Lehet, hogy a Grüner Veltlinert könnyű testű, száraz fehérként ismeri minden évszakra, de sokkal többről van szó. Túl sok fedezékkel rendelkezik: borsos, könnyű testű guzzler tölgyes és hosszú életű, terroir vezérelt, egyhelyes kifejezés és egyéb variációk.

Mivel Ausztria legszélesebb körben ültetett fajtája, amelyet minden borvidékén termesztenek, a Grüner Veltliner az ország legfőbb kaméleonja. Ez olyan tényezőknek köszönhető, mint az éghajlat, amely a hűvös, magas szőlőültetvényektől kezdve az elemeknek kitett, a déli fekvésű, gyengéd lejtőkig terjed a védett helyeken. Játszanak a talajok is, amelyek a némi agyaggal rendelkező kavicsoktól a gazdag, termékeny löszökig terjednek. A szőlészeti döntések, mint például a termés és a betakarítási dátumok, szintén hatással vannak a borászati ​​döntésekre.

A Grüner Veltliner alkalmazásával a változók mindent jelentenek. A borokat rozsdamentes acél tartályokban erjesztik és érlelik? Nagy, régi tölgyfahordókban? Vagy újabb, kisebb hordókban? Hónapokon át tartják őket a seprőben, hogy gazdagok és kerekek legyenek? Vagy hamarosan palackoznak egy kis maradék szén-dioxiddal ahhoz a visszajelző, frissítő fröccsöntéshez? Ami különbözteti Grünert, az az, hogy minden inkarnációban alkalmazkodik és ragyog.

Karcsú és Zippy Grüner Veltliner

Ez a legbarátságosabb és legkönnyebb Grüner stílus, a lusta délutánok és a nyugodt nyári esték italokkal, rágcsálnivalókkal és beszélgetésekkel. Csattanós savassággal és borsos hangulattal a heft hiánya lehet a legfőbb nyári erény.

Az osztrákok magukévá teszik idén , földhasznos vendéglők, amelyek helyi bort és egyszerű, kiadós ételeket szolgálnak fel. Megértik, hogy érdemes órákig kortyolgatni anélkül, hogy elbukna. A Grüner Veltliner könnyű testű stílusai erre készültek. Frissítik, animálják és illeszkednek a hiteles, helyi szomjoltók számlájához. És nem törik meg a bankot.

Grüner borsosságának oka egy természetben előforduló vegyület, Rotundone néven ismert. Megtalálható a szőlő bőrében, és ugyanaz a vegyület teszi a Syrah-t annyira borsossá. Grüner Veltliner természetesen magas rotundone szintje az átlagember érzékszervi küszöbének akár 17-szerese.

Az északi Weinviertel ennek a stílusnak a lelki otthona, ahol a szőlőt nevezik Bors fűszeres éle miatt. A könnyed Grüner azonban Ausztriában készül. Kicsit nagyobb hozamok, időben történő betakarítás és rozsdamentes acélból történő vinálás növeli könnyedségét és erélyességét.

„Amit a Grüner Veltliner szőlőjeként szeretek, az az, hogy mérsékelt alkoholtartalmú fröccsborokat készíthet [amelyek] sok karaktert és személyiséget hozhatnak, még 12,5% abv-nál is” - mondja Franz-Josef Gansberger, a Krems birtok városa Kremstalban.

Ezeket a stílusokat gyakran palackozzák egy kis maradék szén-dioxiddal, ami enyhén habos szájérzetet nyújt, amely fokozza a frissesség érzékelését. Ha igazán szomjas vagy, akkor ez a bonyolult, friss bor ideális egy G’sprizter elkészítéséhez, az osztrák nyári ital félig fehérborból, félig sültből. Csak győződjön meg róla, hogy a legújabb évjáratot választotta, és sok barátja van a megosztására.

