Az egykor parasztokhoz kötődő Grappa eltávolodott szerény eredetétől. Ma a szellem mindenféle olasz vacsoraasztalon elterjedt. A Grappa evolúciója mind a hagyomány, mind az újrafeltalálás eredménye, mivel a modern lepárlók termékeik finomításán dolgoznak a következő generációk számára.

Bár szerepe a modern iváskultúrában még mindig fejlődik, egy dolog biztos: a Grappa hosszú utat tett meg. De ha még soha nem találta magát egy pohár olasz mellett szellem korábban talán azon tűnődhet, hogy mi az üzlet. A hírnevének változásával mindent összegyűjtünk, amit az illatos italról tudni kell, beleértve azt is, hogy mi a grappa, miből készül a grappa, és hogyan iszik grappát?

A 8 legjobb emésztő ital egy nagy étkezés után a profik szerint

Mi az a Grappa?

A grappa egy olasz szeszes ital törkölyből – a szőlő magjából, héjából és szárából, amely a bor erjedéséből származik. Hagyományosan úgy élvezik, mint a emésztési , vagy vacsora utáni ital, hogy segítse az emésztést és meghosszabbítsa az estét.

Ezt nem szabad összetéveszteni pálinka , amelyet bor és egyéb erjesztett gyümölcslevek lepárlásával állítanak elő. Míg a brandy a világon bárhol elkészíthető, a grappa saját földrajzi jelzése (G.I.), és 100%-ban olasz területen kell előállítani kizárólag olasz talajon termesztett szőlőből.

Hogyan készül a Grappa?

A grappa készítésének folyamata erősen szabályozott. Ez is eleve fenntartható. A termelés a borászoktól származó maradék törkölyvel kezdődik. A vörös szőlő törkölye már erjedt, míg a fehérbor törköly „szűznek” számít, és szükséges erjesztés desztilláció előtt.

A minőségi törköly elsődleges fontosságú – ez adja a végtermék elsődleges ízjellemzőit. „A fő titka a szőlő frissessége, majd a lepárlás” – mondja Lisa Tosolini Tosolini baba , egy családi szeszfőzde Északon Olaszország ez 1943 óta létezik.

Ezért sok lepárló minőségbiztosítással kezdi a lepárlást. A nagyobb szeszfőzdék dönthetnek úgy is, hogy a szőlőtörkölyt későbbi felhasználásra megőrzik.

Ezután következik a desztilláció. A desztilláció egy termikus eljárás, amely az olyan nyersanyagokat, mint a törköly, koncentrált folyadékká alakítja. Ez fűtési és hűtési ciklusokkal történik, amelyek koncentrálják az alkoholszintet, valamint elválasztják a kívánatos és nemkívánatos elemeket a feltörekvő szellemtől. Részletesebben megvizsgáljuk, mi a lepárlás és hogyan készül a szeszes ital itt .

Ami a grappát illeti, a lepárlók folyamatos vagy nem folyamatos ciklusokban desztillálhatnak – vagyis némileg automatikusan, szemben a főlepárló kezében. Az előbbit nagy tételekhez használják, míg az utóbbi egy kézműves megközelítés, amely lehetővé teszi a termék testreszabását.

Végül a kapott tiszta desztillátum (amint vízzel hígítva) palackozható, vagy acél edényekbe, ill. tölgy hordók érlelésére néhány naptól több mint 18 hónapig.

A folyamat egésze egyedülálló szinergiát mutat a szellemek és a fenntarthatóság között. Azáltal, hogy a borkészítésből származó maradékot saját termékké alakítja, a Grappa gyártása egy körkörös gazdaságot modellez, amely szén-dioxidot biztosít. ₂ megtakarítás a környezet számára. Egyes lepárlóüzemek egy lépéssel tovább fokozzák fenntarthatósági törekvéseiket, és melléktermékeket használnak fel különféle célokra, az ipari bioüzemanyagtól a szőlőmagolajig az otthoni szakácsok számára.

A Grappa különböző típusai

Nem minden grappa teremtett egyenlőnek. A borhoz hasonlóan a grappát is osztályozhatjuk szőlőfajta, aroma és kor alapján.

Az egyfajta grappákat egyetlen szőlőfajtából desztillálják, mint pl Moscato vagy Felforr . Ezek a grappák a szőlő legtisztább profilját és terroirját fejezik ki, szemben a többfajta grappával, amelyek keverékből készülnek.

A grappa aroma szerinti osztályozása az alapanyagától is függ. Moscato, Malvasia és Gewürztraminer Ez csak néhány a sok természetes aromás szőlő közül, amelyek a lepárlás során megőrzik tulajdonságaikat. A grappát ízesítőkkel, például gyümölcsökkel, gyógynövényekkel és édesgyökérrel is átitathatjuk, hogy más ízprofilt érjünk el.

