Miami gyakran bulivárosként jellemzik, ahol az ivási kultúra a mutatós palackfelszolgálás köré összpontosul.

De a Dél-Florida a városnak virágzó borvilága is van. A város legelismertebb éttermeiben és bárjaiban zajló, átgondolt borprogramok közül sokat nők hoztak létre és vezetnek.

Ismerje meg a hét nőt sommelierek akik magasra teszik a mércét Miamiban.

Boldog Angyal

Társalapító, partner és sommelier, bor

A járvány kezdetén Vinya előfizetéses borosdobozai, amelyeket Instagram élő kóstolókkal párosított, sokak számára jelentették az ezüstöt egy nagyon bizonytalan időszakban.

A dobozokat Vinya sommelier-je, Allegra Angelo és a vezérigazgató, Nick Garcia alkotta meg.

A Connecticut állambeli New Havenből származó Angelo 14 évesen a vendéglátóiparban vágta a fogát, mint buszos egy vidéki klubban. Nagyjából egy évtizeddel később kóstolt először bort, miközben részt vett a rendezvényen Amerikai Kulináris Intézet a Hyde Parkban, New York . 2006-ban Miamiba költözött, miután válaszolt egy Craigslist hirdetésre. Az akkor még új Michy's étteremnek szólt Michelle Bernstein , James Beard-díjas séf. Angelo felszolgálóként kezdte, majd borigazgató lett. Ez volt a varázsvárosi karrierjének kezdete.

2019-ben a Vinya – az e-kereskedelem, borbolt, étterem és borozó sokoldalú koncepciója – megvalósult.

„Poharaktartókkal, borhűtőkkel és végtelen Vinya-dobozokkal ellátott lakóházakban bukkantunk fel, és próbáltuk terjeszteni a finom bor üzenetét” – emlékszik vissza a kiskereskedelmi és borozó kezdeteire.

Manapság a Vinya Coral Gablesben, Key Biscayne-ben és Miami Beach-en található, ahol a vendégek főként Angelo kínálatát élvezhetik. Franciaország , Olaszország és Spanyolország . A helyszínek adnak otthont a „közösségi bástyának”, olyan rendezvényeknek, ahol a vendégek és az iparági ízlésformálók személyes kapcsolatokat építhetnek ki.

Ami azt illeti, hogyan válogatják boraikat: „Kérjük magunknak: „A bor hangja és íze olyan, mint a szőlő és a helyérzéke?” „Ízletes?” „Értéket kínál-e fogyasztóink számára?” „Szükségünk van-e „Eladhatjuk?” Természetesen ott van az X-Faktor” – mondja Angelo.

Kedvenc párosítás: “Extra ropogós sült krumpli egy csipetnyi szarvasgomba sóval és egy finom 1er Cru Chablis-val. Na jó – mondja Angelo.

Jacqueline Pirolo

ügyvezető partner, italigazgató, Macchialina

Az olaszországi születésű, az Egyesült Államokban nevelkedett Jacqueline Pirolo testvérei révén került bele a borozásba és a vendéglátásba.

„Fabrizio bátyám a bormentora; évek óta dolgozik a borászatban” – mondja. „Miközben 2008-ban egy egyetemi szünetben otthon voltam New Yorkban, elvitt enni. Kinyitottunk egy üveget Lambrusco , szalumit rendelt gnocco frittóval és bolognaival. A párosítások varázslatosak voltak.”

Amikor Jacqueline visszatért a New York állambeli Oswego-i főiskolára, hasonló palackot keresett. Ehelyett talált egy gallon kancsó édes Lambruscót, és rájött, hogy „nem minden bor egyenlő. Ekkor keletkezett a bor szikra.”

A filippínó-amerikai sommelierek megváltoztatják a narratívát

2010-ben Jacqueline és testvérei, Fabrizio, Mike és John megnyitották a The Saint Austere-t Brooklynban. Később, 2011-ben testvére, Mike Pirolo, a James Beard-re jelölt séf partnerével, Jen Chaefskyvel nyitotta meg a Macchialinát Miami Beachen. Amikor Jacqueline lejött New Yorkból, hogy segítsen megnyitni egy másik koncepciót, egy hónapos látogatásból 2016-ban állandó lépés lett.

A Macchialinában a borprogram „csupa olasz, kivéve a Pezsgő ,' ő mondja. „Kitérünk az őshonos olasz szőlőfajtákra, különösen a kevésbé ismert, gyakran elfeledett fajtákra. Kiemeljük azokat a butiktermesztőket, akik a természet tiszteletével gazdálkodnak.”