Fotó: Meg Baggott

Ajánlott borok

A Dot 2016 osztrák alma (Niederösterreich) 14 dollár, 90 pont . A körte- és gyógynövényillatok sós, gyümölcsös orrát alkotják. A szájpadlás kedves, élesztős ízét a zsálya és a páfrány utalásaival játssza le. A citrusfélék frissessége élénkíti és élénkíti a kedves középpala textúrát, tiszta és nagyon frissítő felületet hagyva maga után. Esprit du Vin. Legjobb vásárlás .

Krems városa, 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) 15 dollár, 91 pont . Az élesztő és a zsálya érintése mészhéj illatok közepette jelenik meg ennek a bornak az orrán. A szájpadlás megerősíti ezeket az ízeket, míg a fehér bors és a mész jegyei bizsergenek a széleken. Karcsú, de ötvözött, és olyan tiszta és frissítő cipzárral fejezi be, hogy csak többet szeretne kortyolni. Legjobb vásárlás .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) 15 dollár, 89 pont . Friss zöld körte-, citrom- és mészjegyek áthatják ennek a könnyű lábú, zesty bornak az orrát és az ízét. Karcsú testű és könnyen iható, gyümölcsös, száraz és frissítő befejezéssel.

Vim és sokoldalú Grüner Veltliner

A Grüner Veltliner frissessége és zamatossága tökéletesen kifejeződik ezekben a feszes, teljes ízű borokban. A karakter és a feltűnés ritka kombinációja teszi ezt a stílust a sommelierek kedvesévé. Ezek a borok elég savasságúak ahhoz, hogy számos ételt felderítsenek és ellensúlyozzák anélkül, hogy középpontba kerülnének, mégis rendelkeznek a fűszerrel, hogy megállják a helyüket. Könnyedén játszanak a Wiener-szelet mellett, de olyan változatos ételekkel is, mint a pikáns ceviche és a krémes rizottó.

Ezek a borok különféle súlyokban vannak, a zachy Wachau Federspiel-től a tömény egyszőlős borokig. Mindazonáltal rengeteg erény és gerinc van, és jól öregedhetnek.

Marion Ebner-Ebenauer, aki precíz, de kifejező Grüner Veltliner-eket készít a Weinviertelben, szerinte a titok az, hogy lassan haladunk, főleg az olyan kiemelkedő helyeken, mint a Sauberg.

A Weinviertel, az osztrák bornegyed megtapasztalása

'Későn szüretelünk, akár nagyon hűvös napokon, akár kora reggel, amikor melegek a napok' - mondja.

A zúzott szőlő 12–24 órán át érintkezik a bőrrel, mielőtt őshonos élesztőkkel préselik és erjesztik.

'Rájöttünk, hogy a spontán erjedés kevésbé alkoholos borokat ad nekünk, nagyobb mélységgel és feszültséggel' - mondja Ebner-Ebenauer. „Az erjedés nagyon lassú, gyakran az új évig is folytatódik. A bor így sokáig érintkezik durva borseprőjével. Ez valódi hatással van a bor jellegére. ”

A lassan érő szezon osztalékot fizet Roman Horvath (MW) számára Wachau tartomány , a Wachau meredek szőlőskertjeiben.
'Megőrzi a sav savasságát a borban' - mondja. Terrassen Grüner Veltliner könnyű és fűszeres stílusát a sűrűn ültetett szőlőteraszoknak tulajdonítja, amelyeken szőlője virágzik.

'Nagyon régi, az 1950-es és 60-as években ültetett szőlők, szokatlanul nagy sűrűséggel' - mondja Horvath. „A talaj köves, és a szőlő így természetesen alacsony hozamot eredményez sokkal kisebb szőlővel, mint a sík földön. A gyümölcs-héj aránya tehát nagyon különbözik, és a kapott fenolok valódi lédússághoz vezetnek. '

