2022 nyarán Éjszakai műszak , egy nagy Massachusetts sörfőzde, sokkoló ivók és a nagyobb kézműves söripar, amikor hirtelen bejelentette, hogy beszünteti a sörfőzést zászlóshajójában, és szerződéses partnert vesz igénybe a megrendelések teljesítéséhez.

A változásnak több oka is volt, köztük a tartós hatások Covid-19 a piacon és konzervhiány . De a fő probléma a szén-dioxidhoz (CO2), a sörgyártás szempontjából kritikus gázhoz való hozzáférés elvesztése volt.

'Múlt héten megtudtuk, hogy a CO2-ellátásunkat a belátható jövőben csökkentették, valószínűleg több mint egy évig, amíg többet kapunk' - írta a sörfőzde. Instagram bejegyzés . „A sörfőzdék a CO2-tól függenek a sörkészítés során, ezért ez elég borzasztó hír volt. Úgy tűnik, ez egy olyan probléma, amely sok helyi sörfőzdét érint, így valószínűleg mi vagyunk a sok sörfőzde egyike, amelyek szembesülnek ezzel az új fenyegetéssel üzletünkre.”

Ez az állítás az ország több mint egyre nagyobb számára igaz 9000 sörfőzde valamint más italgyártó cégek, köztük a bor, a kemény seltzer és italra kész (RTD) termelők, amelyek nagy mennyiségű CO2-ra támaszkodnak a termékek piacra jutásához.

„Ha a sörfőzdék nem tudnak italminőségű CO2-t beszerezni sörgyári használatra, előfordulhat, hogy a sörgyárnak le kell állítania a termelést” – mondja Keith Lemcke, a sörgyár oktatója és marketingmenedzsere. Siebel Institute of Technology Chicagóban .

Miért van CO2-hiány?

A CO2-hiány olyan ellátási problémákra vezethető vissza, amelyek a Covid-19 világjárvány kezdete közelében kezdődtek, valamint a több iparágban megnövekedett gázigényre, mint pl. kannabisz és vakcinák, Amy George, a szervezet elnöke szerint Earthly Labs , egy vállalat, amely segíti a vállalkozásokat a CO2 elkülönítésében és hasznosításában.

Egyedül az italtérben megnövekedett termelés viszonylag új kategóriák, mint pl kemény seltzer és az italra kész koktélok fokozták a szorítást.

Az iparág megfigyelői, mint George, azt mondják, nem sok megkönnyebbülés látható.

Miért olyan fontos a CO2?

„Stilisztikai szempontból” fontos összetevője a sörnek – mondja Lemcke. A késztermékben leginkább karbonátosodás formájában jelenik meg. A nyelvre érkező szúrós buborékok a CO2 folyadékba kényszerülésének az eredménye.

Míg a szénsavasodás természetes mellékterméke erjesztés , ritkán hozza létre azt a robusztus szintet, amihez az ivók hozzászoktak a lagerekhez, sörökhöz, ízesítve kemény seltzerek és Pezsgő .

A gáz az italgyártásban is kritikus jelentőségű, mivel távol tartja az oxigént a folyamattól, ami kellemetlen ízeket okozhat, különösen a sörben.

A borászok számára az üvegpalackok jelentik a legújabb fejfájást az ellátási láncban

„Minden alkalommal, amikor a sört egyik helyről a másikra szállítják, a sörfőzde személyzete CO2 segítségével kiszoríthatja a csövekben, tömlőkben, tartályokban, szivattyúkban és különösen a palackokban/dobozokban/hordókban lévő levegőt közvetlenül a töltés előtt” – mondja Lemcke. 'Még a legkisebb mennyiségű O2 is problémákat okozhat a kész sörben, ezért a sörfőzők általában sok CO2-t használnak fel, hogy kiszorítsák az O2-t a berendezéseikből.'

Lemcke megjegyzi, hogy a sörfőzdék számára nem biztos, hogy egy alternatív módszerre való áttérés a levegő kiszorítására a berendezésekből, mint például a vízzel vagy gáznemű nitrogénnel való öblítés. És ha egy sörfőzde „adagolja” a CO2-felhasználását a berendezés öblítésére, az ebből eredő magas O2-szint befolyásolhatja a sör stabilitását, aminek következtében a csomagolt termékeikben gyorsabban ócska ízek és sörhomály alakul ki.

Megoldások keresése a CO2-hiányra

Van néhány megoldás az italgyártók számára olyan berendezések formájában, amelyek képesek felfogni a sörfőzés során keletkező CO2-t. Ezeket a gépeket évek óta használják a sörfőzdékben.

Alaszkai sörfőzés volt a első kézműves sörfőzde az Egyesült Államokban CO2-visszanyerő rendszer hozzáadására. 1998-ban telepítették, és a leválasztott CO2-t használja a tartály öblítésére és csomagolására. Ezzel megszűnt, hogy a sörgyár CO2-t importáljon Juneau távoli városába. A sörgyár azt állítja, hogy a rendszer megakadályozza, hogy több mint egymillió font CO2 kerüljön a légkörbe.

„Lehet, hogy a kis visszanyerési rendszereknek nincs értelme nagyon kis sörfőzdék számára a befektetés megtérülése (ROI) és a működés szempontjából, de mint sok sörfőző berendezés esetében, a sörgyári berendezések ára és hasznossága idővel csökkenni kezd” – mondja Lemcke. .

Ennek az egyenletnek most van értelme Odell sörfőzés ban ben Colorado , amely nemrégiben bejelentette, hogy folyamatban van egy CO2-visszanyerő gép telepítése. A sörgyár becslései szerint 1,4 millió font CO2-t takarít meg a légkörbe jutástól.

A legjobb most megvásárolható kemény Seltzerek a profik szerint

„Ez lezárja azt a kört, amelyet már régóta szerettünk volna lezárni” – mondja Matt Bailey, a sörfőzde üzemvezetője arra hivatkozva, hogy a sörfőzde környezetbarátabbá tételére törekszik. Elmondja, hogy az Odell Brewing 2013 óta foglalkozik a CO2-visszanyerő berendezésekkel, de a 2017-es hiányok miatt fokozta erőfeszítéseit, majd elkötelezte magát a 2020-as telepítés mellett.

„Az EPA számításai szerint ez 70 000 gallon benzin éves szén-dioxid-kibocsátásának felel meg” – áll a sörgyár közleményében. sajtóközlemény . A rendszer a tervek szerint 2023 áprilisában lesz online.

A megfelelő CO2 megtalálása

Nem minden CO2 alkalmas italokhoz. A sörhöz, kemény szelethez, borhoz és egyéb kategóriákhoz használt gázt fogyasztásra minősíteni kell.

„Az ipari CO2 többféle forrásból származhat – mondja Lemcke –, ezért fontos, hogy a gáz ne tartalmazzon a termelési forrásból származó műtermékeket.

Bailey szerint a sörfőzdékben történő regenerációs technológia használatával a CO2 „tisztább”. Ezenkívül, amikor az Odell ízpaneleket futtatott, felfedezte, hogy a sörgyár CO2 felhasználásával készített sör a sörgyártás során visszamaradt „nyomelemeket” tartalmaz, amelyek további örvendetes ízeket adtak, amelyek az érzékszervi értékelés során láthatók.

„Sörfőzőként mindannyiunknak hátra kell lépnünk, és meg kell néznünk, mit termelünk, és hogyan tegyük azt felelősségteljesen” – mondja Bailey. „Mi szenvedélyesen rajongunk a fenntarthatóságért, ahogy a legtöbb sörgyártó is az. Ha együtt dolgozunk, sok jót tehetünk.”