Kedvenc párosítás: „Mike bátyám spagetti pomodoroja és egy pohár Barbera ” – mondja Pirolo.

Karina Iglesias

Társtulajdonos, Niu Kitchen és Niu Wine

2014-ben, amikor Karina Iglesias és James Beard-re jelölt séf, Deme Lomas megnyílt Niu konyha, természetes borok alig léteztek Miamiban. Iglesias mégis kiöntötte, amit be tudott szerezni, és néhány évvel később teljesen természetessé tudta tenni Niu borlapját.

Iglesias, eredetileg Bernal városából, Buenos Airestől délre, gyermekkorát kosárlabdázással és helyi éttermekben töltötte. Később Madridba költözött, ahol folyamatosan bárokban, éttermekben dolgozott, és fokozta a bor iránti szenvedélyét.

A 90-es évek végén Miamiba költözött, és lánya, Lola születése után úgy döntött, hogy „örök otthonnak” fogja nevezni. A Niu Kitchenben és a Niu Wine-ben – éttermében, illetve borozójában – Iglesias kizárólag kisebb termelőkkel dolgozik.

„Számomra mindig is nagyon fontos volt, hogy a bor mögött álló személyt képviseljem, mert ezeket a személyiségeket, a küzdelmeket és a jelenlétet a dűlőben nagy részének tekintem annak, amit mi szeretünk nevezni. terroir .”

Kedvenc párosítás: „Egy pohár manzanilla Sherry és boquerone” – mondja Iglesias.

Bianca Sanon

Társtulajdonos, üzemeltető és borvásárló, Paradis Books & Bread

Eredetileg Fort Lauderdale-ből Bianca Sanon 18 évesen New Yorkba indult, hogy részt vegyen Columbia Egyetem . Évekig evett a legjobb éttermekben, ami arra késztette, hogy a diploma megszerzése után belépjen az iparágba. A borral először egy mutatós francia helyszínen dolgozott Piszkos francia 2015-ben.

Egy évvel később „mélyen beleszeretett a természetes borokba”, a már bezárt, Michelin-csillagos brooklyni Semilla étteremben.

„New Yorkban élve ráébredtem, hogy ha valaha is a magam módján szeretném megnyitni a saját lakásomat, az lenne a legésszerűbb, ha kiköltöznék a városból, hogy megtegyem” – mondja Sanon. „A párommal, Briannel úgy döntöttünk, hogy hazamegyünk Dél-Floridába, hogy valami különlegeset és egyedit tárjunk elénk.”

A 2021 júliusában megnyílt Paradis Books & Bread valóban ez, és még sok más. A tulajdonos által üzemeltetett hibrid borozó kizárólag natúr és beavatkozásmentes borokat szolgál fel. Kávézóként is működik természetes kovászos pékárukkal, valamint könyvesboltként és könyvtárként, amely olyan témákat tartalmaz, mint a feketetanulmányok és a kritikai elmélet, hogy csak néhányat említsünk.

„Mindig azt találom természetes borok ezek a leglenyűgözőbbek, és ami felé úgy látom, hogy vonzódom” – mondja Sanon. Azt is megjegyzi, hogy gyakran választ olyan palackokat, amelyek megváltoztatják egy bizonyos szőlő vagy régió nézőpontját.

Kedvenc párosítás: 'Nagyon hiszem, hogy a bor [legjobban] párosul egy adott hangulattal vagy a közvetlen környezettel' - mondja Sanon. „Azonban [néhány] a kedvenceim közül az enyhén száraz fehérborok voltak olyan fűszeres ételekkel, mint a thai, szecsuáni vagy haiti ételek. [És] Mindent megeszek, ami a legjobban illik a fehérhez Burgundia vagy Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

Ital üzletág igazgatója, közösségi média igazgató, Az igazi vendéglátó csoport

A floridai Hialeah-ban egy kubai-amerikai háztartásban nőtt fel Amanda Fraga, aki leggyakrabban látta, hogy családja szeszes italokat, például skótot és rumot kortyolgat, gyakran szódával párosítva. De egy kéthetes utazás Kína 19-én egy új út kezdetét jelentette.

„Ez az utazás megnyitotta az elmémet és a szájpadlásomat” – mondja Fraga. „Azzal tértem vissza, hogy utazni akartam, és különféle ételeket és italokat próbálni, és rájöttem, hogy a bor egy módja annak, hogy új helyeket találjak.

