A németek által felfedezett Fredericksburg városa Texas Hill országában a „Peach Central”, Texas legnagyobb baracktermelő megyéjének legnagyobb turisztikai vonzereje. Tehát nem meglepő, hogy a Fredericksburg Culinary Arts, a Fischer & Wieser's Das Peach Haus épületében található főzőiskola bemutató főző osztályt építene e lédús, kellemes gyümölcs köré.

Ami meglepő, hogy az őszibarack salátától desszertig eljuthat anélkül, hogy túl édes, túl monoton vagy nos, túl barackos lenne. Carole Seminara és férje, Joe Houde, Fredericksburg vendéglősök is működtetik a főzőiskolát, amely egész évben nyitva áll a látogatók előtt. A legtöbb lecke 49 dollár két órán át, 4-5 receptet tartalmaz, és „bőséges mintákat” szolgál fel fogyasztásra. Egy szeptemberi nyolc fős osztály számára készítették az őszibarack ételt, hogy megmutassák a régió helyi alapanyagait - nemcsak őszibarackot, hanem jalpeñost, kecskesajtot, pekándiót és különféle gyógynövényeket.

Főzés közben Seminara és Houde, mind a bennszülött texasiak, könnyedén beleengedték a texasi érdekességeket, a történelmet és a helyi pletykákat az órába, kontextust adva az étkezésnek. Az őszibarack-gazdálkodás 1846-ban érkezett a területre az első német telepesekkel, akik felismerték, hogy az éghajlat és a talaj tökéletesen megfelel az őszibarack-termelésnek. Ma 1400 hektár őszibarackot tenyésztenek, 12 fajta termesztésével, a Bicentennialtól a Springoldig. Az őszibarack vonzza a turistákat, és nemcsak a kulináris típusokat: az emberek március végén meglátogatják az őszibarack virágát, május közepétől augusztus elejéig szüretelnek, és egész nyáron gyümölcsös túrákra készülnek.

Miközben finom ételt készített, a szeminárium hasznos főzési tippekkel borsozta a leckét (pl. Amikor vajat olvasztott a mikrohullámú sütőben, helyezzen egy kávészűrőt fejjel lefelé a tál fölé, hogy ne robbanjon fel a sütő felett), és alázatosan emlékeztette az osztályt - Nincs olyan konyhai hiba, amelyet ne követtünk volna el.

A „dombvidéki saláta őszibarackos vinigrettel”, viszonylag könnyen dobható össze, érett barackszeletekkel és barackpüréből készült csodálatosan fanyar barackecettel készült. A szakács titka? Hozzáadva egy apró majonézt, amely emulgeálja az öntetet, hogy az olaj ne váljon el olyan gyorsan a többi összetevőtől, mint általában. A curry krémes volt, anélkül, hogy édes vagy gazdag lett volna, a desszert pedig kielégítő anélkül, hogy cukros lett volna.

Hill Country saláta őszibarackos vinigrettel (négy adagot készít)

4 uncia friss kecskesajt
1 kemény, érett barack, hámozott, kimagozott és vékonyra szeletelt
1 nagy tojás. Megverték
Liszt
zsemlemorzsa
könnyű olaj sütéshez
1 csomag mosott, baba spenót
2 evőkanál fűszerezett pekándió köretnek
Barackos vinaigrette

Vágja körbe a kecskesajtot, kotorjon lisztbe, mártogassa felvert tojásba, és kenje meg zsemlemorzsában. Hőolajat melegítsen nagy serpenyőben közepes lángon. A panírozott kecskesajtot pirítsuk meg, amíg kissé meg nem pirul és át nem melegszik. Tegye a papírtörlőre, hogy kifolyjon. Dobja a baba spenótleveleit kis mennyiségű barackos vinaigrettel. Körülbelül egy csésze öltözött zöldet tegyen a salátatányérra, három vagy négy szelet őszibarackot rendezzen a zöldek fölé, a saláta közepére tegyen köröket kecskesajtot. Díszítsük néhány fűszerezett pekándióval. Csepegtessen még egy kis barackos vinaigrettel.

