italokat

Mik azok a Hatch Chiles és hogyan kell használni

egy margarita egy sraffozás mellett, a tervezett háttéren

Getty Images

Sok szakember és házi szakács egyaránt esküszik, hogy a chili elengedhetetlen a délnyugati stílusú főzéshez. R Az elleno, az enchilada és a sertéshúsos ételek a chiliért kiáltanak, akár fő összetevőként, akár szószokba és salsákba beépítve.

De nem minden chili egyenlő. A hatch chile arany standardnak számít, és ennek jó oka van.

Mik azok a Hatch Chiles?

Egyszer egy Rio Grande-i ártér, Új-Mexikó A Hatch Valley tápanyagban gazdag talajt és ingadozó hőmérsékletet biztosít, amely optimálisnak tekinthető a tökéletes paprika termesztéséhez. Technikailag gyümölcs, a Hatch chili hosszú és zöld megjelenésű, hőfokuk pedig az enyhétől a közepesig terjed. Amint vörösre váltanak a szőlőben, a hő felerősödik.

De nem az minden a fűszerről. A zöld és a növényi ízek azok, amelyek sok hívét rabul ejtik. Hatch chile hozzáadásával egyéniséget és élénkséget adhat egy egyébként hétköznapi étkezéshez. Még átalakulhatnak is hagyományos hamburgereket egy kivételes ételré.

De ez nem minden, amit tehetnek. A Hatch chile ugrást tesz a kulináris világból a koktélkultúra felé. Bor, vodka és a testre szabott likőrök most ünneplik fűszeres falatukat. A söröktől a keserűkig a pörkölt zöld chili kellemes hatást nyújt. Füstöt, fűszert és igen, még édességet is adnak a hagyományos italokhoz. A mixológusok és bárkocsijaik felkarolják a gyors lehetőségeket.

Mi a teendő a Hatch Chiles-szel

Minden az arányokon múlik. Lawrence Batterton alapítója A King Floyd’s bár rendelkezései , mondja az övék Zöld chilei keserű „Nem lenne ugyanaz Hatch nélkül.” A hatch chili zöld ízt kölcsönöz a keveréknek, amelyet a meleget biztosító jalapeños és a poblanos segít, amelyek édességet adnak. A márka által „tűzlének” kikiáltott szezonális chilit használnak évről évre változó arányban, az aktuális termés- és hőtényező alapján. A chilit apróra vágják, erős alkoholban macerálják és összeturmixolják. Egy lövés cayenne kivonat ad neki egy végső csillogást.

Kráter-tó szellemei ajánlatokat Hatch Green Chile vodka. Csomagol „Ragyogó zöldpaprika íz a nyelv hegyén, és hosszan tartó, tűzön sült paprika hőhatása” – mondja Hannah Monchamp, a Crater Lake marketing igazgatója.

A Hatch chili raklapokat a helyszínen sütik, és 30 napig áztatják vodkában, amelyet 10-szer szűrtek le, mondja. Miután a vodkát leszűrtük, a chilit újra beletesszük egy éjszakán át – ez a legízletesebb és legcsípősebb része az egész folyamatnak. A mintavétel után a lepárlók ismét leszűrik a chilit és palackozzák.

Az íz? Egy szóval: „tüzes” – mondja Monchamp.

Jasper Riddle, tulajdonosa Zajos vízi pincészet , úgy véli, hogy az új-mexikói bortermelés igazságtalanul megbélyegzett. Ezért küldetésévé tette, hogy meggyőzze a szkeptikust, hogy mondja ki: „Megpróbálom!”

Megérte. Az orr a Besito Caliente Green Chili Wine's Az orr kiugrik a pohárból, ami szembeállítja kifinomult és visszafogott chili ízét. A bor az Pinot Grigio és Chenin Blanc (minden helyi szőlő), amelyet rozsdamentes acélból készült macerált chilivel kombinálnak.

Riddle szerint a Noisy Water évente 500-1000 font csirkét használ fel. Az eredmény egy off-dry bor édes felhanggal és lendületes lecsengéssel. Azt javasolja, hogy délnyugati ízekkel vagy fűszeres thai ízekkel párosítsa.

Öt barkácsolt koktéldísz, hogy új szintre emelje otthoni bárját

Lescombes családi szőlőültetvények teszi Hatch Green Chile bor amely összekeveri a romantikus fehér fajta új-mexikói szőlő, mint a rizling és a muskotály, a legutóbbi Hatch chile termésétől függően változó arányban.

„Úgy találtuk, hogy ezek a fajták jól keverednek a chili ízével és fűszereivel” – mondja Daniel Gonzales, a Lescombes Family Vineyards kreatív tartalommenedzsere. ' Hasonlóan a szőlőtermesztéshez, a Hatchben termesztett chili is egyedi terroir ami hozzájárul az ízéhez.”

Lescombes átlagosan körülbelül egy font pörkölt és hámozott Hatch zöld chilit használ minden 25 gallon borhoz.

Mikor van a Hatch Chiles a szezonban?

Mikor van a tökéletes idő a Hatch chile ízekkel való kísérletezésre? Ezeket a fűszeres szépségeket általában augusztus közepétől szeptember elejéig szüretelik. Akár tűzön sütve, akár frissen használják, készen állnak az Ön kulináris és italszükségleteire.