Korábban a világ egyik leghagyományosabb, legmeghatározóbb és figyelmen kívül hagyott bora, Sherry most egyre népszerűbb. Az elmúlt évtizedben az ivók új generációja tette magáévá ezt szeszezett bor tól től Spanyolországé mélyen délre.

Nem ez az első alkalom, hogy Sherry kiterjeszti hatókörét. A szó Sherryről, legalábbis kifelé Sherry , a Sherry-gyártás fővárosa, már régóta az volt, hogy előrehaladást ér el, vagy éppen a küszöbén áll, hogy a következő nagy dolog legyen a globális csaposok és borbarátok számára.

Az Ön végleges útmutatója az édes borokhoz

A Sherryt naponta árusító sommelierek szerint azonban ezúttal valami más van a Sherry iránti lelkesedésben.

„Nyitottságot látunk a különféle Sherry-k kipróbálására, különösen a 20-as és 30-as éveikben járó vásárlók körében, és ez üdítő” – mondja Gil Avital, a Tertulia és a borászati ​​igazgatója. Élelmiszerbolt , pár nemrég bezárt spanyol étterem New Yorkban. „Vendégeink többségének mégis útmutatásra van szüksége, amikor kiválasztanak egy sherryt, hogy mit esznek. Ahhoz, hogy igazán megismerjük Sherryt, sok időt kell tölteni azzal, hogy megkóstoljuk a különböző alrégiók és termelők sokféle stílusát.”

Itt összefoglalunk mindent, amit Sherryről tudni kell.

---

Mi az a Sherry bor?

A sherry fehér szőlőből készült bor. A Palomino szőlőfajta kiemelkedik a száraz változatban, míg az édes változatok, például a krémes sherry tartalmazhat Peter Jimenez (PX) és Muskotályszőlő .

A sherryek azok idős a solera nevű egyedülálló rendszerben, ahol a szeszezett borok hordói évekig állnak környezeti hőmérsékleten. A bor egyes részeit időről időre eltávolítják a legrégebbi hordókból palackozás céljából, és új készleteket adnak hozzá a solera fenntartásához.

A Sherry fajtái

A számos szőlőből és különböző termelési módszerekkel készült Sherry kategória a csontszáraz finótól a gazdag, krémes Sherryig terjed. Ha szeretné megtalálni a legjobban értékelt palackokat minden típusú sherryből, látogassa meg oldalunkat Sherry vélemények oldalon.

Száraz Sherry

Amíg

A legszárazabb, a legtöbb sóoldat Sherry stílust finóknak nevezik. Ezek általában magas savtartalmúak palomino albariza nevű, mészfehér talajban termesztett szőlő. Ezek a tartályos erjesztésű fehérborok teljes dúsított létüket egy flor nevű élesztőpaplan alatt töltik, amely megvédi a bort oxidáció . A Finos általában 15-16 térfogatszázalék alkoholt (abv) tartalmaz, a legjobb, ha jól hűtve szolgálják fel, és dinamit, ha sós ételekkel, például mogyoróval párosítják. burgonyaszirom , pácolt olajbogyó és sült tenger gyümölcsei.

Kamilla

Ez a kemény Sherry-stílus lényegében a tengerparti városban készült fino Sanlucar de Barrameda . A finókhoz hasonlóan a manzanillák is ugyanazokat a borkészítési és virág alatti érlelési technikákat alkalmazzák, amelyek megőrzik frissesség és elősegítik a sótartalmat. Mivel a manzanilla a legkönnyebb sherry, kivételesen jól párosítható nyers tenger gyümölcseivel.

Amontillado

Nincs garancia arra, hogy egy virágtakaró kibírja, és ha nem, akkor az amontillado az eredmény. Az amontilladók barna árnyalatot vesznek fel, mivel hosszabb ideig érintkeznek a levegővel a solera hordóiban. A finók és manzanillák ropogós, sós ízei helyett az amontilladók a diószerűség oxidált jegyeit, a pirított gombákat és az umaminak leginkább megfelelő gazdagságot sugározzák. Általában körülbelül 18% abv, tökéletesen passzolnak közepes testű levesekhez vagy ízes mártású sertés-, fácán- vagy nyúlhúshoz.

