A fogyasztók visszamennek a pincészet kóstoló helyiségeibe világjárvány a bezárások gyökeresen eltérő tapasztalatokat fognak találni.

'Az emberek nem tudnak csak úgy beugrani egy hétvégén egy borászatba, és a bárba hasalhatnak fel kóstolásra' - mondja Kristine Gimse-Bono, a Pincék összegyűjtése , amelynek pincészete és két kóstolója van Washington valamint egy kóstoló helyiség Willamette-völgy , Oregon .

Mivel a pincészetek kénytelenek korlátozni a látogatók számát és a velük folytatott interakcióikat, néhány változás talán jobb.

'A bejárható kóstoló helyiségből csak foglalási rendszerré váltunk' - mondja Tracy Timmins, a Stoller Borcsoport a Willamette-völgyben. A borászatok most is az ülőhelyi kóstolókra koncentrálnak, ez örvendetes változás egyesek számára.

'Sok-sok éve gondolkodunk az asztali kiszolgáláson, és soha nem húztuk meg teljesen a ravaszt' - mondja Kareem Massoud, a társtulajdonos és a Paumanok Szőlőskertek tovább Long Island , New York . 'Ez volt a tökéletes lehetőség arra, hogy ezzel előrelépjünk.'

Bár a legtöbb amerikai borászat ma foglaláson alapul, az emberek megérkezése előtt tennivalók vannak a biztonság biztosítása érdekében az új koronavírus-járvány közepette.

'Webhelyünkön keresztül foglalunk foglalásokat, de ez nem erősödik meg, amíg nem hívunk mindenkit beszélgetésre' - mondja Melissa Rockwell, a közvetlen fogyasztói értékesítési vezető a Csillogó Pointe Long Islanden. 'Azt tapasztaltuk, hogy ennek a munkának az elvégzése a telefonálás érdekében nagyban hozzájárul a bázis megérintéséhez és a kérdések megválaszolásához.'

Mások új követelményeket és elvárásokat fogadnak el a látogatóktól, hogy olvassák el (és egyes esetekben aláírják), mielőtt megérkeznek, vagy megosztják a dokumentációt, mielőtt belépnének a pincészetbe. Amikor az emberek meglátogatnak, vannak változások az indulással szemben. Néhány pincészet üdvözlőket és szűrőket alkalmaz, hogy ellenőrizzék a foglalásokat, beszéljenek a korlátozásokról és kezeljék a társadalmilag elhatárolt bejáratokat és távozásokat

'Olyan élményt szeretnénk létrehozni, ahol a belépéskor minden előrelátható súrlódási pontot eltávolítanak' - mondja Carol Reber, a Duckhorn szőlőskertek , amely üdvözlő rendszert vezetett be. A Duckhorn öt kóstolóval rendelkezik Kalifornia és egyet Washington államban.

Tiffany Stetson, a kiskereskedelem általános igazgatója Goose Ridge Estate szőlőültetvények és pincészet , amelynek pincészete és három további kóstolószobája van Washingtonban, azt mondja, hogy a kóstolói munka most más.

'Kicsit olyan érzés, mintha TSA-ügynökök lennénk' - mondja. '' Szükségem van az övedre és a cipődre, és most engedjek el pálcával. 'Ehelyett kézfertőtlenítő, maszkok és hőmérő.'

Egyes pincészetek walkie talkie-t, SMS-eket vagy QR-kódokat használnak, amint a vendégek megérkeznek, hogy visszatérjenek az asztalokat készítő kóstoló személyzetéhez. A QR-kódok néhány borászatban papír vagy műanyag menüt is felváltanak. Így „senkinek sem kell hozzányúlnia semmihez. Senkinek sem kell letörölnie a dolgokat ”- mondja Massoud.

Jelenleg a pincészetek kóstolói szinte mindenütt a szabadban zajlanak, bár egyes megyék korlátozott beltéri ülőhelyeket tesznek lehetővé, különösen, ha ételt szolgálnak fel.

„Az emberek akarnak lenni kívül ahol biztonságosabbnak érzik magukat ”- mondja Gimse-Bono.

Ennek ellenére a forró hőmérséklet kihívást jelenthet, régiótól és évszaktól függően.

'Felfelé és lefelé futunk a gyepünkön és a teraszunkon egy maszkban, amely 110 fokos melegben bort kínál és ezt mosolyogva teszi' - mondja Stetson.

Természetesen, hogy ez mennyire működik, a beállítástól függ. Néhány borászatot idilli szőlőültetvények vesznek körül. Mások városi dzsungelben vannak.

'Annyit tettünk azért, hogy a kóstoló termeink barátságosak legyenek, és most azt kell mondanunk:' Szeretnénk, ha lenne, de itt hadd vigyelek le és üljek le egy parkolóba '- mondja. Stetson.

A szerverek és a vendégek közötti kapcsolatok minimalizálása érdekében a borászatok megváltoztatták kínálatukat, mostanában nagy számban öntenek járatokat az egyes borok helyett, ahol a szervernek előre-hátra kell mennie az asztaltól. A Stoller Family Estate-nél a járatokat előre öntik, még mielőtt a vendégek leülnének.

