Úgy tűnik, hogy manőverek - Mexikó egyik legnagyobb kulináris exportja - manapság mindenhol megtalálhatók, a funky food truck-tól a high-end éttermekig. Bár a taco töltelék sokfélesége elragadó, a párosítás kihívást jelent. Noah Small-t, New York City dicséretének italigazgatóját kértük Lök csoport, néhány útmutatásért.

Kezdőként vegye figyelembe a szószokat és az önteteket (például a chili paprikát, a hagymát, a koriandert), ne csak a fehérjét. Attól függően, hogy Mexikó melyik régiójából származik a takó, vagy akár tex-mex-es, az ízek a bizsergő forróságtól az édeskésig, a csípősig és gyakran a fentiekig terjedhetnek. De még ha nem is nagyon meleg, valamiféle chili általában tényező,

Ez azt jelenti, hogy vörös borok gyengéd, lágy tanninokkal („a tanninok felerősíthetik a chilit”, mondja Small), valamint fehérekre, amelyek egyensúlyban tartják a cukrot és a savasságot. A tacók olyan ropogós, kóstolható sörökkel is jól játszanak, mint a pilsnerek, a citrusos IPA-k és a könnyebb lagerek, valamint a kiterjesztett margarita család bármelyikével.

'Ha Mexikóban tartózkodik, valaki egy takót ad át neked, és te rögtön kinyomod a meszet' - mondja Small. Mivel a margariták ugyanezt a citrusos zinget szállítják, „természetes dolog elérni”.

Mexikói kontra amerikai Sangrita: Mese két receptről

Reggeli

Ez a sokáig rántottával, szalonnával és burgonyával készült Tex-Mex vágott kapocs ideális egy Michelada-hoz, egy magas, hideg sörhöz, amelyet lime-lé és fűszerek hozzáadásával rúgnak fel. „ Pezsgő nagyszerű lépés itt, ha így szeretnél tekerni ”- mondja Small. „Én is elérném Chardonnay ezzel.'

Lelkész

Chili paprikával és ananásszal pácolt sertéshúsból készült BBQ . „Zsíros hús, némi édességgel, és ez nagyon jó a sörnél ... A session IPA nem túl nehéz? Ez tökéletes.' A borhoz azt mondja: „vörös a Kanári szigetek mindazon vulkanikus füstölés jól működik. Ha valami lédúsabbat szeretsz, Rioja rendben lesz. ”

Hal

A sült vagy grillezett halból készült Baja-stílusú tacókhoz a Small különösen élénk fehérborokhoz nyúl Albariño , Sauvignon Blanc vagy spanyolul Txakoli . A sült hal sörrel és természetesen a klasszikus margaritával is jól működik. „Bármi, amely a citrusfélékre koncentrálódik”, jól párosul, mondja.

Steak (marhahús)

'Sok marhahús-készítményt lát Mexikóban' - mondja Small. 'Különböző vágások vannak a takókon.' A legjobb párosítás a marhahús elkészítésének módjától függhet, akár felpiszkált, párolt vagy párolt. A főzési módtól függetlenül, Small azt mondja: 'Ez jó esély arra, hogy merészebb vörösbort vegyünk', különösen Tempranillo , Grenache vagy Malbec .