Szagos

Míg az amontillado egy sherry, amelyben a virág természetesen felbomlik, az oloroso azt látja, hogy a pincemester szándékosan elpusztítja a virágot, hogy elősegítse az oxidációt. Az Olorosos lehet édes vagy száraz stílusban, attól függően, hogy a bor tartalmazza-e az édeset Muskotályszőlő , vagy szigorúan száraz Palomino szőlőből készül. Az amontilladóhoz hasonlóan, ahol az abv általában 18-19% körül van, az olorosok akár évtizedeket is kibírnak hordóban, ami extra gazdagságot és gazdagságot eredményez. bonyolultság .

Hogyan alakult Madeira egy átlagos asztali borból dúsított erőművé?

Édes Sherry

vágott bot

A Sherry helyettesítő karaktere, a palo cortado flor alatt kezdi létezni, majd elveszíti ezt a fedelet, miközben az amontillado felé halad. Útközben azonban valami titokzatos történik, és a bor gazdagabbá és királyibbá válik, mint az oloroso. A palo cortado név egy hagyományosan fehér krétával a hordó külsejére rajzolt keresztből származik, hogy megjegyezze, hogy az önmagát végzi, és nem amontillado vagy oloroso. A Palo cortado egy elegáns, enyhén édes Sherry stílus, amelyet önmagában is lehet a legjobban élvezni.

Krémes Sherry és Pedro Ximenez

Az édes sherry-k sokféle formában és minőségi szinten kaphatók. Az alapkrém Sherry többé-kevésbé egy oloroso édes szőlővel, mint a Pedro Ximénez (PX) vagy a Moscatel. Az összetett fajta PX és Moscatel alapú Sherryben a frissen szedett szőlőt napon szárítják, hogy koncentrálják a cukrokat és az ízeket. Ezek lehetnek sötét, sima borok, amelyek viszkozitása a motorolajéhoz hasonló.

Sherry főzés

„Nem kell ugyanabból a borból főznöd, mint amit az étkezéshez iszol, de valami olyasminek kell lennie, amit innod” – mondta Nils Bernstein, az étel szerkesztője. Borrajongó korábban cefre Ez .

Azt is tanácsolja, hogy ne vegyen fel semmilyen szupermarketet főzőborok mivel „sokan szükségtelenül hozzáadnak sót, cukrot és tartósítószereket, és nem jelentenek jelentős költségmegtakarítást a valódi borhoz képest”. Inkább válasszon olyan sherryt, amelyet önmagában is fogyaszthat az ételhez – rengeteg lehetőség van 15 dollárért vagy kevesebbért. A kezdéshez ajánljuk ezt Sherry-mázas csirke ?

Sherry ecet

Meglepő lehet, ha megtudja, hogy a Sherry ecet 1995 óta rendelkezik saját Denominación de Origen (DO) vagy védett státusszal. (A Sherry DO státuszt kapott 1933 ).

Alapján Sherry: Modern útmutató a borvilág legjobban őrzött titkához, koktélokkal és receptekkel van , ezek az ecetek a solera rendszeren keresztül készülnek (mint a Sherry bor), és „stílusosan valahol a szokásos borecet és a balzsamecet közé esnek”.

De a DO pecséttel való bélyegzéshez az ecetnek három kategóriába kell tartoznia: vinagre de Jerez (legalább hat hónapig érlelhető), vinagre de Jerez reserva (legalább két évig érlelhető) és vinagre de Jerez gran reserva (legalább 10 év). öregedés).

Kiváló kiegészítője lehet vinaigrette-nek és salátaöntetnek, salsának vagy pácokhoz, mint a chimichurri.

---

Sherry italok, amelyeket érdemes kipróbálni

Mert koktél rajongók, a Sherry italok a lehetőségek világát jelentik. Íme, hat kedvenc módszerünk a különböző típusú Sherry koktélokban való felhasználására.

Julia Child Sherry koktél

Ebben a martini melletti koktélban a száraz fino Sherry és a ropogós gin szerepel. Tálaljuk lehűtött üvegedényben a tökéletes felfrissülés érdekében.

