Close
Logo

Rólunk

Cubanfoodla - Ez A Népszerű Bor Értékelések És Vélemények, Az Ötlet Egyedi Receptek, Tájékoztatás A Kombinációk Címlapokon És Hasznos Útmutatókat.

Szerkesztő Beszéd,

Személyeskedés a sommeliereknél

A Farmhouse Fogadó , az Orosz Folyó-völgy Michelin-csillagos étterme, Allyson Gorsuch nem csupán párostársat javasol vacsorájához, vagy önti kedvenc Napa Cab-ját. Gorsuch, az ingatlan borigazgatója még azelőtt megismeri Önt és az Ön preferenciáit, mielőtt az étterembe lépett.



Ez a következő szintű, személyre szabott sommelier szolgáltatás foglaláskor indul. A vacsorázóknak kérdéseket tesznek fel: vöröset, fehéret vagy pezsgőt akarsz? Érdekli a helyi vagy nemzetközi kínálat? Mi az itala a választott itala, mondjuk kedd este?

A cél egy egyedi ivási élmény megalkotása. Célja a sommelierek demisztifikálása az átlag ivók számára, és kapcsolatuk megerősítése, amelyet az étkezők igényeinek túllépésével lehet elérni.

'Úgy gondolom, hogy a borvidékre érkezők jobban értenek a borhoz, ugyanúgy, mint a közvélemény egésze' - mondja Gorsuch. „A bor korábban sokakat megfélemlített, de szerintem most kevésbé. Ennek ellenére a Sonoma borvidék hatalmas és elsöprő. Úgy gondolom, hogy a látogatók a helyiekhez fordulnak, hogy segítsenek nekik eligazodni, ezért úgy gondolom, hogy ez kevésbé sommelier-t keres, mint egy helyi (tanácsért).



Az emberek egyre inkább meg akarják ismerni a borajánlás mögött álló személyt, és nem félnek megkérdezni.

'[A program] lehetővé teszi az emberek számára, hogy pontosan azt kapják, amit kívánnak, hogy ihatnak abban a pillanatban, amikor inni szeretnének' - mondja Gorsuch. - Valami frissítő egy biciklizés után, valami vörös és merész a tűz mellett.

Gorsuch egyike a sok okos sommeliernek, aki hozzáértéssel fordul a borszolgáltatáshoz, kihagyja a szuper komoly beszélgetést és belekezd az üzletbe.

'Nincs több olyan vállalkozásunk, aki pirazinokról és tiolokról beszélne az asztalnál, mint amennyit egy orvosnak meg kell nyitnia az ágy melletti párbeszédablakban, ami az agyi megsértések kockázatára utal' - mondta Geoff Kruth, MS, aki sommeliereinek tanácsolja a Sommeliers Céh blog bejegyzés.

'Amit a beteg tudni akar, az az, hogy' élni fogok? ', És amit az ügyfél tudni akar, az az, hogy' tetszeni fog? '

Kruth hosszú évekig a Farmhouse Inn borigazgatójaként dolgozott. Gorsuchhoz hasonlóan ő is szükségét látta a sommelier-szolgáltatások egyszerűsítésének és személyre szabásának, és nem ízlelgető, hanem házasságszerző szerepét látta.

Nézze meg a kaliforniai közreműködő szerkesztő, Virginie Boone legújabb értékeléseit és véleményeit >>>

És nincs egyedül.

'Azzal kezdi, hogy meghatározza az ügyfél igényeit' - mondja David Glancy, MS, a San Francisco Boriskola . „A legjobb sommelierek tudják, hogy nem lehet ugyanazt eladni minden ügyfélnek. Mindig azt tanítottam, hogy meg kell értened a bor-étel párosítási megbízókat, de az ízlés nagyon személyes. A vásárló olvasása és meghallgatása kritikus képesség. ”

Amint egyre több sommelier alkalmazza ezt a megközelítést, a vásárlókkal való kapcsolatuk elmélyül.

'Hatalmas növekedést tapasztalok a fogyasztók iránti érdeklődésben a sommelierekkel való beszélgetés, a világunkba való bepillantás, a megtanulások iránt és új dolgok kipróbálása érdekében' - mondja Glancy. „Remélhetőleg az a sok ügyfél, aki még mindig fél a kérdések felvetésétől, jobban bevonja a sommeliereket és a kiskereskedőket. A hozzáértő fogyasztók megtanulják, mi tetszik nekik, és hogyan kell ezt kérni. ”

És ezek a csodálatos párkeresők egy közeli szupermarketbe érkeznek. Észak-Kaliforniában, Raley's mintegy 20 borszaküzletben bemutatja a „bortőröket”, hogy segítsen a választásban, kóstolási tippeket adjon, sőt párosítási recepteket is kínáljon. Mindannyiuknak meglesz Wine & Spirit Education Trust igazolások.

Kroger , az ország legnagyobb szupermarket-lánca, már 450 boros gondnokot osztott szét az Egyesült Államokban található üzletekben

Boríróként és kóstolóként különösen tisztelem és értékelem az iparág újszerű megközelítését a személyre szabás terén. Nem gondolok jobb módot a bor élvezetesebbé tételére, mint a félelem megsemmisítését, a beszélgetések fokozását és az egyes tapasztalatok testreszabását.

Szerkesztő beszéd a WineMag.com heti hangtáblája a bor világán és azon túl. A @WineEnthusiast és szerkesztőink legfrissebb hasábjain kövesse a Twitteren az #EditorSpeak szót >>>