Close
Logo

Rólunk

Cubanfoodla - Ez A Népszerű Bor Értékelések És Vélemények, Az Ötlet Egyedi Receptek, Tájékoztatás A Kombinációk Címlapokon És Hasznos Útmutatókat.

Öregedés,

Vélemény: A Pinot Noir, Burgundia mellett, életkor?

Az én poszt védi a kaliforniai Pinot Noirt hétfőn elég sok vitát kavart. A burgundi és az amerikai borokkal kapcsolatos jó megjegyzések arra késztették az öregedést. Elfogadott, hogy a kiegyensúlyozott borok, nem a kasszasikerek, azok a borok, amelyek állítólag jól öregednek.



Tehát hogyan vonatkozik ez a Pinot Noirra?

A borértők általában egyetértenek abban, hogy a Pinot Noir általában nem öregszik. Ami azt illeti, a világ legtöbb borát sem. Mi, írók, gyakran mondjuk, hogy a legtöbb kaliforniai vagy oregoni Pinot Noirt az évjárat dátumától számított négy-öt éven belül meg kell inni, ami nem sok idő ahhoz a 10 vagy 20 évhez képest, amelyet a jó Cabernet Sauvignon megöregedhet.

De aztán akinek van egy jól megőrzött üveg régi Burgundiája Domaine de la Romanee Conti vagy Maison Leroy vagy maroknyi más tudja, hogy valójában Burgundia sokáig öregedhet. Tíz év könnyen egy jó évjáratért, néha 30 egy jó évjáratú és kiemelkedő szőlőültetvényért, akár 50 vagy 100 év egy igazán nagyszerű palackért.



Az egyik legemlékezetesebb élményem az érett Burgundiával kapcsolatban 1971 volt Musigny Louis Jadot-tól, amelyet feleségemmel hosszú vacsora közben ittunk egy burgundi vidéken eldugott étteremben 1986-ban Pierre Henry Gagey-vel, Jadot akkori borászával a képzésen. A bor 15 éves volt, meglehetősen halvány és enyhén barna színű, de aromája csodálatos, palackcsokorral, amely mind parfüm, fahéj, új bőr és áfonya volt. Ízében friss és élénk volt, nagyon szájíztisztító (ó, ó, itt a terminológiát kutatom) és kielégítő is.

Azt kell mondanom, hogy nem sok emlék merül fel az amerikai Pinot Noir nagyszerű, érett palackjairól. 2006 végén azonban részt vettem a Saintsbury függőleges kóstolója , a Carneros Pinot úttörője, és 1986-ig remekül érezte az évjáratokat.

A rendes Saintsbury 1991 még mindig félelmetes volt. Véleményem szerint a Reserve Saintsbury 1999 volt a legjobb 21 bor közül a legjobb.

A legrégebbi borok az évek során drámai módon fejlődtek, egzotikus, új bőr palackcsokrot fejlesztve, amely teljesen megkülönböztette őket az újonnan megjelent Pinot Noir-tól. Ez az átalakulás kifizeti azt a néhány borgyűjtőt, akik megpróbálják megöregedni a Pinot Noirt.

A legrégebbi, legérettebb borok lenyűgöztek, mert csak annyira szokatlanok, jellegzetesek és összetett illatúak voltak, csodálatosan simaak és lágyak. Megtalálhatná bennük a hibát, ha megpróbálná - egy kis sminkelés itt, egy kis Brettanomyces barnyard illat -, de számomra ezek az árnyalatok hozzáadták az érlelt bor általános misztikáját, például a kéksajtos csípősségét vagy a vad őz vadhús ízét : egyedi és jellegzetes érzékszervi élmények, melyeket nem élvezhet minden nap.

A Saintsbury kóstolója megerősítette, hogy a Pinot Noir öregedhet, és néha a kaliforniai Pinot Noir valóban öregszik. Szeretnék tőled hallani bármilyen kaliforniai vagy oregoni Pinot-ról, amelyek kiállták az idő próbáját.