Az öregedés szempontjából a grappa a négy kategória egyikébe tartozik Szia Grappa! , egy grappa-központú kereskedelmi szervezet:

Grappa Young (Életlen): Más néven „fiatal” grappa, ezt a kristálytiszta terméket rövid pihentetés után acéltartályokban palackozzák.

Grappa Aged (Érlelt): Ez a grappa tölgyfahordókban érlelődik 12-18 hónapig, világos arany színt és gömbölyűbb karaktert kölcsönöz a fűszereknek és a vaníliának.

Barikád Grappa : Ezt a grappát is 12-18 hónapig érlelik, de kis, Barriques nevű fahordókban. A kapott termék csersavas, mély arany színű, és gazdag dohány-, vaj- és tejszínízzel.

Érett grappa (Nagyon régi): Néha „grappa reserva” címkével ellátott terméket tölgyfahordókban érlelik több mint 18 hónapig. Arany borostyán színt és intenzív fűszer- és vaníliaízt kap.

Milyen íze van a Grappa-nak?

A Grappának a maga korában rossz híre volt a tűzvíz ízének, de ez már nem így van. A különböző típusú grappák nagyon eltérő ízprofilokat kapnak, a zöld gyümölcsöktől a fehér virágoktól a mogyoró és a sötét aromáig. csokoládé .

„Néhány éretlen, fehér szőlőből készült grappának ezek az igazán gyönyörű virágos jegyei vannak az orrán” – mondja Elana Abt, az étterem sommelier-je. Minőségi olasz New Yorkban. „Néha olyan enyhe glicerinhatás jelentkezik – mint egy kis cukorminőség, bár magában a szeszes italban nincs túl sok cukor.”

Az érlelt grappa íze vadul más. Amikor észak-olaszországi szeszfőzdéket látogattak meg, Abt néhány kollégája úgy találta, hogy valami idősre hasonlítanak. rumok . „Ha ezt vakon megkóstoltam, azt hittem volna, hogy Agricole rum” – mondja egykori csapos, a társaság társalapítója. LTH vendégszeretet és a TikTok Creator Chris Lowder .

Hogyan iszol Grappát?

1. Igyon Grappa Neat-et

A grappa megkóstolásának és élvezetének hagyományos módja önmagában – egyenesen, kis kortyokban –, mint egy vacsora utáni ital meghosszabbítani az estét.

Egy kis tulipán alakú pohár ideális az aromák élvezetéhez, mindössze negyedig töltve. A fiatal grappákat kissé le kell hűteni (47-48 °F), az érlelt grappákat pedig valamivel szobahőmérséklet alatt (61-62 °F) kell tartani.

2. Igyál Grappát a kávéban

keresve úgy iszik, mint egy olasz napról estre? Reggel egyesek grappát kevernek egy adag eszpresszóval. Ezt caffè correttonak hívják (ami szó szerint „korrigált kávét” jelent), és vacsora utáni italként is fogyasztható.

3. Készítsen Grappa koktélt

A hagyományoktól elszakítva a grappa a közelmúltban remek mixológusok kezébe került, mint sok lehetőséget rejtő alapszesz.

A Ve.n.to az első IBA (International Bartender Association) koktél, amely grappát használ alapjául. Nevével tiszteleg Olaszország azon régiói előtt, amelyek az évek során a grappát termelték – „Ve” Velence és „to” Trentinónak Dél-Tirol . A középső „n” a nagyobb régiót tükrözi Veneto amely az előbbit tartalmazza és az utóbbival határos.

Az koktél maga a citrom, a méz, a kamilla és az opcionális tojásfehérje keveréke, amely kiemeli a grappa összetett ízeit, valamint sokoldalúságát.

A Grappa Semifreddo egy másik lehetőség: az olasz fagyasztott desszert és egy adag grappa krémes kombinációja. Parfé fagyasztott mousse-szerű textúrája van, amely alkohollal kombinálva sűrű és kellemes itallá olvad el. Az íz fokozása érdekében hozzáadhat amaretto vagy a kávé alapú likőr is.

A 7 legjobb Amaretto likőr

4. Süssük Grappával

Mint Amaretto és Bourbon whisky , a grappa megpiazza a nagymamád kedvencét receptek .

A grappa aromái jellemzően keserű csokoládéval vagy szárított gyümölccsel párosulnak – gondoljunk csak az észak-olaszországi édes Panettone-ra. Bár a grappa édes és sós ételekbe való beépítésének lehetőségei végtelenek.

Hol vásárolhatok Grappát?

A Grappát nehézkes lehet megtalálni a MINKET. az olasz borokhoz és ruházathoz képest. Szerencsére, online kiskereskedők valamint az olasz italboltok importpalackok választékát kínálják.

Ha egy egész üveg kissé ijesztőnek tűnik az első kortyra, próbáljon meg egy autentikus olaszt találni étterem Közeli. Minél hagyományosabb a kínálat, annál valószínűbb, hogy a grappa megjelenik a vacsora utáni itallapon.