1985-ben Dominique Demarville az iparban vágta le a fogát, és szőlőszedőként dolgozott egy pezsgős Charly-sur-Marne-i családbarát szőlőültetvényénél. Ez volt az első betakarítása, és a tapasztalatok inspirálták őt a borászati ​​karrier folytatására. Borászati ​​és szőlészeti diplomát szerzett az avize-i Lycée Viticole de la Champagne-ban, később pedig kiegészítő borászati ​​diplomát a dijoni Burgundi Egyetemen. Demarville 2009-ben lett Veuve Clicquot 10. pincemestere, ahol folytatja a 240 éves Champagne-ház örökségét.

BOR LELKEZÉS : Mi a gyártás legnehezebb aspektusa, ha egy nagyszabású pezsgőháznál dolgozunk?
DOMINIQUE DEMARVILLE: A gyártás legnagyobb kihívása az azonos stílus, az ízlés évről évre történő újrateremtése. A Veuve Clicquot-nál sok eszközzel rendelkezem ennek a kihívásnak a teljesítéséhez. A két legfontosabb a szőlőellátás minősége [a saját szőlőültetvényünkről] és a szoros kapcsolat a beszállítókkal, valamint a tartályainkban a borseprőn tartott hatalmas borkészlet a 2011. évi betakarítástól egészen 1988-ig. aratás. A keverés döntő fontosságú Champagne-ban az elvárt minőségi szint elérése érdekében.

MI. : Mi a személyes borászati ​​filozófiád?
DD: A természet tisztelete. Soha nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a pezsgő bor, és a minőség a szőlőben van. A pezsgős terroirnak köszönhetően hatalmas finomsággal és eleganciával készíthetünk borokat. Mindent meg kell tennünk a terroir ezen sajátosságainak tiszteletben tartása érdekében. Ez az oka annak, hogy borkészítést készítünk cru [by] cru, év [by] év és szőlőfajta [by] szőlőfajták alapján, hogy megbizonyosodhassunk arról, hogy a keveréshez a lehető legnagyobb választék áll rendelkezésünkre.

MI. : Leírnád az új Cave Privée sort, amely 2012 szeptemberében jelent meg?
DD: A Cave Privée-vel több 20–30 év közötti évjáratot választottunk ki a seprőn [a] diszorgáció előtt [2008-ban]. Az évjáratok 1990, 1989 rozé, 1980 és 1978 rozé. Természetesen van [750 ml] palackunk, de van néhány magnumunk és Jeroboams is. [Ez a vonal a reims-i magánpincéinkben őrzött régi évjáratok csodálatos gyűjteményének köszönhető. A borok érettebbek, összetettebbek, gazdagabbak és intenzívebbek, de mégis csodálatos frissek. Lehetőséget akarunk kínálni a Veuve Clicquot szerelmeseinek és a borgyűjtőknek, hogy megfizethető áron vásárolhassanak saját pincéinkben nagyon jó körülmények között tárolt régi pezsgőt.

MI. : Mit gondol, milyen ételek párosulnak ezekkel az idős pezsgőkkel?
DD: Szeretem az 1980-as évet Comté sajttal, Parmigiano-val és régi mimolettel összehangolni. Ezt az 1980-at öntjük a Hôtel du Marc - Veuve Clicquot vendégházban - 12 hónapos, 18 hónapos és 24 hónapos Comté vagy Parmigiano választékkal. Az 1978-as Cave Privée Rosé nagyon jól működik vörös hússal, mint bárány vagy marhahús.

MI. : A pezsgőn kívül milyen borokat szívesen iszol?
DD: Szeretem felfedezni az új borokat és új élményeket teremteni. Például kipróbáltam a múlt hétvégi borokat Ardèche-ből. A szívem azonban dübörög Burgundia miatt ... és ha a Holdra kell utaznom, hozok egy üveg Château d’Yquem-et és egy Jeroboam-ot a [Veuve Cliquot] sárga címkéből.