Fotó: Meg Baggott

Ajánlott borok

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29.94 pont . Egy csodálatosan intenzív orr a cickafarkról és a moháról, a mirabelle szilváról és a felemelt, élénkítő frissességről szól. A szájíz zavart és izgalmat áraszt. Ez egy nagyon élénk, tömény bor, amely jelenleg velünk kacérkodik, de valódi gyümölcskincse még mindig a mély magban van eltemetve. Ez virágzik a palackkorral: Jelenleg a zesty mandarin héja csupán utal az eljövendő örömökre. Ital 2020–2030. Szerkesztők választása.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Alsó-Ausztria) 29 dollár, 93 pont . Friss és fűszeres az első benyomás: érett körte és moha, csonthéjas gyümölcs és élesztő együtt hívogató, kerek és gazdag érzetet kelt. A szájíz megadja a szükséges frissességet és csodálatos koncentrációval meglep. Sárga szilva és lédús körte csillámlik, mindig éles élesztővel szegélyezve. Rengeteg karakter és nagy terjedelem van jelen, de egyáltalán nem mutat nehézséget. Milyen kedves, de őszinte bor! Szerkesztők választása .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 USD . Friss konferencia körtejegyek bővelkednek ennek a bornak az orrán. Az íze ragyogó és friss, mész- és körtehéj zesteri maggal rendelkezik. Karcsú keretben, szájban táncol, egyszerre mutatva a komolyságot és a könnyedséget. A befejezés teljesen üdítő.

Krémes és lekerekített Grüner Veltliner

Ez a Grüner Veltliner legkellemesebb oldala. A Wagram gazdag, mély löszös talaján vagy a gazdagabb Kamptal talajon termesztve, seprén tartva, lekerekített krémességet érez el, és gyógynövényes módon szinte puha. Ezek egyedülállóan sós borok, amelyek magukban gazdagok.

Bernhard Ott , Wagramban, ennek a stílusnak az egyik mestere. Miközben elismeri a gazdag löszös talajok szerepét, hangsúlyozza, hogy a melegebb évjáratok még krémesebbé teszik a borokat. Rosenbergből származó egyszőlős borához a szőlőt pontosan úgy kezeli, mint 100 évvel ezelőtt.

'Az összes szőlőt és szárat összezúzzák, és kb. 8-15 órán át bőrrel érintkeznek, mielőtt megnyomnák' - mondja. „Úgy gondolom, hogy ez a hagyományos munkamódszer a borokat pikánsabbá, idegesebbé és egy érintéssel ízletesebbé teszi.

„Természetesen ezt csak akkor teheti meg, amikor Grüner Veltliner abszolút hálás, kiadós és egészséges. A fajta ismert arról, hogy a szőlőhéjban sok fenolt szintetizál melegebb évjáratokban ... Több mint 20 éves ilyen borozás után meggyőződésem, hogy a Grüner Veltlinernek szárakra van szüksége ahhoz, hogy klasszikus Veltliner karaktere mellett struktúrája legyen. '

A Grüner-stílusok széles skáláját készítő Fred Loimer krémes, egy helyszíni bort kap tükör szőlőskert Kamptalban.

'A hatalmas löszréteg kiváló tápanyagokat biztosít ehhez a borhoz' - mondja. 'Ez, a meleg mikroklíma és a 10 hónapos seprő mellett egy nagy, használt hordóban rendkívüli simaságot eredményez, és ez egy nagyon nagyvonalú tartalék Veltliner.'
Ott azt mondja, hogy ezek a gazdag stílusok sokoldalúsággal rendelkeznek, ha ételekkel párosítják.

'A nagyon jól integrált savasság lehetőséget kínál az olyan ételekhez való illesztésre, amelyeknek külön savasságuk van' - mondja. 'Másrészt a bor puszta teste lehetővé teszi a kiadósabb ételek párosítását anélkül, hogy valaha is alkoholista lenne.'