Az őszibarackos vinaigrette esetében:

2 evőkanál barackecet (a receptet lásd alább)
½ teáskanál citromlé
¼ teáskanál majonéz
5-6 evőkanál könnyű növényi olaj
Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

Készítsen őszibarackecetet úgy, hogy egyenlő arányban barackpürét keverünk ízesítetlen rizzsel vagy fehérborecettel. Keverjük össze majonézzel és citromlével egy kis tálban. Gyorsan kevergetve habverővel, lassan csepegtesse be az olajat. Kóstolja meg és adjon hozzá sót és borsot, ha szükséges.

Barackos csirke curry (4 adagot készít)

½ csésze szeletelt hagyma
1 közepes édes pirospaprika, stri ”csíkokra öntve
2 evőkanál növényi olaj
1 ½ font bőr nélküli, kicsontozott csirkemell, ½ ”csíkokra vágva
2 evőkanál curry por
2 teáskanál friss gyömbér, darált
1 nagy fokhagymagerezd, darálva
1 kis jalapeño paprika, apróra vágva
½ teáskanál só ízlés szerint
¼ teáskanál cayenne bors
2 csésze hámozott és kockákra vágott kemény őszibarack
1 csésze kókusztej (nem kókusztejszín)
1 evőkanál apróra vágott friss korianderlevél
1 evőkanál friss lime juice
Forró főtt rizs

Nagy serpenyőben, közepes lángon, pirítsuk a hagymát és a pirospaprikát olajban 3-4 percig, vagy amíg a hagyma áttetsző és a bors puha nem lesz. Adjunk hozzá csirkemellcsíkokat, curryport, gyömbért, fokhagymát, jalapeños-t, cayenne-t és sót. Időnként megkeverve főzzük öt percig. Keverje hozzá a kókusztejet, az őszibarackot és a koriandert, és forralja fel. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 5-8 percig, vagy amíg a csirke meg nem fő. Keverje hozzá a lime levét. Főtt rizs fölé tálaljuk.

Barackos sütemény (8 adagot készít)

1 csésze fehérítetlen, univerzális liszt
½ teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál sütőpor
¼ teáskanál só
¼ csésze sózatlan vaj, megpuhult
2/3 csésze kristálycukor, plusz 1 ½ evőkanál öntethez
½ teáskanál vanília kivonat
1 nagy tojás
½ csésze író, összerázva
1 csésze érett őszibarack, hámozott és vékonyra szeletelt (kb. 2 közepes barack)

Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Zsír és liszt 9 hüvelykes tortaforma, lehetőleg rugós formájú serpenyő. Félretesz, mellőz. Közepes tálban habverővel keverje össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Félretesz, mellőz. Az elektromos keverőtálban kb. 3 percig közepes sebességgel keverjünk vajat és 2/3 csésze kristálycukrot. Add hozzá a tojást és a vaníliát, verd addig, amíg jól össze nem áll, még egy-két percig. Kis sebességgel adjon hozzá lisztkeveréket három tételben, íróval felváltva és liszttel zárva. Addig keverjük, amíg a tészta össze nem keveredik, de NE verjük. Kaparjuk össze a tésztát egy előkészített serpenyőbe, és egyengessük. A szeletelt barackot egyenletes rétegben rendezze a tésztára. A maradék 1 ½ evőkanál cukrot meglocsoljuk a gyümölcsön. Süssük a sütő közepén, amíg a torta aranyszínűvé nem válik, és a serpenyő közepébe helyezett teszter tiszta, kb. 25-30 perc alatt kijön. Hűtsük le a süteményt rácson kb. 10 percig. Távolítsa el a süteményt a serpenyőből. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.

Minden recept a Fredericksburg Culinary Arts jóvoltából.

LÁSD MÉG: A alapozó bor a Lone Star állapotban