Néha a fúziós konyha a szakács fantáziájának eredménye. Máskor ez annak a következménye, hogy a kultúrák egyesítik főzési technikájukat. Ez utóbbi módon született meg a perui nikkei konyha: az 1800-as évek végén japán munkások érkeztek Peruba vasutakat építeni. Leszármazottaik tovább maradtak, és mély hatást gyakoroltak az ételre. A Nikkei éttermek mostanában felbukkannak az Egyesült Államokban. Olvassa el, hogy profiként mozogjon a menükben.

Anticuchos

A legtöbb kultúra a grillezett hús változatát kínálja nyárson. Japánban az robata . Peruban az anticuchos . A marhaszív népszerű ott, de az állam mellett olyan vágásokat talál, mint a bordei Ruka ribeye sapkája.

Párosítsd: Kéz Matt Berkovitch sommelier választása az Pietradolce Vigna Barbagalli a szicíliai Etnától. 'Intenzív frissesség, tannikus kitartással és erős savassággal' - mondja. 'Ez ösztönös pár.'

Nigiri

Ha a ceviche hajlik a perui nyelvre, akkor ez japán. Egy rizsgolyóra terített hal- vagy húsdarab alapvetően sushi, de a fűszerek és a marhahús kifejezetten nikkei.

Párosítsd: Tomy Lokvicic, a chicagói vezérigazgató és italigazgató Olyan sok , ajánlja Bója Rosé a chilei Leyda-völgyből, az étterem „málna és mandarin aromájával, ásványi kivitelben” elcsépelt wagyu nigirijével.

Grillezett szoknya steak Chimichurrival

Ceviche

A mészben, chiliben és fokhagymában pácolt nyers hal népszerű, alapvetően perui fogása tökéletesen alkalmazkodik a szakácsok adalékaihoz és adaptációihoz. Nál nél Két például Miamiban megtalálja dashi , japán alapanyag, az egyik ceviche ételben.

Párosítsd: Carlos Estarita, a Dôa szakácsa javasolja Seresin Sauvignon Blanc Marlborough-ból, Új-Zélandról, „citrusfélékre koncentráló szájban, krémes állagú, a kis mennyiségű tölgy öregedése miatt”.

Tiradito

A sashimi és a ceviche szerető gyermeke. Az étel vékony szelet nyers halat tartalmaz fűszeres szószban, perui chilivel, például aji amarillo-val fűszerezve, és néha csemegekukorica-salsa tetejével.

Párosítsd: Vagy már New York-ban és Bostonban nemzetközi sushit és sashimit szolgál fel Sake Sommelier Nancy Cushman párosításával. Az ő választása Ichishima Tokubetsu Honjozo . Szerinte a selymes, könnyű ízű szaké „támogatja az aji amarillo ízt, míg a szárazság megtisztítja a hőt”.