Nem vagyok nagy rajongója a szlogeneknek, de a közelmúltban a Prosecco Superiore-nak otthont adó Conegliano Venetoba tett kirándulás után el kell ismernem, hogy a konzorcium mottója, amely a növekvő zónájukat „a Prosecco felett álló hely” -ként írja le.

A Prosecco, az a szimpatikus csillagszóró, amely viharvert a világon, két családi csoportba tartozik: a Prosecco DOC - a Veneto és Friuli-Venezia Giulia régiókat átfogó kilenc tartományból - és a Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, amelyek csak a Treviso-ban készülhetnek Veneto tartomány az azonos nevű városok közötti dombokon. Van még egy homályosabb ága a Superiore DOCG családnak, az Asolo Prosecco Superiore DOCG, amelyet Asolo város közelében gyártanak. De a legünnepeltebb Proseccók a domboldalon fekvő Conegliano Valdobbiadene szőlőskertekből származnak, a Prosecco történelmi termőterületéről.

Látva, hogy az összes Proseccót legalább 85 százalékban őshonos Glera szőlővel készítik, és ugyanazokat a termelési módszereket alkalmazzák, a két Prosecco kategória közötti fő különbség az, hogy hol termesztik őket. Míg a Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) nagy részét alacsonyan fekvő síkságokon termesztik 20 000 hektár kiterjedésű területen, addig a Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG-t (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) kizárólag domboldalon található szőlőültetvényeken, jóval kisebb területen termesztik. termőterület összesen 6586 hektár. Bár az összes DOCG bor szigorúbb ellenőrzés alatt áll, mint az olasz törvények szerint a DOC-k, a Prosecco esetében a különbség nem a G, hanem a bor elkészítési helye. Pontosabban, ez a terület vad, meredek dombjai és véletlenszerű fekvésük.

A Dolomitok és az Adriai-tenger között félúton fekvő, napos lejtők egyedülálló mikroklímával rendelkeznek, amely elősegíti a szőlő érését, míg a nagy magasság gyakorlatilag garantálja a frissességet a legforróbb évjáratokban is. Az állandó szellő segít megőrizni a szőlő egészségét, és ez lehet az egyik oka annak, hogy a terület szokatlanul sok régi szőlővel büszkélkedhet. A dombok meredeksége azt is jelenti, hogy mindent - a metszéstől a szedésig - elsősorban kézzel végezzük. A kézi szempont - különösen az aratásnál - tovább növeli a minőséget, de kihívásokat is jelent.

„A Prosecco DOC hektáronként 100–250 emberóra karbantartást igényel, de Coneglianóban 300–500 órára van szükség. Ez a szám 600–1000 órás karbantartást jelent Valdobbiadene minden hektárjára, ahol a dombok meredekebbek. És Cartizze vertikális lejtőin, ahol a nehéz körülmények a szőlőtermesztést bonyolulttá teszik, hektáronként 1000 órás karbantartásra lesz szükség. ”- jelentette ki Desiderio Bisol, enológus és műszaki igazgató a Bisol .

Nemcsak drága a növekvő zóna szőlőültetvényeinek megmunkálása, ezek megvásárlása gyakorlatilag megfizethetetlen lenne.

'A címletben szereplő árak az egyik legdrágábbak Olaszországban, 1,5 és 2 millió euró között mozognak hektáronként a Cartizze-n' - jelentette ki Giancarlo Vettorello, a helyi konzorcium igazgatója. Hozzáteszi azonban, hogy mivel soha senki nem ad el, az árak inkább elméletek, mint gyakorlatok.

A Cartizze, a 106 hektáros domboldalon fekvő, meredek Valdobbiadene-i szőlőültetvényekből álló legendás hajóút szinte varázslatos szó a növekvő területen. Az itteni szőlő eléri a végső érettséget, és ezt a területet tekintik a Prosecco-termelés csúcsának. A Cartizze-t hagyományosan szárazon készítik (ami a zavaró habzóbor-beszédben valójában azt jelenti, hogy édes), de néhány pincészet finom Brut változatokat készít, amelyek szárazabbak lédús gyümölcsökkel, például a Terre di San Venanzio és a Villa Sandi Vigna La Rivetta. Bisol lenyűgöző értelmezést is készít, Cartizze Non Dosato közlegényt. A palackban hivatkozva (a legtöbb Prosecco manapság acéltartályokban történik, a buborékok elérése érdekében), és adagolás nélkül száraz, ropogós, érett gyümölcsökkel és energizáló ásványi erekkel.

Míg a Cartizze koronázza meg a felekezet minőségi piramisának csúcsát, a Prosecco Superiore nemrégiben bevezette hivatalos „Rive” elhatárolási részzónáit, amelyek a szőlő eredetű város vagy falu nevét viselik. Kiemelik a növekvő zónában megtalálható különböző mikroklímákat és különálló terrókat, például Mionetto élénk Rive di Santo Stefano-ját.

Az irigylésre méltó termesztési feltételek mellett a Conegliano Valdobbiadene az évszázados minőségi borászat pörgős keverékével büszkélkedhet (Olaszország első enológiai intézetét Coneglianóban alapították 1876-ban, a Prosecco-gyártó Carpenè Malvolti pedig úttörő szerepet töltött be a pezsgők gyártásában Olaszországban) csípős generációjával. -30-as évek, amelyek teljesen új szintre emelik a borokat. A fenntarthatóbb szőlőskertes technikák mellett néhány fiatalabb borász újjáéleszti a palackban hivatkozott szokásos Col Fondo Proseccót. De ahelyett, hogy elkeserednének, a borok a seprükön maradnak. Ez az élesztős maradék finom üledéket hagy az alján ( háttér olaszul), amely több összetettséget és zamatot kölcsönöz. Ezeket a fantasztikus borokat jelenleg a Conegliano Valdobbiadene DOCG címkével látják el, a „Superiore” kifejezés hozzáadása nélkül, amelyet azoknak a boroknak tartanak fenn, amelyeknek túl burjánzó buborékai vannak. Műszaki szempontból a Superiore Proseccos-nak legalább 3,5 bar nyomásnak kell lennie a bontatlan palackban, míg a Col Fondo szikrázó (szénsavas) általában 2,5 bar. A gyártók szerint a szabályok hamarosan megváltoznak, lehetővé téve a hagyományos palackozások számára a Superiore címkézését is. Keresse a Cà dei Zago, Perlage és Marchiori személyeket.

Nem beszélhet a Prosecco Superiore-ról anélkül, hogy megemlítené Nino Francót - a térség egyik legjobb producere. A pincészetben tett legutóbbi látogatásom során Primo Franco és lánya, Silvia 15 fantasztikus Proseccót nyitottak 1992-ig, bizonyítva Conegliano Valdobbiadene felsőbbrendű Proseccosainak csodálatos és meglepő fejlődését.

15 ikon olasz bor