Amikor Kendra Anderson kinyílt Helix bár Denverben, 2017 októberében „csak egy szórakoztató, szexi kis bár volt” - mondja. Meghitt hangulatú volt, Negroni variációkat és pezsgőt kínált kis tányérok mellett, és azonnali szeretetet kapott a közösségtől és helyi sajtó .

Sajnos, a barátságos meghittség, amely a Bar Helix-et korai kedvencévé változtatta, még nehezebbé tette 2020-at, mondja Anderson. 'A koncepció, ami volt, egyszerűen nem hangzott el Coviddal.'

Március 17-én a denveri bárokat bezárásra utasították, hogy lassítsák a új koronavírus-járvány . Három nappal később Colorado legalizálta a menetrend szerinti italokat, és a Bar Helix, akárcsak az egész ország bárjai, átirányította a hangsúlyt.

Anderson összehasonlítja Bar Helix újrakonfigurálását a járvány első hónapjaiban a purgatóriumban történő döntéshozatalsal. A Takeout nyitva tartotta a bárot, Anderson pedig elfoglalt volt, mint valaha, áprilisban és májusban, de az étlap más volt, és a kivitel csak a bár havi bevételének 10-20% -át hozta.

'Ha ebben a forgatókönyvben van, akkor nincs annyi hangsúly, hogy mit szeretne csinálni' - mondja Anderson. 'Ez inkább hasonlít arra, amit meg kell tennie a dolgok folytatása érdekében.'

A Bar Helix ideiglenes felugró Cabana X menüje és operációs rendszere más volt. / Fotó a Cabana X jóvoltából a Facebookon keresztül

Tehát, amikor júniusban korlátozott kapacitással engedélyezték a bárok újbóli megnyitását, megfordult. Annak ellenére, hogy egy jobb kifejezés „pánik-forgás” lenne, mondja Anderson, mert a pivot az elmélkedésre szánt idő luxusát sugallja.

Június 17-én Anderson bejelentette a Cabana X-et a Bar Helix trópusi felugró ablakban a közeli szabadtéri teraszon. A nyárig tartó koncepció rendszeresen változó trópusi témájú étel- és italmenüt tartalmazott, mint Tulum, Phuket és Rio de Janeiro.

'Két hétbe telt, mire ezt a dolgot kinyitottuk, az ötletektől a működtetésig' - mondja Anderson. 'Ez őrültség. Nem normális. Ezt nem kívánnám a legnagyobb ellenségemnek. '

Szinte teljesen a semmiből készítette a Cabana X-et ebben a sűrített időszakban, új foglalási és POS-rendszerrel, valamint bútorokkal és menükkel kiegészítve. Anderson hét embert vett fel a két személyzet mellett, akik a pandémia elején segítettek a kivetésben, Samuel Barraza és Christine LeMieux. A folyamatosan változó Covid-irányelvek amúgy is nehéz feladatukat még jobban kiürítették, mondja.

„Valódi fáradtság van. Van maszkfáradtság, van protokollfáradtság. Azt hiszem, ezt el kell ismerni ”- Kendra Anderson, Helix bár

Ennek ellenére sok szempontból működött a Cabana X-hez fűződő pánik. Korai pozitív sajtó egy média- és influencer estén segített, és Anderson úgy véli, a forgó témák visszatartották az embereket. Becslése szerint a Cabana X vendégeinek csak mintegy 25% -a volt a Bar Helix törzsvendége - egy szabadtéri, trópusi témájú terasz messze nem egy DJ-vel ellátott hangulatos társalgó -, de Anderson új közönséget tudott találni.

'Azt hiszem, ez csak az emberekhez szólt' - mondja Anderson. - Nyaralást akartak, mi pedig odaadtuk nekik.

Nyereséges lehet-e valaha egy 25% -os kapacitással működő étterem?

Alexis Khemili eredetileg interjút készített a Bar Helixszel a pandémia előtt, miután New Yorkból Denverbe költözött. A bárokat kénytelenek voltak bezárni, mielőtt a Bar Helix-be kezdett dolgozni, és még mindig munkát keresett, amikor a Cabana X kinyílt, és Anderson továbbvitte.

'Szakadó eső volt az első héten' - mondja Khemili. „Folyamatosan arra gondoltam, hogy elhívnak, de nem tették meg. Olyan elfoglalt volt, hogy nem is láttam egyenesen. ”

Khemili hozzáteszi, hogy a tippek néha elbátortalaníthatják, és sokan nem értik az iparágban élő embereket fenyegető kockázatokat. Ennek ellenére egyesek álarcot öltöttek, amikor az asztalhoz közeledett, és szerencsésnek érezte magát, mert elsősorban a bár mögött található.

Barraza, aki a konyhában dolgozott, észrevette, hogy egyesek jobban értékelik a bár és az étterem személyzetét.

'Korábban az éttermeket belépő szintű munkának gondolták' - mondja Barraza. „Most az emberek elkezdik észrevenni. Több a dicséret, több a köszönet. Néha egy 15 perces várakozás nem tűnik olyan rossznak. '

A Cabana X-et eredetileg körülbelül nyolc hétre tervezték, és további hatra meghosszabbították. A terasz felugró ablak október 10-én bezárt.

Kendra Anderson tulajdonosnak most el kell döntenie, mi következik a Bar Helix számára. / Fotó a Cabana X jóvoltából az Instagramon keresztül

'Úgy gondolom, hogy a pivot-slash-pánik egy része elérhető volt, mert nem érezte elköteleződésnek' - mondja Anderson. „Most úgy érezzük, hogy bármit is csinálunk, az a belátható jövőben. Sokkal nehezebb erre a fejét tekerni - főleg most, amikor tudjuk, mire van szükség. ”

Míg a Cabana X sikeres volt, az elmúlt hónapokban nyitva maradása meghozta az utat.

„Valódi fáradtság van. Van maszkfáradtság, van protokollfáradtság. Úgy gondolom, hogy ezt oly módon kell tudomásul venni, amelyet nem nagyon láttam történni ”- mondja Anderson.

Időbe telik, hogy meghatározza, mi következik a Bar Helix számára. A lehetőségek korlátozottak, mondja, de anyagi és jogi kötelezettségei vannak, hogy télen tegyen valamit a vállalkozással.

'Meglátjuk, a világ folyamatosan forog' - mondja Anderson. - De ahelyett, hogy fél év után egyre könnyebb lenne, inkább csak egyre nehezebb. Tehát meglátjuk.

A Wine Enthusiast kiemeli a koronavírus-járvány sújtotta bárokat, palacküzleteket és egyéneket, valamint azt, hogy mit tesznek a válság túlélése érdekében. További információ itt: Bárok üzlet .