A regény előtt koronavírus világjárvány a legmodernebb vendéglátóipart támogatta borozó egyértelműek voltak. Körülbelül 30 bor lenne pohár mellett, többféle talpas pohár, néhány ezoterikus üveg, esetleg oktató órák és kóstolók.

A gyorsan változó egészségvédelmi és biztonsági protokollok miatt a borozónak azonban újra meg kell határoznia önmagát. Országszerte a vendéglátás szakemberei átalakították a fehér terítő éttermeket és a tégla és habarcs bárokat szezonális előugró ablakokká. Ezek a borbár felugró vállalkozások a vendéglátás új fajtáját jelentik. Egyesek a borprogramokat rövidítik, míg mások újragondolják, ki a közönségük, és mit akarnak a vendéglátóipari vállalkozásoktól.

Dave Beran, James Beard-díj győztes szakács és tulajdonosa Párbeszéd és Pasjoli Santa Monicában, HOGY , augusztus elején debütált egy alkalmi borozó, Tidbits felugró ablakával. Azt akarta, hogy ez rendkívül megközelíthető legyen, és a finom étkezési formalitásokat egy vendégszerető vendégélményre cserélje. 'Inkább az érzésről szól, mint bármiről' - mondja, megjegyezve, hogy a járvány 'új tesztmodellekbe taszította a dolgokat'.

A Tidbits nyolc a la carte sós tányért és három desszertet kínál. A pohárból választott bor hatféle lehetőség körül mozog, és az öntés bőséges, pohárenként 7 uncia.

Jordon Sipperley, a Tidbits és a Dialogue borigazgatója felügyeli a Tidbits rövidebb listáját, de továbbra is olyan borokat mutat be, amelyek izgatják, mint például egy Aglianico Bianco a két fehér bor egyikeként a pohár mellett.

Victura Park folyó / Fotó: Wu myklum

A Tidbitsnél más a prioritás, mondja Sipperley. 'Nem bortemplomot készítünk ... Nem leszünk nyűgösek az üvegáruk miatt.'

Ehelyett Sipperley és kollégái azt kérdezik maguktól: „Mi vinné ki minket a házból? Milyen típusú helyre szeretnénk eljutni? ’” Sipperley és Beran szerint a fogyasztói válasz eddig pozitív volt.

Idén nyáron debütált Ian Hilton vendéglő victura park , szabadtéri bár és kávézó Washington DC-ben, testvérével, Eric-kel és Erik Bruner-Yang séffel. A csapat eredetileg egy hagyományosabb beltéri éttermet indított el a Kennedy Center folyó pavilon , de megváltoztatták az irányt, amikor a koronavírus bezárta a vállalkozásokat. 'Meg akartuk vizsgálni azokat a dolgokat, amelyekkel az emberek kényelmesen visszatértek, és… a pincészetek [ezek egyike voltak], mert sok hely van a terítésre' - mondja Eric.

Tehát alkalmi hangulattal és rugalmas ülőhelyekkel szerelték fel a Victura Parkot, hogy befogadjanak párokat, egyéni látogatókat és karanténos pod csoportokat. A koronavírus-protokolloknak megfelelően a személyzet interakciója korlátozott. A kiszolgálás nem asztali, az evőeszközök és az italos edények eldobhatók.

A Victura Park étlapja tömör. Kilenc bor van üveg vagy üveg mellett, néhány sörök és egy pár koktélok . A borválasztékban a szokásos gyanúsítottak szerepelnek, mint pl Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco és Sauvignon Blanc .

A pincészet kóstolói változnak, és egyesek azt mondják, hogy soha nem térnek vissza

A hónap elején egy népszerű New York-i borozó úgy döntött, hogy egy új pop-up üzleti modellt fedez fel az állam másik régiójában. Manhattan-é A Természetfeletti Borvállalat szezonális borozó nyitott bérelt házakkal, Természetfeletti tó , a Cayuga-tónál New York-i Ujjatavak vidék. Ügyvezető partner, Caleb Ganzer és csapata megvásárolt egy meglévő, 300 darabos SKU borospincét a Finger Lakes-ben, hogy összeállítsa a borlapot, amely az Óvilág borait állítja össze a helyi termelőkkel.

A szabadtéri ülőhelyek 45 látogatót fogadnak, és a helyszín hangulatát megközelíteni kell. A Supernatural Lake helyi fogadása pozitív volt, és a csapat fontolgatja az idei szezonon túli futásának meghosszabbítását.

A felbukkanó vállalkozások általában megfizethetőbbek, mint az állandó helyszínek, ami vonzóvá teszi őket a tulajdonosok számára most és mindig. A szélesebb közönség vonzerejére összpontosítva ezek az ideiglenes helyszínek a vendéglátás legőszintébb lényegét is megragadják, és kényelmet nyújtanak sokaknak a koronavírus utáni világban.