Egy alkalmazott védőálarcot és kesztyűt nyitva egy üveg bort a Buena Vista borászatban / Fotó: Paul Morris Bloomberg a Getty-n keresztül

'Ez az, amit még soha nem biztosítottunk általános kóstolási lehetőségként' - mondja Timmins a borjáratokról. Megjegyzi, hogy megvannak a maga előnyei. „A kevesebb utat az asztalhoz elhatároló protokoll tulajdonképpen egy kedves jutalmat eredményezett a vendég számára, hogy oda-vissza mehetnek, összehasonlíthatják és szembeállíthatják egymást. Az ilyen emberek. ”

Országszerte a látogatóknak állandóan maszkot kell viselniük, ha a helyszínen tartózkodnak, kivéve, ha asztalukhoz ülnek és kóstolnak. A csoport létszáma korlátozott, ezt az állam határozza meg, de néhány borászat úgy dönt, hogy a foglaltságot még tovább csökkenti.

Milyen volt az ügyfél válasza?

'Úgy gondoltuk, hogy sokkal több visszaszorítást fogunk kapni, különösen azután, hogy az emberek elfogyasztottak egy kis bort, vagy ha mi voltunk a második borászat, amelyet meglátogattak' - mondja Timmins. „Általában az emberek elég komolyan vették a dolgokat. A támogatás elképesztő volt. ”

Bár a maszkok megkövetelése eredetileg vitát váltott ki egyesekkel, úgy tűnik, hogy ez számos pincészetben visszahúzódott.

'Az elején, amikor Washingtonban megtörtént a maszk megbízása, mindenki csak szart adott neked' - mondja Steve Wells, a Idő és irány Bor a washingtoni Walla Walla-ban. 'Most az emberek sokkal jobban érzik magukat ebben.'

Újra megnyílnak a szeszfőzde kóstoló termei - de néhány komoly változással

'Valójában csak néhány ember volt probléma, akinek a maszk viselése jelentett problémát' - mondja Massoud. 'Nekik csak azt mondjuk nekik:' Sajnáljuk. Nem jöhet be, ha nem visel maszkot. Ez nem tárgyalás. Ez a mi politikánk. ”

Míg úgy tűnik, hogy az ügyfelek alkalmazkodtak a változásokhoz, egyesek megpróbálják megszabni a csoport méretének korlátozását.

'Sok embert fogadunk, akik többször foglalnak helyet az oldalunkon, és megpróbálnak nagyobb partikkal érkezni' - mondja Rockwell.

A pincészetben bármikor tartózkodó emberek számának korlátozásával - általában 25-50% - és radikális változásokkal a kóstolóteremben, mindez ceruza? Sokan igent mondanak ... valahogy.

'A tavalyi év átlagos vásárlása az ingatlanok többségében valóban nekünk áll' - mondja Lisa Clarkson, az operatív alelnök és a Precept Wine , amelynek borászatai és kóstolói vannak Idaho , Washington, Új-Mexikó és Oregon.

Gimse-Bono beleegyezik. 'A tavalyi vendégenkénti kiadásunk ekkor 50 dollárról 187,50 dollárra emelkedett.' Természetesen a pincészetek sokkal kevesebb vendéget látnak.

A pincészetek a megnövekedett kiadásokat az ülések kóstolóinak tulajdonítják, ahol a vendégek több egyéni figyelmet és talán jobb általános élményt is kapnak.

'Sok változtatás, amelyet végrehajtottunk, úgy gondolom, hogy szép változások voltak vendégeink és szolgáltatásaink számára' - mondja Timmins. 'A vendégek szeretik, ha garantált a gyönyörű kilátás.'

Azonban mindig akad fogás.

'Sokkal forgalmasabb, stresszesebb munka, mint az összes változás előtt volt' - jegyzi meg Timmins. Néhány vendéglátó alkalmazott megjegyzi, hogy ők többen kimerült egy napi munka után, annak ellenére, hogy pusztán a helyzet stresszéből adódóan kevesebb az ügyfél.

A működési változások, például a fenntartások, az ülőhelyi kóstolók és a kisebb csoportok valószínűleg állandóvá válnak.

'Ezek olyan változások, amelyekről mindannyian beszéltünk korábban, és csak igazán soha nem valósítottuk meg teljesen' - mondja Rockwell. „Azáltal, hogy a kisebb csoportokra összpontosítunk és csak foglalások vagyunk, ez inkább egy érdeklődő ügyfélkört jelent számunkra. Ez pozitívum. Valójában rengeteg lehetőséget látunk mindezzel. '

Reber beleegyezik. 'Minden ingatlanunk 100% -ban lefoglalt, és azt hiszem, soha nem megyünk vissza.'

Ennek ellenére, a jelenleg a szabadban működő borászatok és a hidegebb időjárás következtében rengeteg kihívás áll előttünk. Több változás jön mindig

'Amikor az emberek azt mondták:' Mi leszel, ha felnősz? ', Gondoltam-e valaha, hogy azt mondanám:' Eladok kezet és felületet fertőtlenítő ’?” nevet Stetson, akinek pincészete a világjárvány elején kezdte el gyártani a terméket. 'Többet tudok a kézfertőtlenítőről, mint azt valaha is gondoltam volna.'