Szerezd meg a receptet: Julia Child Sherry koktél

Butchertown koktél

Ez az izmos Sherry ital a gazdag, diós amontillado slágerén alapul, hogy összetettebbé tegye rozs whisky . A végeredmény egy klasszikus elegáns csavarjára emlékeztet Régimódi .

Szerezd meg a receptet: Butchertown koktél

Up Swizzle koktél

Adjon a ropogós, száraz fino Sherry-nek egy kis gyümölcsös ízt és tiki hangulatot ebben a könnyen iható koktélban. Kavicsos vagy zúzott jégen tálaljuk, friss menta tavaszival díszítve.

Szerezd meg a receptet: Fel Swizzle

A Sherry Colada koktél

Alacsony ellenálló képességű, diós stílus a klasszikusnak Pina Colada , ennek a Sherry italnak az amontillado az alapja, amelyet egy kis érleléssel támogat rum hogy az alkoholszint egyensúlyban legyen.

Szerezd meg a receptet: Pina Colada Sherry

Sherry Chamber #1 koktél

Ezt az alacsony alkoholtartalmú Sherry italt a 2021-es téli italmenühöz fejlesztették ki a Jaleoban, a José Andrés tapas éttermek sorában. A fino és az amontillado sherryt a körtével ízesített búzával kombinálja sör .

Szerezd meg a receptet: A tökéletes alacsony ABV-tartalmú sherry koktél

Naprakész Sherry koktél

Egy másik régimódi iteráció, amely az amontilladót és a rozst ötvözi, ez a Sherry ital a nashville-i Henrietta Red étteremből származik.

Szerezd meg a receptet: Naprakész Sherry koktél

---

Hogyan igyunk Sherryt

A sherry tiszta formában vagy koktélba keverve fogyasztható.

Ha egyenesen szeretné élvezni, ügyeljen a különböző stílusokra, mivel ezek nagyon eltérő ízprofillal rendelkeznek.

A szárazabb oldalon keresd a fino-t, a manzanillát, az amontilladót vagy az olorosót. Ha az édesebb oldalt részesíti előnyben, nézze meg a palo cortado-t, a tejszínt vagy a Pedro Ximénez sherryt. Sherryt tálaljuk körül 57-60°F .

Ez a szeszezett bor koktélokhoz is remekül illik. És ha alacsony iv-tartalmú italokat szeretne összekeverni, a Sherry a tökéletes összetevő. Megtalálja az alacsony feszültségű beállításoknál, mint például a édes élet és A Nice One Sherry koktél .

Milyen pohárban tálalod Sherryt?

A szeszezett borok alkoholtartalma magasabb lesz, mint a csendes- vagy habzóboroké. Tehát olyan üvegedényeket kell találnia, amelyeknek keskeny, rövid nyílása van, hogy tompítsa az alkoholt, miközben fokozza a Sherry egyéb aromáit és ízeit. Keress olyan szemüveget, mint pl ezek .

Mi páros Sherryvel?

Ez teljes mértékben függ a pohárban lévő Sherry stílustól és attól, hogy milyen ételeket szeret nassolni. A Manzanilla jól fog párosulni a nyers tenger gyümölcseivel, mint ez fésűkagyló étel . Az Amontillado esetében érdemes levesekkel ízlelni a kiadósabb oldalon, mint ez szent hagyma leves. Az is jól párosítható sertéshús , vagy vadhúsok, mint a fácán és a nyúl. A Finos jól passzol földimogyoróval, burgonya chipsekkel, pácolt olajbogyóval és sült tenger gyümölcseivel.

Alapszabály, hogy ha valami édeset tálalunk, érdemes még édesebbé tenni a bort, amivel párosítjuk, mivel az edényben lévő cukor keserűbbé és savasabbá teheti a szárazabb bort. Ha palo cortado, tejszín vagy Pedro Ximénez sherries mellett dönt, próbálja ki az ehhez hasonló desszerteket A TikTok által ismert almás serpenyős torta , banán tetején a whisky karamell szósz vagy áfonyás torta .

Ez a cikk 2023. február 21-én frissült