Andrew Beckham, Beckham Estate szőlőskert ban ben Oregoné A Chehalem-hegység az első észak-amerikai borász, aki 100–220 gallon amfórákat készít borainak erjesztésére és érlelésére. Kerámia szakos tanárként Beckham azt mondja, hogy megtalálta élete szenvedélyeinek összefolyását: agyag és bor.

Hogyan történt a kerámia és a bor kereszteződése? Szinte kozmikus.

Ez! A csillagok egymáshoz igazodtak. 15 éve vagyok középiskolai kerámia szakos tanár, 25 éves fazekas. 2004-ben vásároltuk ingatlanunkat fazekas stúdió építése céljából. Kivágtuk a fát, és meggyőztem feleségemet, Annedriát, hogy ki kell próbálnunk néhány szőlősort. Az első borunkat 2009-ben készítettük, és körülbelül 2011-ben ismertette meg Annedria egy magazin cikkével az Elisabetta Foradori olaszországi borairól. Átfutottam a cikket, megnéztem amfóráinak képét, és azt mondtam: „Tudom ezeket elkészíteni!” Így tettem.

Az új építésű edényeket azonnal megtöltötte saját borával?

Nem. Miután tudtam, hogy megfelelő méretben készíthetem őket, konzultáltam egy vegyésszel, és azon dolgoztunk, hogy életképes és élelmiszerbiztonságú agyag testet [keveréket] dolgozzunk ki, a legközelebbi forrásból származó agyagot felhasználva terrakotta testekhez kereskedelmi használatra, a delta Sacramentóban. Aztán elkezdtem rengeteg tesztet végezni. Készítettem 30 egyliteres edényt, amelyet sokféle hőmérsékleten lőttünk ki, és megtöltöttük őket a kész rizlinggel. Hetente lemértem őket, hogy lássam az egyes hőmérsékleteken elveszett mennyiséget. Ez segített abban, hogy a béleletlen amforák készítéséhez a legmegfelelőbb égési hőmérsékletet segítsem.

„Van egy igazán különálló texturális összetevője a boroknak. A téglaporhoz vagy valamihez hasonlítom, ami vashajtó, nagyon agyagos. '

Milyen különbségeket lát a hagyományos borok és az amforákban erjesztett és érlelt borok között?

Óriási különbséget látunk. Az agyagból származó extrakció az elsődleges fermentáció végén sokkal világosabb és magasabb tónusú, és több energiát és feszültséget kapott. Nem melegszik annyira, és nem erjed olyan gyorsan. Az öregedés során kétszer annyi oxigént kapunk az agyagban, mint a fában. Ezenkívül az agyagedény finomító kamraként működik. A borok nagy tisztasággal fejeződnek be. És hajlamosak sokkal gyorsabban érni, mint azt a fán látnánk. Amfora érlelésű borainkat általában kilenc vagy tíz hónaposan palackozzuk, szemben a fa vagy más edényekkel.

Mit hoz egy agyag edény a bor ízéhez?

Azt hiszem, az amphora elképesztő munkát végez a textúra felépítésében. Mivel ezek az agyagban erjedt borok öregednek - még akkor is, ha nem agyagban érlelődnek -, a boroknak valóban különálló a textúrájuk. Téglaporhoz hasonlítom, vagy valamihez, amit vas hajt, nagyon agyagos. Azonban nagyon árnyalt, nagyon finom. Következetesen ugyanezt a texturális komponenst látjuk, fajtától függetlenül.

Nincs „kis világ” szempont a történetedben?

Igen. Nagyon szerencsénk volt, amikor kapcsolatba léptünk Elisabetta Foradori lányával, Myrtha Zierockkal. Külföldi tanulmányi évet töltött itt az Oregoni Állami Egyetemen. Meglátogatta a pincénket és megkóstolta az amfora borokat. Valóban szemet nyitott. Ő és én egyetértettünk abban, hogy a textúra a közös, annak ellenére, hogy ezek az agyag testek és edények a világ két különböző felén készülnek.