Fotó: Meg Baggott

Ajánlott borok

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 dollár, 93 pont . A tölgy lágy vaníliás árnyalatai kúsznak a zöld és sárga körte mohás aromás utalásaiba. Van egy bőséges érett gyümölcsmag is, amely szinte a licsire emlékeztet. Bár ez friss a citrusfélékkel, a szájpadlás mély lágya és sikló folyékonysága el fogja nyerni. A felület tiszta és tartós.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 USD, 93 pont . Ez illatot és fűszert sugároz: páfrányok és bors, élesztő és lédús, sárga körte, mirabelle szilva és aloe vera. Mindez az orrán és a szájpadlásán egyaránt megtalálható, és egy lekerekített jóság harmonikus, kiegyensúlyozott parcellájába van kombinálva. Finom határvonalat lép a gazdagság és a frissesség között, de nem tér el a tökéletes, magas huzaltól.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 dollár, 94 pont . Az orrán van valami szaftos, ami frissen vágott almára és körtére utal. A szájpadlás gazdag ezekben az ízekben, de valami lágy, sós és élesztős darab, ami misóra és szójára emlékeztet, érdeklődést és mindenekelőtt fűszert ad. A szájíz a gyümölcs és a fűszer között kanyarog, de élénk citromos frissesség egyesíti. A tartós zamatosság e bor koncentrációjának és egyensúlyának bizonyítéka.

Komoly és életképes Zöld Valtellina

Ezek koncentrált, lenyűgöző borok, melyek súlya, termete és hosszú élettartama megegyezik. A wachaui Smaragd borok ebbe a kategóriába tartoznak, csakúgy, mint a Kremstal, Kamptal, Wagram és Traisental osztályozott szőlőültetvények borai.

A borok koncentrációja általában a régi szőlők természetes alacsony hozamából származik, és későn szüretelik, gyakran október második felében vagy akár novemberben. Különféle stílusokban is megtalálhatók. Mindegyiknek palackkorra van szüksége, hogy kiderüljön valódi lehetőségeik.

'A Grüner Veltliner nagyon összetett, koncentrált karaktert képes átadni - ilyen mértékben meglepheti azokat az embereket, akik nem ismerik a stílust' - mondja. Michael Malat , aki szigorú stílust alkot Kremstalban. „Az emberek mindig Grüner fűszeréről és ízességéről beszélnek, de számomra ez ennél több. Van sárga gyümölcs és dinnye, több érettség, több gyógynövény. Ez egy széles aromás spektrum. '

'Megpróbáljuk maximalizálni az érettséget' - Franz Hirtzberger, Jr.

Míg a Malat borai lineáris, pontos vénában vannak, addig a borok Franz Hirtzberger Jr . hajlamosak a gazdagságra.

'Kipróbáljuk a maximális érettséget' - mondja Hirtzberger az egyszőlős Honivogl Grüner Veltlinerről. - Nagyon tologatjuk a szőlőskertben, és megvárjuk, amíg némi túlérettséget el nem találunk. Ez hatalmas sűrűséget, erőt és textúrát ad nekünk a borokban, hihetetlen öregedési potenciállal és sok fűszerrel együtt. '

Mindkét stílus rendkívül jól öregszik.

A minőség ezen szintjén a borászok a tölgyet is más módon használják. Gyakran olyan hordókat választanak, amelyek kisebbek, mint a hagyományos nagy, ovális fuderek, hogy ízt és szájízet nyújtsanak a boroknak.

'A Lamm egyszőlős Grüner Veltliner-t kissé kisebb hordókban öregítjük, hogy egy kis tölgyfa hatással bírjunk' - mondja Andreas Wickoff, MW. Bründlmayer pincészet Kamptalban. „A Grüner másik, tölgyes korú interpretációja Vincent Spiegelje, ahol ezt az egyszőlős bort használt 300 literes tölgyfahordókban érlelik, ami igazán gyönyörű mogyorós jelleget kölcsönöz nekünk. Grüner sokkal több lehet, mint egyszerűen könnyű, zipes és ropogós. ”

