Bineta Diallo Dioh küldetéssel rendelkező szakács. Éttermét, a szenegáli Dakarban található Le Point d'Interrogation-t dicsérik autentikus helyi ételei miatt. De csatlakozik a Mangeons Local-hoz is, amely a hagyományos szenegáli ételeket regionális alapanyagok felhasználásával igyekszik megőrizni. 'Túl sok összetevőt, amelyet Szenegálban használunk, Európából importálják' - mondja Dioh. A Mafé Szenegál egyik leghíresebb (és legfinomabb) étele - ez egy hús- és zöldségpörkölt, amely az ország legismertebb összetevőjét, a földimogyorót mutatja be.

A pörkölthez:

1 font fonio (vagy helyettesítő kuszkusz)
3 evőkanál vaj
3 evőkanál olaj
1 font marhahús, darálva
2 közepes méretű hagyma apróra vágva
⅓csésze paradicsompüré
3 közepes paradicsom apróra vágva
½ csésze húsleves
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 sárgarépa, hámozott, fél hüvelykes darabokra vágva
2 burgonya, hámozott, fél hüvelykes kockákra vágva
1 közepes méretű padlizsán, fél hüvelykes kockákra vágva
Só
Bors
2 evőkanál halszósz
1 csésze mogyoróvaj
Szárított pirospaprika (opcionális)
1 evőkanál citromlé

A fonio elkészítése:

Mossa meg a foniót, és 20 percig áztassa langyos vízben. Lecsepegtetjük és pároljuk (kb. 20 percig), amíg megpuhul, és adjunk hozzá vajat.

A mártás maffé elkészítéséhez:

Melegítsük fel az olajat egy nagy edényben, és barnítsuk meg a marhahúst. Adjunk hozzá hagymát, paradicsompürét és apróra vágott paradicsomot. Főzzük, amíg a keverék jól be nem épül, és a hagyma megpuhul, körülbelül 8 percig. Hozzáadjuk a húslevest és további 15 percig főzzük.

Keverje hozzá a fokhagymát, sárgarépát, burgonyát, padlizsánt, sót, borsot, halmártást és mogyoróvajat. Főzzük alacsony hőfokon 40–50 percig, amíg a hús megpuhul és a zöldségek meg nem főznek. Ha szükséges, vékony mártással vízzel. Kapcsolja ki a hőt, és adjon hozzá citromlevet, mielőtt fonio vagy kuszkusz felett tálalná. 6. tálalás.

Borajánlás:

Ennek az ételnek a szószjának fűszeres, diós jellege (sokféle opcionális pirospaprikával szeretjük) jól illik egy közepes testű, száraz száraz fehérborhoz, mint például Domaine Huët Demi-Sec Vouvray legújabb évjárata. Olcsóbb lehetőség lenne a Barton & Guestier-féle Vouvray (keresse meg a 2009-et). Ha ragaszkodik a vörösborhoz marhahússal, próbáljon ki egy olcsó spanyol Garnachát vagy gyümölcsöt szállító California Zinfandelt.