Ma Fraga vezeti a borprogramokat a James Beard-díjas séf, Michael Schwartz Genuine Hospitality Csoportjában, amely magában foglalja Michael's Genuine Food & Drink , Amara és a Paradicsom és Harry's Pizzéria .

Borprogramjaikat úgy alakították ki, hogy kiegészítsék az egyes éttermek ételkínálatát.

„A Michael’s Genuine-ban szilárd német és osztrák fehér részlegünk van, mert véleményem szerint ezek passzolnak a legjobban olyan előételeinkhez, mint a falafel, a csirkemáj crostini és a mi jellegzetes sertéshasunk” – mondja. „Jelentős mennyiségben szállítunk közepes és világos vöröset is, ami a legtöbb főételünkhöz, például a fél csirkéhez vagy az egész snapperhez illik.”

A Fraga számára fontos, hogy a vendégek ár-érték arányt biztosítsanak. „A sommelier és én megkóstoljuk a borokat anélkül, hogy az árról kérdeznénk. Megkóstoljuk, majd azt gondoljuk: „Mit fizetnénk ezért? Hol áll a bor a hasonló borokkal?’ És akkor kérdezd meg az árát. [Aztán] megbeszéljük, hogy ez a legjobb ár-érték arányú bor-e.”

Kedvenc párosítás: „Panírozott steak és pezsgő” – mondja Fraga. „Mondtam már, hogy Hialeahból származom?” – kérdezte.

Macarena Carrillo és Mariel Dalmau

Társalapítók, Szőlőzúzás

A Grape Crush-t rendkívül szórakoztató, természetes borászati ​​rendezvények lebonyolítására tervezték, amelyek néha vízpisztolyokból vagy porrondekanterből való borozást is tartalmaznak. De emellett rendkívül oktató jellegűek is; egy éjszaka alatt a vendégek élvezhetik a rkatsiteli-mtsvane keveréket Grúziáé Kakheti régió és ruché innen Piemont .

Az alapítók, az eredetileg Buenos Aires-i Macarena Carrillo és a Puerto Ricó-i származású Mariel Dalmau, az eklektikusnál dolgozva találkoztak először. Foq's étterem.

Úgy döntöttek, hogy 2019-ben egyesítik erőiket, miután átadták a Bevezetőjüket Sommelier mesterek udvara vizsgák, és rájött, hogy „hiányzik a [természetes] boros jelenet Miamiban” – mondja Carrillo. Megjegyzi, hogy míg néhány étteremben természetes bort szolgáltak fel, még mindig nehéz volt hozzájutni, különösen, ha egy palackot akart találni magához. Ezért hozták létre a Grape Crush-t.

„Nemcsak beszélgetést akartunk teremteni a natúr borról, hanem keresletet is szeretnénk rá, különösen vásárlóként” – mondja Carrillo.

„Nagyon büszkék vagyunk arra, amit csinálunk”: Florida növekvő borvilága

„Nem tudtuk, milyen mértékben fejlődnek „kis összejöveteleink” – teszi hozzá Dalmau.

A párkapcsolatuk előtt mindkét nő éveket töltött a vendéglátásban. Carrillo apja szakács volt, és a középiskolai nyarakon elkezdett várakozó asztalokat. Később italmenedzser diplomát szerzett Floridai Nemzetközi Egyetem (FIU). Eközben Dalmau 16 éve dolgozik az iparágban – főiskolai tanulmányai során, miközben a grafikai tervezés és marketing területén folytatja karrierjét.

A Grape Crush minden hónap negyedik keddjén felbukkan, és a helyszínt közzétették Instagram-fiókjukon. „Szívesen választunk témákat, tekintettel arra, hogy milyen térben vagyunk, de ez [mindig] alacsony beavatkozást igénylő borok sora” – mondja Carrillo.

A rendezvényeiken kívül Dalmau a bor igazgatója Margot Natural Borbár , Carillo pedig a sommelier vezetője itt Cote Miami . „[Mi] azon a küldetésen vagyunk, hogy forduljunk tequila az ivók a bor szerelmeseivé” – mondja Carrillo.

Kedvenc párosítás: „Házi készítésű Fugazzeta pizza és Christophe Mignon DNS a Meunier Millésime Champagne-ból” – mondja Carrillo.

„Az ázsiai és a fűszeres ételek szerelmese vagyok, szóval rizling és a Chenin Blanc mindig a listám élén van” – mondja Dalmau.