Fotó: Meg Baggott

Ajánlott borok

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 dollár, 93 pont .Egy különálló diós füstös benyomás látszik az orrán. A tömény szájpadláshoz vanília és mogyoró árnyalatok is tartoznak, friss citrom- és gyógynövényfűszerét melegítő, érdekes köpenybe csomagolva. A citrom tisztasága ragyog és tart fenn a szájban legtovább. Lehet, hogy ez most egy kicsit fiatal, hogy igyon, ezért legyen türelmes és igyon 2020–2030-at.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89,95 pont . Mézes jegyzet tapad a Bosc körte érett gyümölcséhez. A szájpadlás óriási és étvágygerjesztő fűszert ad a körte fogalmainak, borssal és élesztő szója és szantál hangokkal szegélyezve. Az íze érett és tömény, de mély textúrájú, amelyet a zesty grapefruit frissessége pontosít. Kompaktnak és precíznek tűnik, és tartós, lenyűgöző hatást mutat, tiszta gyümölcsökkel és aromás anyagokkal ragyog. Most szép, de bizonyos palackkorral biztosan javulni fog. Ital 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 USD, 93 pont .A sárga körte húsos érettsége játszik az orrán, de a szájpadlás gyönyörű gyógynövényes fűszert ad az eljáráshoz. Olyan, mintha nagyon érett körte és sárga szilva került volna a cickafarkra, a kakukkfűre és a fehér borsra. Mindezt a gyengéd, lekerekített citrom frissessége tartja össze, és teljesen, kiegyensúlyozott, étvágygerjesztő, tiszta ború, többféle bort eredményez.

Pezsgő Grüner Veltliner

E célból gondozva és betakarítva a Grüner Veltliner fajta kiváló alapot kínál a pezsgőkhöz, amelyet Ausztriában sektnek hívnak.

'A Grüner Veltliner harmonikus friss, gyümölcsös és borsos jegyei egyedülálló ízprofilt hoznak létre, ami miatt ez a fajta nagyon alkalmas a sekt gyártására' - mondja Markus Graser Schlumberger Sekt , Ausztria legrégebbi pezsgőgyártója. 'Itt, a Weinviertel északi részén, ideális savasság-érettségi arány és optimális savtartalmú szerkezetünk van Grünerben, hogy optimális bázissá tegyük a tipikusan osztrák szekták számára.'

Édes Grüner Veltliner

Ausztriában nagy hagyománya van a botrytis által érintett szőlőből készült édes boroknak. Amikor a Grüner Veltlinert a nemes rothadás érinti, a gyógynövények és fűszerek aromái kiegyensúlyozzák ezen intenzív, hosszú életű borok gazdag, koncentrált édességét. A botrytis fertőzés szintjétől függően lehetnek mellow auslese, gazdag beerenauslese vagy dekadens és zamatos trockenbeerenauslese (gyakran rövidítve TBA).

Ausztria hevesen hideg telei izgalmas eisweint is termelnek, amelyet apró, értékes mennyiségben készítenek a szőlőn fagyasztott és fagyos éjszakákon betakarított szőlőből a teljes koncentráció érdekében.

Kísérleti Grüner Veltliner

Martin Diwald (Wagram) imádja próbára tenni Grünert. Minden évben megpróbál valami újat az Altweingarten szőlőjéből, az egyetlen helyszínről.

'Eléggé le vagyok maradva' - mondja. „Hagytam, hogy minden spontán erjedjen. Azt akarom, hogy Grüner valóban ízlelje a Grünert, és minden egyes évjáratot. Sok mindent kipróbálok, például a Grüner héjának erjesztését vagy a teljes bogyók kőedényben való kénmentesítését kén nélkül, csak azért, hogy lássam, mit tud Grüner, milyen messzire tudom vinni. A rozsdamentes acél tartályoktól kezdve az akácos vagy a francia tölgyfahordókon át valahogy bármi megy. Nagyszerű, hogy Grüner meg tudja csinálni.

Diwald nincs egyedül. A fajtával való kísérletezés elterjedt Ausztriában. Gyalog taposták és erjesztették a grúz qvevriben, nagy cserépedényekben, valamint a földbe süllyesztett amfórákban is. Sajnos ezekből a kísérleti stílusokból nagyon kevés jut el az Egyesült Államokba.