjobb tulajdonsága. Természetes gyógynövényes édessége és füstössége (a legtöbb esetben) miatt önmagában, egy mixerrel vagy koktélban is fogyasztható. Azok, akik szeretik a dolgokat egyszerűvé tenni, választhatják szépen vagy a sziklákon, míg manapság a legnépszerűbb öntés a Ranch Water : sótol, szénsavas víz, mész és só.

Azok számára pedig, akik a bár mögé akarják vinni, a bár- és márkatanácsadó, valamint a sokoldalú koktélrajongó, Karl Steuck egyszerűen megerősíti: „Imádom.” Megjegyzi, hogy ez különösen jó a Negroni White valamint a Toca Mi Timbre-jében.

Csengess

Hozzávalók

• 1 ½ uncia szótol
• ½ uncia Faccia Ugly Aperitif
• 2 uncia oro blanco grapefruit
• ½ uncia limelé
• ½ uncia serrano szirup (1:1 egyszerű chilis melegítéssel)
• CR Citrus füstölt dehidratált lime
• Fekete láva tengeri só

Utasítás

Keverje össze az összes hozzávalót egy shakerben. Töltsük meg jéggel. Erősen rázzuk össze, és öntsük egy nagy jégkockára. Díszítsük füstölt, dehidratált lime-mal és egy csipet fekete láva tengeri sóval a tetejére szórva.

Ez a cikk eredetileg a  2024. június/július a Wine Enthusiast magazin. Kattintson  itt  feliratkozni még ma!

A boltban

Kortyoljon eleganciával

Barware poharak és személyre szabott készleteink tökéletes módja annak, hogy élvezze ezt a különleges üveget, és jó hangulatban fejezze be az éjszakát.

Vásároljon minden Barware-t