Az amerikaiak többsége ismeri a szardínia konzerv formájában, vagy utálja őket, de a tengerparti kultúrák szerte a világon, Olaszországtól, Spanyolországtól és Portugáliától Indiáig és Japánig frissen fogyasztják őket. Így ez a kicsi hal - amely a Clupeidae család több faját is magában foglalja - szilárdabb és kevésbé halas, mint a konzerv változat, összehasonlítva a makrélával. Ha friss szardínia található, tisztítsa meg halárusát, bélelje ki és méretezze le. Ezután fűszerezzük és melegítsük őket forró grillen, oldalanként két percig. Nehéz őket túlsütni, ezért tökéletesek a grillhez.

- Ne feledje, hogy a nagyon jó szardínia mindig előnyösebb, mint egy nem olyan jó homár.
—Ferran Adrià

Érdekességek

A legtöbb szabadtéri rendezvényen elkészített tenger gyümölcseinek Guinness-világrekordja 14 000 font szardínia volt egy 2010-es fesztiválon, Portugáliában, Setúbalban.

A Smithsonian Nemzeti Természettudományi Múzeum gyűjteményében 14 karátos arany szardínia konzervdoboz található, amelyet 55 orosz gyémánttal egészítenek ki Sidney Mobell drágakő művész.

1989-ben az ausztráliai Ipswichben mintegy 800 szardínia hullott le az égből egy pár gyepére egy enyhe eső alatt.

A „csomagolva, mint a szardínia” kifejezést először 1911-ben jegyezték fel Wilfred Owen angol költő leveleiben.

Avokádó-szardella dip

Párosítsd

A gazdag halak átvágásához próbáljon ki olyan magas savtartalmú parti fehérborokat, mint az Albariño a Rías Baixasból, a Muscadet, a Vermentino a dél-olaszországi partvidékről, a Santorini Assyrtiko és a Vinho Verde (a portugálok valószínűleg ugyanolyan ropogós vörös Vinho Verde-t isznak).

Szardínia konzervjeink:

A vad bolygó Vad szardínia extra szűz olívaolajban

Adam Petronzio, a New York-i Oceana borigazgatója ezt mondja: „Én egy kis old school vagyok, és tipikusan párosítom a szardíniat egy fehér borral, de nagyon szeretek párosítani még csendes és pezsgő rozéval. A pezsgéshez a Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, Anglia] olyan gyümölcsízzel rendelkezik, amelyet nem lepleznek le az autolitikus ízek, amelyek növelik a bonyolultságot, elképesztő kontrasztot adva a halaknak. Még mindig szeretem a Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [Gamay és Mondeuse keveréke]…. Kiegyensúlyozott savtartalma elegáns magasságba emeli a halakat. ”