Hírek

Original Cool

A Chablist tálalja aperitifként? Ne hagyja abba, de vegye figyelembe ezeket a szokatlan és finom párosítási lehetőségeket kortyokon, chipseken, kagylókon és sajtokon kívül. Ha elképzeled a Chablis által inspirált receptek alapanyagait, amelyeket ezek a sommelierek valóban elkészítenek, akkor biztosan inspirálod magad, hogy előállj a sajátoddal. Jó étvágyat kívánunk!

„A Chablis ideális bor villásreggelihez. Amellett, hogy olyan jól passzol a tojáshoz és az osztrigához, tökéletes croissant bor! Válassza a Chablis-t, amelynek tölgyfahatásai vannak, és meglátja, hogy a bor ennyire pirított és ugyanakkor ropogós állaga kiegészíti-e a klasszikus tészta krémes és vajas ízét.

„Legutóbbi rögeszmém a zöld tomatillo szósz (pürésített zöld paradicsom, só, petrezselyem, menta, olívaolaj, lime), amelyet szinte mindenhez adok. Tökéletesen illik a Chablis-hoz, mivel mindkettőnek nagy a savtartalma. Csak légy óvatos a chilivel, mivel ezek elnyomják a bort.

-Vilma Mazaite (36), Bor-tanácsadó / sommelier-készítő az off-beat burgundi számára, 2017. február, Austin, Texas

Rouge Tomato - Pascaline HeadShot - Egy fiatal, tölgy nélküli Chablis-szal nagyon szeretem a guacamole-ot. A bor élénk, enyhén zöld savja, szuper tiszta, oxidáció nélkül, nagyon jól kiegyensúlyozza az avokádó húsát és zsírját, miközben reagál a citrom savára és a nyers hagyma intenzitására. A koriander a bor fiatalságának alapja. Csak ne legyen túl pikáns. '

„Beleszerettem a Badrijani Nigvzitbe [dióval, fokhagymával, korianderrel és görögszéna paszttal töltött sült padlizsántekercs]. A recept elkészítése nem túl nehéz. Elég gazdag, de ezek a földes, füstös, diós ízek nagy függőséget okoznak. Cseréljen egy régebbi (5-8 éves), enyhén tölgyes Chablist, vagy egy melegebb évjáratú Chablis Premier Cru-t. Átvágja a padlizsán húsát, támogatja a keserűséget és kisimítja a dió ízét. Ez egy nagyon fantasztikus párosítás.

-Pascaline Lepeltier, 35 éves, Sommelier mester biodinamikus és organikus borszakértő, italigazgató, Rouge Tomate, New York City

„A sushi az egyik kedvenc párosításom Chablisszal. A sótartalom és finomság valóban utánozza a Chablis intenzív ásványosságát és könnyű textúráját. Számomra a saba (makréla), a hamachi (sárgafarkú), az uni (tengeri sün) és a madai (japán tengeri keszeg) a legjobb, mert annyira finomak. Ők is kevésbé „halas” halak, így az ízeik nem fogják elnyomni a sovány és csipkés Chablist. ”

- Chablisban valaha volt az egyik leghihetetlenebb párosítás Chablisszal. Ez a gyönyörű buggyantott tengeri sügér volt a sekély dashi tetején. A sós, füstös és intenzív húsleves miatt a Chablis citromtúró és kvarc tulajdonságai megugrottak. Ez egy kinyilatkoztatás volt.

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Cool-Climate Chardonnay

A Chablis egy elnevezés a bourgogne borvidéken, félúton Párizs és Beaune között. Chardonnay a francia csendes bortermelés északi határán. A talaj ritka geológiai összetétel, amelyet jura kimmeridgi mészkőnek hívnak. A Párizs-medence délkeleti gerincén található, ahol továbbra is kagyló kövületeket gyűjthet.

Amonit a Chablis szőlőben

TIPP: A Chablis hűvös és klímás kombinációja, amely a magasabb savtartalmat és az alacsonyabb alkoholszintet illeti, világosítja az ételek ízét. Amikor hallja, hogy Chablis „ásványi éllel” van leírva, tapintható nyelvfeszültség vajas, nem az.

Chablis kategóriák

A PETIT CHABLIS (2490 hektár) a legkönnyebb bor, amelyet portlandi talajon termesztenek.
A CHABLIS (8787 hektár) a régió legnagyobb területe és a legjobb minőségű / ár-érték arányú bor. A legtöbbnek nincs tölgye, néhánynak finom tölgyes pirítósa van.
A CHABLIS PREMIER CRU (1944 hektár) íze és ára a következő szinttel feljebb. A szőlőültetvények jobb talajon vannak, lejtőkön pedig több tölgyfa és öregedési képesség (5-10 év).
A CHABLIS GRAND CRU (252 hektár) a Serein folyó jobb partján található legjobb mészkő lejtőkön a legfelső szint, a legkisebb termeléssel a legdrágább és megéri. 10 és több évig öregedhet.